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マルコメコミュニティ
材料（3人分）
具材
分量
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- 【スポンジ】
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- プラス糀 糀甘酒の素
- 50g
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- 薄力粉
- 100g
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- 卵
- 4個
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- バター
- 10g
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- 牛乳
- 小さじ1
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- ベーキングパウダー
- 5g
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- 【マロンクリーム】
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- 蒸した甘栗
- 200g
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- 糀みつ
- 70g
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- 調整豆乳
- 50g
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- 【糀クリーム】
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- 生クリーム
- 200g
-
- 糀みつ
- 20g
作り方
- 【スポンジの作り方】
- ① バター牛乳を合わせ、電子レンジで溶かしておく。
- ② オーブンを170℃で予熱しておく。
- ③ ①と「プラス糀 糀甘酒の素」をボウルに入れ、混ぜておく。
- ④ 卵をボウルに入れ、泡立てる。
- ⑤ ④からゴムベラで1すくいとり、③に混ぜてなじませておく。
- ⑥ 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいに入れ、下からさっくり混ぜ合わせる。泡を消さないよう切るように混ぜる。
- ⑦ ⑤を⑥に入れ混ぜる。ただし、入れた途端泡が消えていくので素早く混ぜて型に入れ、空気を抜きすぐオーブンに入れる。
- ⑧ 170℃で30分焼く。焦げやすいため、時間は様子を見ながら調整する。
- ⑨ 竹串でチェックして先に何もついて来なければ完成。網に上げて冷ます。冷やしている間にマロンクリームと糀クリームを作る。
- 【マロンクリームの作り方】
- ① 蒸した栗と糀みつ、調整豆乳をフードプロセッサーに入れ混ぜ合わせる。
- ② ペースト状になるまで混ぜ合わせたら、絞り袋に入れておく。
- 【糀クリームの作り方】
- ① ボウルに氷水を張り、その上に別のボウルを乗せ生クリームを入れ、冷やしながらハンドミキサーで混ぜ合わせる。
- ② 生クリームが1つのまとまりになるくらい硬めに混ぜ合わせたら、糀みつを加えさっくり混ぜる。
- 【仕上げ】
- ① 容器にスポンジを敷き、その上に糀クリーム・マロンクリームの順に絞っていく。
- ・マロンクリームは、栗が温かいうちにフードプロセッサーで粒がなくなるくらいまで撹拌してください。絞りだす際に細く切ることでモンブランの細さが際立ちます。
- ・糀クリームは、まとまるくらい硬めに泡立ててください。
- ・スポンジは、卵は角が立つくらいまで泡立てるのがポイント。しっかり泡立てることで焼き上がりがふんわりと仕上がります。
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