ひじきの煮物

ひじきを炒めて風味とコクを出して、だしで柔らかく煮ます。調味料を時間差で加えてじっくり味を含ませて。毎日食べても飽きない味です。

エネルギー ／520 kcal

＊1人分

調理時間 ／60分

材料

(つくりやすい分量)

・長ひじき （乾） 40g

・油揚げ 1枚（40g）

・にんじん 3cm（50g）

・れんこん 50g

・だし カップ1+1/2

＊全体備考参照。

【A】

・砂糖 大さじ2

・みりん 大さじ1

・酒 大さじ1

・サラダ油 大さじ1

・しょうゆ 大さじ3

つくり方

ひじきの下ごしらえをする

1

ひじきはよく洗い、たっぷりの水に約30分間つけて柔らかく戻し、水で洗ってざるに上げる。食べやすい長さに切る。

! ポイント

ひじきは指先で押したときに、つぶれるくらい柔らかくなったら戻し終わり。長ひじきは茎の部分を加工したもの。長くて食べにくいので切って使う。

そのほかの下ごしらえをする

2

油揚げは熱湯をかけて水けをきり、粗熱が取れたら縦半分に切って端から1cm幅に切る。にんじんは3～4mm角の細切りにする。れんこんは3mm厚さの輪切りにして4～6等分の放射状に切り、水でサッと洗って水けをきる。

炒めて煮る

3

フライパンにサラダ油を中火で熱し、1を入れて約30秒間炒める。だしを加え、煮立ったら弱火にし、ふたをして約3分間煮る。2、【A】を順に加え、再びふたをして約3分間煮る。しょうゆを加え、時々混ぜながら約10分間煮る。煮汁が多ければ、ふたを外し、強めの中火で少し煮詰める。火を止め、粗熱が取れるまでおいて味をなじませる。

! ポイント

ひじきを炒めると、余分な水けがとび、コクが出る。

全体備考

●だしのとり方●（約カップ2+1/2分）
鍋に水カップ3、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節15gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。

【保存】
密封容器に入れ、冷めたらふたをして冷蔵庫に。3～4日間を目安に食べきる。