お揚げとひじきの炊いたん【by 大原千鶴さん】

432kcal

6.2g

食べ飽きない甘辛い味だから、 大人も子どもも大好き

材料（作りやすい分量）

• 油揚げ…2枚（約70g）
• 干ししいたけ…4枚
• にんじん…小1本（約70g）
• ひじき（乾燥）…20g
• 煮汁
• 　・干ししいたけのもどし汁…1カップ
• 　・砂糖、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…各大さじ2

下ごしらえ

1. 干ししいたけは水2カップとともにボウルに入れ、冷蔵室で一晩おいてもどす。もどし汁はとりおく。

作り方

1. ひじきはたっぷりの水でもどしてざるにあけ、水けをしっかりきる。
   →ひじきはさっと洗ってごみを落としてから、たっぷりの水でもどす。干ししいたけは時間をかけてもどすとやわらかくなり、もどし汁も使うのでぜひ一晩おいてもどして。

   

2. にんじんは3cm長さの細切りにする。しいたけは水けを絞り、細切りにする。油揚げは横3等分に切って、縦細切りにする。
   →食材の大きさを揃えて、細めに切ることで味が全体になじみ、調理の展開もしやすくなる。

   

3. 鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったら、１、２を加える。
   →しいたけのうまみたっぷりのもどし汁と砂糖を多めに加え、甘辛い味に。具材の大きさを揃えて切っているので、一気に入れてしまってOK。

   

4. 時々木べらなどで混ぜながら、煮汁がほとんどなくなるまで10～15分煮る。器に盛り、好みでせりの葉を飾っても。
   →木べらなどで混ぜたときに、汁けが鍋底にうっすら残るくらいが煮上がりの目安。

   

「もつ」コツ
粗熱をとって保存容器に入れ、冷蔵室で約7日間保存可能。