ミネストローネ【by 中村成子さん】

122kcal

1.6g

野菜がとろりとやわらかくなるまでコトコト煮て

材料（２人分）

• 玉ねぎ…1/2個
• にんにく…１片
• にんじん…小１本
• セロリ…１本
• オリーブ油…大さじ２
• ホールトマト缶…1/2缶（200g）
• 水…３〜４カップ
• ローリエ…1枚
• 固形スープの素…1/2個
• 塩、こしょう…少々
• 大豆の水煮…80g
• ・パセリ

作り方

1. 玉ねぎとにんにくはみじん切り、にんじん小１本、セロリ１本は１cm角に切る。鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、にんにくを入れて炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたらふたをして１分ほど蒸らし、ふたを取って水分をとばしながら色がつかないように炒める。
2. １にホールトマト缶を手でつぶして缶汁ごと加え、炒め合わせる。セロリ、にんじんを加え、水３〜４カップも加えて煮立ったらアクを取る。ローリエ、固形スープの素をくずして加え、弱火にして約20分煮る。
3. 塩、こしょうで味をととのえ、大豆の水煮80gの水をきって加える。さらに、とろみが出るまで焼く10分煮る。器に盛り、パセリのみじん切り少々をふる。
   
   ●食べる前にオリーブ油を少々たらすとおいしい。