チャーシュー五目まん

249kcal

0.8g

ゴロゴロ大きめの具が楽しい

材料（6個分）

• 生地
• 　・薄力粉…200g
• 　・ベーキングパウダー…小さじ１　1/2
• 　・牛乳…1/4カップ
• 　・サラダ油…小さじ1
• 　・砂糖…30g
• 　・塩…少々
• 　・水…1/4カップ
• あん
• 　・チャーシュー(ブロック)…50g
• 　・うずらの卵(水煮)…6個
• 　・しいたけ…1枚
• 　・甘栗…6個
• 　・合わせみそ
• 　　・白すりごま…小さじ2
• 　　・しょうが汁小さじ1、みそ小さじ2、砂糖小さじ１　1/2
• 　　・ごま油、酒…各小さじ1
• 打ち粉(薄力粉)…適宜
• サラダ油

下ごしらえ

1. 薄力粉はふるう。

作り方

1. 大きめのボウルに、薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて菜箸でよく混ぜ、水と牛乳を少量ずつ加えてぐるぐると混ぜる。全体になじんだら、油を加えて手で混ぜる。まな板などの台に打ち粉をして生地を取り出し、手のひらのつけ根で押すようにしてこねる。かたければ水を少量加えてこねる。5分ほどこねて、表面がなめらかになってきたらこね終わり。
2. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをかけて、室温に20分ほど置いて休ませる。
3. あんのチャーシューとしいたけは7mm角に切る。甘栗は縦横4等分に切る。合わせみその材料は混ぜる。
4. 台などに打ち粉をして２の生地を取り出し、15cmほどの長さにのばす。包丁で6等分に切る。
5. 切り口を内側にまとめ、なめらかになるように丸める。生地1個を手のひらで押して平らにし、めん棒に打ち粉をして直径約11～12cmの円形にのばし、かたく絞ったぬれぶきんをかけておく。生地がめん棒にくっつくようなら、生地にも打ち粉をふる>。
6. あんを包む。生地のまん中に、合わせみその1/6量をぬり、チャーシュー、しいたけ、甘栗をそれぞれ1/6量ずつのせ、うずらの卵を1個のせる。

   

   合わせみそをぬり、具をのせて包む。具が多いので、はみ出さないよう注意。

7. 親指と人さし指で縁の生地を持ち上げるようにしてひだを作り、生地を少しずつ回転させてひだを作りながら閉じていく。最後は先端を親指と人さし指でつまんでひとひねりし、閉じる。中の具が見えるまで、閉じ目にはさみで十字に切り込みを入れる。

   

   十字に切り込みを入れると、蒸し焼きにするとき生地が開き、具が見えて華やかに。

8. フライパンに油少々を熱して弱めの中火にし、ペーパータオルで薄くぬり広げる。肉まんの閉じ目を上にして、なるべくくっつかないように並べ、約3分焼く。熱湯3/4～1カップに油小さじ1を加え、肉まんの半分の高さくらいまで注ぐ。すぐにふたをし、弱火にして8～10分蒸し焼きにする。ふたを取り、水分が残っていればフライパンを揺すってとばす。
9. でき上がり！

●肉まんが残った場合は、完全にさめてからラップで1個ずつ包み、冷凍庫で約10日間保存可能。食べるときはラップで包んだまま電子レンジで約2分加熱するとよい。