さばとなすの焼きうどん

570kcal

3.8g

なすの軽い苦みはさばと好相性。トマトを加えて、うまみとジューシーさもプラスします

材料（２人分）

• さば水煮缶…1缶(約200g)
• なす…1個
• トマト…1/4個
• 長ねぎ…1/2本
• しょうがのせん切り…1かけ分
• 青じそのせん切り…5枚分
• 冷凍うどん…2玉
• サラダ油、しょうゆ、砂糖、こしょう　

作り方

1. さばは缶汁をきる(缶汁はとりおく)。なすは縦半分に切ってから縦4等分に切り、さらに長さを半分に切る。トマトは1cm角に切る。ねぎは4cm長さに切ってから縦に1本切り目を入れて芯を除き、縦1cm幅に切る。うどんは袋の表示どおりに解凍する。
2. フライパンに油大さじ2を中火で熱し、なす、トマト、しょうが、しそ、缶汁大さじ2を入れて炒める。なすがしんなりしたら、しょうゆ大さじ2弱、砂糖小さじ2を加えて炒める。

   

   具を缶汁とともに炒め煮に。ねぎは仕上げに加えて食感を残す。

3. さばを加えて粗くほぐしながらさっと炒め、うどん、ねぎの順に加えてさらに炒め、全体になじんだら、こしょう少々をふる。