京風たぬきうどん

刻んで甘めに炊いた揚げが入ったあんかけのうどんは、京都の「たぬきうどん」。おろししょうががあいます。

エネルギー ／580 kcal

＊1人分

調理時間 ／30分

材料

(2人分)

・油揚げ 2枚（約90g）

＊大判の京都風の油揚げの場合は、1/2枚が目安

【だし】＊でき上がり約カップ4+1/2

・水 カップ6

・酒 大さじ1

・削り節 （かつおの厚削りタイプ。または混合削り節） 40g

【A】

・みりん 小さじ2

・砂糖 大さじ1

・うす口しょうゆ 大さじ1

・ゆでうどん 2玉

【B】

・みりん 大さじ1

・砂糖 大さじ1+1/2

・うす口しょうゆ 大さじ2

・塩 小さじ1+1/2

・しょうが （皮をむいてすりおろす） 1かけ

・青ねぎ （斜めに切る） 適量

・かたくり粉 大さじ3

つくり方

1

だしの水を鍋に入れて沸騰させ、酒、削り節を加える。途中アクを取り除き、水が減ったら適宜水を足しながら、中火で約15分間煮出す。火から下ろし、紙タオルを敷いたざるでこす。

! ポイント

うどん用のだしにはさば節などが入った混合タイプの削り節か、厚削りのかつおの削り節を使うと、コクが出ておいしい。

2

油揚げは紙タオルにはさんで余分な油を取り除き、幅8mm、長さ4cmくらいに切る。鍋に1のだしカップ1/2と【A】、油揚げを入れ、5～6分間中火で煮る。

! ポイント

油揚げは刻んで少し甘めに煮含めるのが京都流。だしはうどんの汁用のものから一部取り分けて。

3

別の鍋に1のだしカップ4を入れて沸騰させ、【B】を加える。かたくり粉大さじ3を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。

4

うどんは沸騰した湯にサッとくぐらせてほぐし、3に加えて1～2分間煮てなじませる。

5

4を器に盛り、2の油揚げ、しょうが、青ねぎを添える。