豚の角煮【by 笠原将弘さん】

672kcal

3.4g

とろとろのやわらかさ！

材料（2〜3人分）

• 豚バラかたまり肉…500g
• 玉ねぎ…1個
• しらがねぎ…少々
• 煮汁
• 　・昆布(5×5cm)…1枚
• 　・酒…1カップ
• 　・砂糖…大さじ3
• 　・水…5カップ
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉、水…各小さじ1
• しょうゆ、練りがらし

作り方

1. 豚肉は大きめの一口大に切る。鍋にかぶるくらいの水とともに入れて火にかけ、1〜2時間ゆでる。途中、湯が減ってきたらそのつどかぶるくらいまで水を足す。出てきたアクは除く。

   

   豚肉は水から1時間以上ゆでる

2. ボウルに水を張り、ゆで上がった豚肉を入れ、脂や汚れを洗い落とす。玉ねぎは縦半分に切ってから縦薄切りにする。

   

3. １の鍋をきれいにし、煮汁の材料、玉ねぎ、２の豚肉の水けをきって入れ、火にかける。煮立ったら弱火にし、1時間煮る。
4. しょうゆ大さじ3を加え、さらに約30分煮る。火を止め、鍋のまま粗熱をとり、味をしみこませる。

   

   しょうゆはあとから加える

5. 器に豚肉を盛る。鍋に残った煮汁を火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ(煮汁が多くてとろみがつきにくい場合は、さらに水溶き片栗粉を足して)、豚肉にかける。しらがねぎをのせ、練りがらし少々を添える。

   

   煮汁にとろみをつけて仕上げる