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きょうの料理ビギナーズレシピ

冷やし豚汁

たっぷりの塩もみ野菜、豆腐入りの冷たい豚汁です。暑い夏にすりごまの香ばしさが食欲をそそります。

冷やし豚汁

写真: 竹内 章雄

エネルギー /260 kcal

*1人分

調理時間 /20分

*みそ汁を冷やす時間は除く。

材料

(2人分)

・豚もも肉 (薄切り) 150g
・きゅうり 1本
・にんじん 50g
・大根 50g
・みょうが 1コ
・絹ごし豆腐 1/2丁(150g)
・塩 小さじ1/2
【みそ汁】
・だし カップ3
*濃いめにとったもの。
・みそ 大さじ3
・みりん 大さじ1
・すりごま (白) 大さじ1

つくり方

下ごしらえをする
1

【みそ汁】の材料のみそ、みりんをボウルに入れ、だしを注ぎながら泡立て器などで溶き混ぜる。冷蔵庫で冷やす。

2

豆腐は厚手のペーパータオルで包み、盛りつけるまでおく。

3

きゅうりは薄い輪切り、にんじん、大根はせん切りにして塩をふってもみ、水けをよく絞る。みょうがは薄い輪切りにする。

豚肉をゆでる
4

鍋にたっぷりの湯を沸かし、火を止める(煮立たせると肉が堅くなるため)。豚肉を2〜3枚ずつ、菜箸でゆっくり泳がせる。

5

火が通って色が変わったら取り出し、ざるに上げて冷ます。大きいものは長さを半分に切る。

仕上げる
6

2の豆腐を一口大にちぎって器に入れ、3の野菜、5の豚肉も入れ、1の【みそ汁】を注いでごまをふる。

全体備考

【冷やし豚汁のコツ】
ポイント1
◎脂の少ないもも肉で◎
ここで使うのは豚もも肉。理由は、バラ肉、肩ロース肉などの脂の多い部位を使うと、ゆでて冷ましたときに脂の部分が白く固まり、味も食感もよくないため。もも肉なら、冷たくしても柔らかく、さっぱりと食べられます。

ポイント2
◎かつお昆布だしを濃いめにとる◎
水、昆布を鍋に入れて火にかけたら、通常は、煮立つ直前に昆布を取り出しますが、ここでは出さなくてOK。削り節を加え、静かに煮立たせながら10分間ほど煮出してこすと、いつもと同じ分量でも、濃いだしがとれます。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2013/07/10 さっぱりVSがっつり!夏の和食

このレシピをつくった人

笠原 将弘

笠原 将弘さん

有名料亭で修業後、実家の焼き鳥店の後を継ぐ。その後東京・恵比寿に日本料理店をオープン。卓越した料理センスから生み出される独創的な和食が人気を集めている。

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