ふんわり杏仁豆腐

384kcal

やわらかさ自由自在！

材料（２人分）

• 生クリーム…120ml
• 牛乳…70ml
• グラニュー糖…大さじ2
• ゼラチン…2g
• 杏仁霜(きょうにんそう)…大さじ1
• 松の実…6粒

作り方

1. 水小さじ2にゼラチンをふり入れてふやかす。ボウルに生クリームを入れて泡立て器で九分立てにし、冷蔵庫で冷やしておく。

   

   ゼラチンをふやかすときは、ゼラチンに水を加えるより、水にゼラチンをふり入れるとだまにならない。

   

   生クリームはつのが立つくらいの九分立てにすると、空気を多く含み、でき上がりの口当たりがなめらかになる。

2. 小鍋に牛乳、グラニュー糖、杏仁霜を入れて火にかけ、静かに混ぜる。まわりが少しふつふつしてきたら火を止め、１のゼラチンを加えて溶かす。
3. こし器でこしながらボウルに移し、氷水にあてながらゴムべらで混ぜ、粗熱をとる。
4. ３が常温になったら、１の生クリームに2回に分けて加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
5. 器に注ぎ、冷蔵庫で2～3時間冷やし固め、松の実を飾る。

杏仁霜（きょうにんそう）とは、杏仁豆腐の独特のアーモンド風味を出す杏仁霜。杏仁(あんにん)と呼ばれるバラ科あんずの種子から作られたもの。スーパ ーなどの製菓材料や中華食材売り場にあり、150gで￥600程度。