豚の角煮【by 笠原将弘さん】
672kcal
3.4g
材料(2〜3人分)
豚バラかたまり肉…500g
玉ねぎ…1個
しらがねぎ…少々
煮汁
・昆布(5×5cm)…1枚
・酒…1カップ
・砂糖…大さじ3
・水…5カップ
水溶き片栗粉
・片栗粉、水…各小さじ1
しょうゆ、練りがらし
玉ねぎ…1個
しらがねぎ…少々
煮汁
・昆布(5×5cm)…1枚
・酒…1カップ
・砂糖…大さじ3
・水…5カップ
水溶き片栗粉
・片栗粉、水…各小さじ1
しょうゆ、練りがらし
作り方
- 豚肉は大きめの一口大に切る。鍋にかぶるくらいの水とともに入れて火にかけ、1〜2時間ゆでる。途中、湯が減ってきたらそのつどかぶるくらいまで水を足す。出てきたアクは除く。
- ボウルに水を張り、ゆで上がった豚肉を入れ、脂や汚れを洗い落とす。玉ねぎは縦半分に切ってから縦薄切りにする。
- 1の鍋をきれいにし、煮汁の材料、玉ねぎ、2の豚肉の水けをきって入れ、火にかける。煮立ったら弱火にし、1時間煮る。
- しょうゆ大さじ3を加え、さらに約30分煮る。火を止め、鍋のまま粗熱をとり、味をしみこませる。
- 器に豚肉を盛る。鍋に残った煮汁を火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ(煮汁が多くてとろみがつきにくい場合は、さらに水溶き片栗粉を足して)、豚肉にかける。しらがねぎをのせ、練りがらし少々を添える。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
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- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
- 豚肉
- 野生のイノシシが家畜化された動物、豚。豚肉は、部位ごとに切り分けられ流通しています。主な…
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