L o a d i n g . . .
米
2合
あさりの蒸し汁+水
2カップ
塩
小さじ1
そら豆
300g(正味200g)
あさり(殻つき)
300g
酒
大さじ3
出し昆布
5cm角
タイム(生)
3茎
1
米は炊く30分前に洗ってザルに上げ、水気をきっておく。
2
あさりは砂抜きしたものを殻をこすり合わせて洗う。鍋に入れて酒を加え、ふたをして強火にかけ、煮立ったら中火にし、殻が開いたら火を止める。あさりは殻から身をとり出す。蒸し汁は茶こしでこし、水を加えて2カップにする。
3
そら豆は薄皮をむく。
4
厚手の鍋に(1)の米、(2)のあさりの蒸し汁と水、塩を入れて混ぜる。米の上にだし昆布、タイム、そら豆をのせてふたをして強火にかけ、煮立ったら中火で5分、そら豆を加えて弱火で10分炊き、火を止めてそのまま10分蒸らす。
5
炊き上がったら、だし昆布とタイムを除き、あさりの身を加えてふたをし、20秒ほど蒸らしてからさっくりと混ぜる。
▼あさりの砂抜き あさりはバットなどに並べるようにして入れ、海水程度の塩水をヒタヒタに加え、薄暗くして3~4時間おく。
炊飯器で炊いてもOKですが、そら豆の形が残るように鍋炊きがおすすめです。
このレシピの先生
藤井 恵 先生