そぼろ豆腐汁

91kcal

1.6g

水で煮るだけで、うまみたっぷりの汁ものに

材料（２人分）

• 豆腐肉そぼろ…80g(材料は300g分)
• 　・もめん豆腐…１丁
• 　・とりひき肉…100g
• 　・合わせ調味料
• 　　・おろししょうが…小さじ１
• 　　・しょうゆ…大さじ２
• 　　・砂糖…大さじ１
• 　　・酒…大さじ1/2
• 　・サラダ油
• ごぼう…1/3本
• にんじん…４cm
• 長ねぎ…1/2本
• ・みそ、七味とうがらし

作り方

1. 豆腐肉そぼろを作る。豆腐は厚みを半分に切り、ペーパータオルに包んで約15分おいて、軽く水きりする。

   

   ペーパータオルに豆腐を包み、そのままおいて水きり。豆腐の水分もうまみになるので、味つけがうすまらないように程よく水をきることが目的。豆腐を切ってからペーパーに包むと、より短時間で水きりできる。

2. フライパンに油小さじ１を熱して豆腐を入れ、木べらで細かくほぐしながら炒める。水けがほとんどなくなってポロポロになったらフライパンの片側に寄せ、あいたところにひき肉を加えて、木べらでほぐしながらポロポロになるまで炒める。

   

   豆腐を炒め、水分をとばしたところにひき肉を加えると、豆腐が肉のうまみを吸っておいしくなる。

3. 全体を混ぜ合わせ、合わせ調味料を加えて、汁けがなくなるまで炒め合わせる。
4. ごぼうは皮をたわしできれいに洗ってささがきにし、水に５分つけてざるにあけ、水をきる。にんじんは１cm幅の薄い短冊切りにする。ねぎは５mm幅の小口切りにする。
5. 鍋に水２カップ、ごぼう、にんじんを入れて火にかける。煮立ったらアクを除いてふたをし、ごぼうがやわらかくなるまで３〜４分煮る。
6. ねぎと、豆腐肉そぼろを少し残して加え、みそ大さじ１　1/2も溶き入れてさっと煮る。椀に注ぎ、残しておいた豆腐肉そぼろをのせ、七味少々をふる。