いかのワタじょうゆ炒め

ワタのうまみとにんにくの風味と、バターのコクと3拍子そろった最強おつまみ！いかは炒めすぎると堅くなるので手早く仕上げて。

エネルギー ／230 kcal

＊1人分

調理時間 ／20分

材料

(2人分)

・するめいか （大/生食用） 1ぱい（約300g）

＊ワタもつかう。

・にんにく 1かけ

・赤とうがらし 1本

【A】

・しょうゆ 小さじ2

・酒 大さじ1

・サラダ油 大さじ1

・バター 大さじ1～1+1/2

つくり方

下ごしらえをする

1

いかはさばいて足を2本ずつに切り（いかの丸焼きの下準備参照 ）、長いものは長さを半分に切る。胴は1.5cm幅の輪切りにする。にんにくは縦半分に切り、繊維と直角に薄切りにする。赤とうがらしは種を除き、長さを半分にちぎる。

ワタじょうゆをつくる

2

ボウルにワタを入れ、キッチンばさみで3～4等分に切る。【A】を加え、ワタをつぶしながらよく混ぜる。

! ポイント

キッチンばさみでワタを切ると、まな板を洗う手間が省け、ワタもむだにならない。

炒める

3

フライパンにサラダ油、にんにくを入れて中火にかけ、香りがたったら、赤とうがらし、1のいかの胴と足を加えて約2分間炒める。いかがプリッとしてきたら、バターを加える。バターが半分ぐらい溶けたら、中央をあけて2を加える。サッと炒め、いかにからめながら炒め合わせる。

! ポイント

ワタじょうゆは軽く炒めからいかにからめる。こうするとワタの水分がとび、うまみが凝縮する。

全体備考

【いか選びのポイント】
するめいかは体の色が濃い赤褐色のものが新鮮。身に弾力があり、目は張りがあって黒く澄んだものを選ぶとよい。冷凍いかの場合も赤褐色の部分が濃いほうが良質。