とうもろこしのかき揚げ【by 明峯牧夫さん】

407kcal

1.1g

薄めのころもでとうもろこしの食感が引き立つ

材料（２人分）

• とうもろこし…1本(正味140g)
• さやいんげん…4本
• ころも
• 　・小麦粉…45g
• 　・片栗粉…15g　
• 　・水…40ml
• 揚げ油、塩

作り方

1. とうもろこしは5〜6cm長さに切り、実のつけ根に沿ってぐるりと包丁を入れて、芯(しん)から実を切り離す。いんげんは1cm長さに切る。

   

   かつらむきの要領で、実のつけ根に沿って包丁を入れると、むだなく切り取れる。

2. ボウルに１、ころもの小麦粉と片栗粉を入れて混ぜ合わせ、均一にまぶさったら水を加えてさっくり混ぜ合わせる。4等分にし、バットに取り出して円形に形を整える。
3. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を薄いへらなどですくい、油に落として揚げる。まわりが固まってきたら上下を返し、うすく色づいてカラリとしたら、取り出して油を切る。

   

   バットの上で円形に整えてから、へらなどですくい、揚げ油に落とすと形よく仕上がる。

4. 器に盛り、塩適宜を添える。