トリュフ2種
材料(12人分)
- スイートチョコレート・製菓用・ガナッシュ用
- 150g
- 生クリーム
- 75ml
- ブランデー
- 大さじ1/2
- スイートチョコレート・製菓用・仕上げ用
- 500g
- ココア(無糖)・仕上げ用
- 適量
- ミルクチョコレート・製菓用・ガナッシュ用
- 150g
- 生クリーム
- 60ml
- ラム酒
- 大さじ1/2
- ホワイトチョコレート・製菓用・仕上げ用
- 500g
- 粉糖・仕上げ用
- 適量
- ピスタチオ・粗みじん切り
- 適量
レシピ提供:味の素KK
つくり方
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1
仕上げ用チョコレートは包丁でこまかく刻み、ふるいにかけ、チョコレートの粉を25g取っておく。ガナッシュ用のチョコレートはこまかく刻む。 -
2
ブランデー風味のトリュフを作る。鍋に生クリームを入れて沸騰直前まで温め、(1)のガナッシュ用チョコレートに加えて泡立て器で混ぜる。 -
3
(2)にブランデーを加えて、さらに混ぜる。 -
4
小さめのボウルに入れ、冷蔵庫で5時間位冷やし固める(時間外)。 -
5
湯でぬらしたくり抜き器で丸く抜き、バットに並べる。 -
6
ボウルに(1)の仕上げ用チョコレートを入れ、湯せんにかけて40℃位で溶かす。 -
7
水を入れたボウルに(6)のボウルをあて、混ぜながら35℃位にし、(1)のチョコレートの粉を加えて、さらに混ぜ、32℃にする。 -
8
(5)のくり抜いたチョコレートに(7)のチョコレートを手でころがしながら、表面につける(下がけ)。 -
9
さらに(8)をチョコレートフォークに刺し、再度(7)のチョコレートにくぐらせ、ココアを広げたバットに入れて、全体にココアをまぶす。 -
10
ミルクトリュフも同様に作る。仕上げは粉糖をまぶしたり、ピスタチオを飾る。 -
*ブランデー風味のトリュフ・ミルクトリュフ、それぞれ25個ずつ出来る分量です。
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*トリュフに模様を描く場合、円すい形に丸めたクッキングシートに溶けた仕上げ用チョコレートを入れ、しぼり出します。
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*「ガナッシュ」とは液体状にしたチョコレートに生クリームを加えたものです。
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*仕上げ用チョコレートは作りやすい分量を記載しているので、多めにチョコレートが残ります。
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*残ったチョコレートの使い方1:残ったチョコレートはそのままボウル内で壁にはわす様に薄くのばし、乾いたところではがし、割りながらいただいてもよいです。
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*残ったチョコレートの使い方2:残ったチョコレートにローストしたナッツを入れて、スプーンで形を整え、固めるとナッツチョコになります。
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*残ったチョコレートの使い方3:アルミカップにチョコレートを流し入れ、3分ほどおき、チョコレートをもどして冷やし固め、チョコカップを作ります。その中にガナッシュを入れてもよいでしょう。
栄養情報 (1人分)
- ・エネルギー431 kcal
- ・塩分0.1 g
- ・たんぱく質5.1 g
- ・野菜摂取量※0 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く