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きょうの料理レシピ

鶏のから揚げ 五香粉(ウーシャンフェン)風味

五香粉をもみ込んで、本格的な中国料理のから揚げをつくります。付け合わせの野菜には、五香粉塩をふって召し上がれ。

鶏のから揚げ 五香粉(ウーシャンフェン)風味

写真: 野口 健志

エネルギー /500 kcal

*1人分

塩分 /2.20 g

*1人分

調理時間 /25分

*肉に下味をなじませる時間は除く。

材料

(2人分)

・鶏もも肉 1枚
【A】
・しょうゆ 大さじ1
・酒 小さじ1
・しょうが汁 小さじ1
・五香粉 小さじ1/2
・溶き卵 (S) 1/2コ分
【B】
・かたくり粉 大さじ1+1/2~2
・小麦粉 大さじ1+1/2~2
・レタス 40g
・かぼちゃ 80g
【五香粉塩】
・塩 小さじ1
・五香粉 小さじ1/4
・揚げ油

つくり方

1

鶏肉は6~8等分に切ってボウルに入れ、【A】を加えて混ぜる。五香粉をふってよくもみ込み、10~15分間おいて味をなじませる。

! ポイント

下味に五香粉をもみ込み、鶏肉のくせを抑えると同時に、リッチな香りを加える。

2

レタスは細切りにする。かぼちゃは種とワタを除き、約7mm厚さに切る。揚げ油を180℃に熱し、かぼちゃをカラリと揚げる。

3

1の肉を軽く絞ってボウルに残った汁けを除き、溶き卵を加えて混ぜる。【B】を加え、むらなくからませる。

4

揚げ油を160℃に熱し、3の肉を1つずつ入れていく。弱めの中火で3~4分間、油の中で肉を静かに回しながらゆっくりと揚げる。肉が軽くなって浮いてきたら、強火で1分間ほど揚げ、表面から細かい泡が出てくるようになったら取り出して油をきる。

5

器にレタスをのせて、から揚げとかぼちゃを盛り、【五香粉塩】の材料を混ぜ合わせて添える。

きょうの料理レシピ
2018/05/15 香りでひと味アップ! ~スパイス~

このレシピをつくった人

髙城 順子

髙城 順子さん

幅広いジャンルの料理に精通し、本格的な味を誰にでもつくりやすいレシピで提案。野菜のおいしさを引き出す料理が得意。「きょうの料理ビギナーズ」の監修を2年半務める。

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