するめいかと野菜の酢びたし【by 笠原将弘さん】
142kcal
2.1g
材料(作りやすい分量・3~4人分)
するめいか…2はい
なす…2個
赤パプリカ、玉ねぎ…各1/2個
すだち…1個
ひたし汁
・だし汁…3カップ
・酢…80ml
・しょうゆ…1/4カップ
・砂糖…大さじ1 1/2
一味とうがらし
なす…2個
赤パプリカ、玉ねぎ…各1/2個
すだち…1個
ひたし汁
・だし汁…3カップ
・酢…80ml
・しょうゆ…1/4カップ
・砂糖…大さじ1 1/2
一味とうがらし
作り方
- なすは皮むき器で皮をむき、パプリカとともに一口大の乱切りにする。玉ねぎは8等分のくし形切りにする。
- 鍋に1とひたし汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、約3分煮て火を止め、そのままさます。
- いかは胴の中に指を入れ、わたと胴を離してから、わたごと足をそっと引き抜く。
- 次に胴の中の軟骨を取り出す。足を目の下部分で切り離し、くちばしを取り除く。長い足の吸盤はかたいので切り落とす。さっと洗ってから水けを拭き取る。胴は1cm幅の輪切り(エンペラも同様に)に、足は2本くらいずつに切る。
- フライパンを中火で温め、4をからいりする。白っぽくなってまわりがうすいピンク色になったら2に加え、ペーパータオルをかぶせて2時間以上おいて味を含ませる。
- 器に盛り、すだちを薄い輪切りにしてのせる。一味少々をふる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
- いか
- うまみ豊かで、味にくせがなく、和風、洋風、中華風と幅広い料理に使えるいか。日本は世界でも…
- なす
- 原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…
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