とりだんごと大根の煮もの【by 大原千鶴さん】

248kcal

2.2g

大根を下ゆでし、最後に少しさますことで格段においしく仕上がる

材料（２人分）

• とりひき肉…200g
• 大根…1/2本（約600g）
• 長ねぎのみじん切り…1/2本分（約30g）
• だし汁…2カップ
• うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ１ 1/2
• ごま油、片栗粉、塩

作り方

1. 大根は2.5cm厚さの半月切りにする。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、火にかける（あとで煮るときのだし汁の量は少なめなので、少し小さめの鍋を使うとよい）。透明感が出て、竹串がすーっと通るようになるまでゆで、ざるにあける。

   

   大根は下ゆでして、えぐみをとる。ここでは手軽に水でゆでたが、米のとぎ汁で下ゆですると、さらに味がまろやかに仕上がる。

2. 鍋をきれいにして大根を戻し入れ、だし汁を加えて火にかける。煮立ったらうす口しょうゆを加えて弱火にし、ふたを半分ずらしてかぶせ、10～15分、大根がしっかりとやわらかくなるまで煮る。
3. ひき肉をボウルに入れ、ねぎと、ごま油、片栗粉各小さじ1、塩少々を入れて白っぽくなるまで練り混ぜる。大きめのスプーンを用意し、３をスプーンですくい、手で丸めながら、鍋に落とし入れる。

   

   とりだんごは全体がしっかり混ざり、白っぽくなるまで手で練り混ぜる。少量加えたごま油で風味がよくなり、とりの臭みを抑えられる。

   

   たねはやわらかいので、大きめのスプーンですくい、手のひらにのせて丸めてから落とす。大根と大根のすき間に置くようにすると安定する。

4. すべて落としたら、ふたを半分ずらしてかぶせ、とりだんごに火が通るまで5〜7分煮る。火を止めてしばらくおき、大根に味を含ませる。器に盛り、好みで春菊をゆでて盛り合わせ、粉ざんしょうをふっても。

春菊は彩り用の野菜なので、ゆでた小松菜やほうれん草などの青菜でもいい。盛りつけるときに、煮汁に少しひたして味をなじませるとさらにおいしく仕上がる。