クラムチャウダー

具沢山のクラムチャウダーをご紹介。ホワイトソースが口の中に広がり、余韻の残る一品です。

エネルギー ／410 kcal

調理時間 ／25分

材料

(2人分)

・あさり （殻つき） 350g

＊海水程度の塩水（3％）に一晩浸して、じゅうぶんに砂抜きをする

・ベーコン （薄切り） 1枚

・たまねぎ 1/4コ（50g）

・じゃがいも （小） 2コ（250g）

・セロリ 8cm（20g）

・セロリの軸 適量

・にんじん 3cm（40g）

・白ワイン 大さじ3

【ホワイトソース】

・バター 大さじ1+1/2

・小麦粉 大さじ1+1/2

・牛乳 カップ1+1/2

・塩 少々

・こしょう 少々

・サラダ油

・塩

・こしょう

・バター

つくり方

1

ベーコンは1cm幅に切る。たまねぎ、じゃがいも、セロリは1cm角に切る。にんじんは8mm幅のいちょう形に切る。

2

なべにあさり、白ワイン、水カップ1、セロリの軸を入れてふたをして中火にかける。なべの中でカタッと音がして、あさりの殻が5コ程度開いたら火を止めて、余熱で8分間蒸し煮にする。

3

2のあさりを取り出す。10コを飾り用にとっておき、残りのあさりは身を殻からはずす。なべの煮汁をガーゼなどでこして汁をとる。

! ポイント

ガーゼを二重にしてこし、作業は一度で済ませる。

4

なべにサラダ油小さじ1/2を入れて弱火にかける。ベーコンを入れて、サッといためて取り出す。1のたまねぎ、にんじん、セロリを入れて中火でいため、水カップ1+1/2を加えて、にんじんが柔らかくなるまで煮る。じゃがいも、3の汁250mlを加えて、じゃがいもにくしが通せるくらいまでさらに煮る。煮詰まったら湯を適量加える。

5

【ホワイトソース】をつくる。小なべにバターを入れて、ふるいを通して小麦粉を加える。室温の牛乳を加える。木べらなどで混ぜながら、約3分間強めの中火にかける。少しとろみがついてきたら火を弱める。塩を加えて、さらに3分間火を通す。こしょうをふって混ぜる。

! ポイント

ざるでていねいに粉をふるう。なめらかさをだすこつ。ソースのとろみは軽めに。少々手応えがでたところでよい。

6

4のなべにベーコン、【ホワイトソース】を加えて弱火で8～10分間煮る。途中で3のあさりの身を加えて、塩・こしょう各少々で味を調える。火を止める直前に、バター大さじ1を加えてコクをだす。器に盛り、3の飾り用のあさりを添える。

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