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きょうの料理レシピ

かぼちゃのニョッキ

甘いかぼちゃでつくった、モチッとした食感のニョッキ。ハーブの香りとバターのコクが、ワンランク上の一皿です。

かぼちゃのニョッキ

写真: エレファント タカ

エネルギー /310 kcal

*1人分

塩分 /1.30 g

*1人分

調理時間 /40分

*かぼちゃの粗熱を取る時間は除く。

材料

(4人分)

【ニョッキ】
・かぼちゃ 250g
・強力粉 200g
・卵黄 1コ分
・塩 小さじ1/3
【バターソース】*「ハーブバター」30gで代用可能。
・バター 30g
・セージ (生) 2枝
*タイム(生)の葉4枝分で代用可能。
・パルメザンチーズ (粉) 適量
・塩
・強力粉
*打ち粉用。

つくり方

1

【ニョッキ】をつくる。かぼちゃはワタと種を取って皮の堅い部分を切り、皮付きのまま5cm角に切る。鍋にかぼちゃと水カップ1/2を入れてふたをし、中火で水分がなくなるまで、柔らかくゆでる。マッシャーや木べらでつぶし、粗熱を取る。

! ポイント

かぼちゃは強力粉と同量の正味200gを使用する。

2

ボウルに1と残りの材料を入れ、手でこねながら混ぜて、ひとまとめにする。まな板に取り出し、4等分にする。

! ポイント

かぼちゃによって水分量が違うので、耳たぶの堅さになるように強力粉適宜を加えて調整する。

3

大きな鍋に水2リットルと塩20gを入れ、沸かし始める。まな板に強力粉適量をふり、2の1/4量を直径1.5cmの棒状に細長くのばして、包丁で1.5cm幅に切る。鍋の熱湯に入れて、浮いてから約1分後に網じゃくしですくい、ボウルに取り出す。同じ作業をくり返し、【ニョッキ】をゆでる。

! ポイント

棒状の【ニョッキ】1本分をゆでている間に、残りの生地の成形をするとよい。

4

フライパンに【バターソース】の材料を入れ、中火で熱する。香りがたったら3の【ニョッキ】を加えてサッとからめ、塩少々で味を調える。器に盛り、パルメザンチーズをふる。

全体備考

ハーブバターのつくり方はこちら
ハーブバター

きょうの料理レシピ
2018/12/05 気軽におもてなし

このレシピをつくった人

どい ちなつ

どい ちなつさん

兵庫県・淡路島在住。“こころとからだにやさしいごはん”をテーマに、料理教室「季節の台所」やワークショップを開催。旬の食材を使い、野山の彩りを添えた料理が評判を呼ぶ。現在、海の見える丘で、家とアトリエを改装中。

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