えびみそ鍋うどん
えびだしベースの濃厚な魚介の旨みが楽しめる鍋うどん。
調理時間
調理時間
えびみそ鍋うどん
材料
2人分
- えび
- ６～８尾
- 酒
- 大さじ２
- たら（切り身）
- ２切れ
- 帆立貝柱
- ２～４粒
- 白菜
- 約200g
- 長ねぎ
- １本
- しいたけ
- ２枚
- 水菜
- 適量：50g～
- ［A］
- サラダ油
- 大さじ１
- にんにく（みじん切り）
- １かけ：10g
- ［B］
- 鶏がらスープの素
- 小さじ１
- 中華ブイヨン
- 小さじ１
- みそ
- 大さじ２
- みりん
- 大さじ１
- しょうが（すりおろす）
- 1/2かけ：5g
- 鷹の爪
- １本
- 塩
- 少々
作り方
・具材は食べやすい大きさに切る。
・えびは殻と背わたを取りのぞく。
※殻は使用するので、
よく洗って水気を拭いておく
・鷹の爪は半分に切り、種は取り除く。
・冷凍「丹念仕込み 本場さぬきうどん」を
レンジ加熱する。
えびだしをとる。
①鍋に［A］とえびの殻を入れしっかり炒める。
＊殻が白っぽくなるまで中火で３～４分
②酒（大さじ２）、水（600cc）を順に加え中弱火で約３分煮る
③火を止め、えびの殻は取り除く
（１）に［B］を加えて煮立てる。
煮えにくい具材から入れて煮る。
（白菜の芯→長ねぎ・しいたけ→魚介→白菜の葉）
全体に火が通ったら味をととのえ、「丹念仕込み 本場さぬきうどん」と水菜も加えて煮る。
ワンポイント
うどんは、レンジ加熱したものを軽く煮込むだけでもOKですが、「丹念仕込み 本場さぬきうどん」は煮くずれしにくい麺ですので、うどんにみその色がしみこむぐらいまでゆっくり煮込むのもおすすめです！
うどんに味が染み込み、全体がとろりとした味わいのみそ鍋になりますよ。
えびは背わた以外捨てるところがないぐらい旨みとおいしさが詰まっています。あれば有頭えびを使い、頭も殻と一緒に炒めるとより旨みが濃厚に出ます。ひと手間ですが、ぜひえび出汁を取るところから作ってみてください。
（参考）よりおいしくなる具材の入れ順
今回は煮えにくい白菜の芯から鍋に入れていきましたが、一番最初に魚介類を入れて煮るとより旨みが引き出され、その旨みたっぷりのスープの中で他の具材をゆっくり煮ることで野菜やうどんが一段階上のおいしさになります。
ただし、魚介類をそのまま長く煮ていると固くなるので一度取り出し、うどんが好みの具合に煮えたら魚介を戻すようにすると良いでしょう。
