ふわとろパフェプリン
515kcal
材料(約120mlの耐熱容器4個分)
卵…M2個
卵黄…M1個分
牛乳…1 3/4カップ
生クリーム…大さじ2
グラニュー糖…70g
バニラエッセンス…少々
カラメル
・グラニュー糖…60g
・水…小さじ2
トッピング
・さくらんぼ缶…4粒
・アーモンドスライス…適宜
・生クリーム…170ml
・砂糖…大さじ1
卵黄…M1個分
牛乳…1 3/4カップ
生クリーム…大さじ2
グラニュー糖…70g
バニラエッセンス…少々
カラメル
・グラニュー糖…60g
・水…小さじ2
トッピング
・さくらんぼ缶…4粒
・アーモンドスライス…適宜
・生クリーム…170ml
・砂糖…大さじ1
作り方
- 小鍋にカラメルの材料を入れて火にかける。鍋の縁が色づいてきたら、均一に色づくように鍋を静かに揺すって混ぜながら加熱する。全体にこんがりした茶色になったら火を止め、熱いうちに耐熱容器に等分して流し入れる。手早く容器を傾けてカラメルを底全体に広げ、さます。
- 耐熱ボウルに卵と卵黄を入れて泡立て器で軽くほぐし、グラニュー糖を加えてさらに混ぜ、しっかり溶きほぐす。別の小鍋に牛乳、バニラエッセンスを入れて火にかけ、沸騰する直前まで温める。卵液を入れたボウルに少しずつ加えながら混ぜる。ざるでこし、ペーパータオルを表面にのせて、手早くそっとはがして細かい泡を取り除く。
- 生クリームを加え、泡立て器で静かに混ぜ合わせる。
- 1の容器に、プリン液を等分して静かに注ぎ入れる。細かな泡が立ったら竹串で刺して潰す。
- 厚手の鍋の底にペーパータオルを敷いて4の容器を並べ入れ、熱湯を容器の約1/3の高さまで注ぐ。鍋のふたをふきんでおおい、少しずらしてふたをして弱火にかける。途中、ふたのすき間の位置を変えながら、10〜15分蒸し煮にする。容器を取り出し(熱いので注意して)、少し傾けてみて表面が固まっていれば蒸し上がり。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ、3〜4時間冷やす。
- アーモンドスライスはフライパンに入れ、うすく色づくまで弱火でからいりする。ボウルに生クリームと砂糖を入れ、七分立てに泡立てる。星形の口金をつけた絞り出し袋に入れ、適宜をプリンに絞り出す。アーモンドを散らし、さくらんぼをのせる。
※カロリー・塩分は1個分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 坂田阿希子
- 料理雑誌の出版社に入社後、自ら料理する道を選び料理研究家のアシスタントから始める。フランス料理店、フランス菓子店での経験を積み独立し、料理教室「STUDIO SPOON」をスタート。
お料理メモ
このプリンは容器を熱湯に直接ひたして作るので、耐熱性の容器を使う。耐熱グラスや陶器のほうが、アルミやステンレス製の容器に比べて熱がじんわり伝わるので、プリンがよりなめらかに仕上がる。
ふわとろパフェプリン
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