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きょうの料理レシピ

きのこ汁

きのこのうまみをしみじみ味わう。

きのこ汁

写真: 久間 昌史

材料

(2人分)

・しめじ 1/2パック
・まいたけ 1/2パック
・なめこ 1/2パック
【すまし汁(1:3:160)】
・塩 2.5ml(小さじ1/2)
・うす口しょうゆ 7.5ml(大さじ1/2)
・だし 400ml(カップ2)
・水溶きかたくり粉 大さじ2
*かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
・みつば (みじん切り) 1/3ワ分
・しょうが (すりおろす) 1かけ分

つくり方

1

しめじは石づきを除いて小房に分け、長いものは半分に切る。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。

2

鍋に【すまし汁】の材料を入れ、沸騰したらしめじ、まいたけ、なめこを加える。

3

再び沸騰したら水溶きかたくり粉を加えて混ぜ、とろみをつける。器に盛り、みつば、しょうがをあしらう。

全体備考

【すまし汁】
淡い色合いを保つため、しょうゆはうす口で。

◆応用◆
けんちん汁

きょうの料理レシピ
2014/10/22 割合で味を決める!村田吉弘の秋の献立

このレシピをつくった人

村田 吉弘

村田 吉弘さん

京都の日本料理店3代目主人。和食がより簡単に、楽しくなるアイデアレシピを数多く提案し、家庭料理のつくり手を応援している。

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