鮭の和風タルタル竜田揚げ

238kcal

3.4g

マヨソースで油分を補って

材料（２人分）

• 生鮭…2切れ
• グリーンアスパラガス…2本
• 漬け汁
• 　・酒、しょうゆ…各大さじ2　
• 和風タルタルソース
• 　・しば漬けのみじん切り…1パック分(約50g)
• 　・マヨネーズ…大さじ3
• ころも
• 　・小麦粉、片栗粉…各大さじ2
• 揚げ油

下ごしらえ

1. ペーパータオルではさみ、手で軽く押さえて表面の水けをしっかり拭き取る。余分な水分とともに生臭さも除く。

   

   水けを拭く

2. 包丁の先を皮に当て、うろこの向きと反対方向にこそげて取る。口当たりがよくなり、食べやすくなる。

   

   うろこを取る

3. バットに軽く塩をふった上に切り身を並べ、約30cm高さからまんべんなく塩をふる。余分な水分が出て臭みが抜ける。

   

   塩をふる

作り方

1. アスパラガスは根元のかたい部分を落とし、4〜5cm長さに切る。下ごしらえをした鮭は4等分に切る。
2. 漬け汁の材料をバットに入れて混ぜ合わせ、鮭の上下を返しながら10分以上漬ける。軽く汁けをきり、ころもの材料を混ぜ合わせて薄くまぶす。
3. 鍋に揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を入れる。菜箸で時々上下を返しながらこんがりと揚げ色がつくまで揚げる。途中、アスパラガスを加えて色よく揚げる。
4. 油をきって器に盛り、タルタルソースの材料を混ぜ合わせて添える。