なすとひき肉のみそ炒め【by 大原千鶴さん】
363kcal
3.1g
材料(2人分)
- 豚ひき肉…120g
- なす…3個
- しょうがのみじん切り…小1/2かけ分(約5g)
- 合わせ調味料
- ・だし汁…大さじ3
- ・赤だしみそ〈またはみそ〉…大さじ1 1/2
- ・白すりごま、砂糖、みりん、しょうゆ…各大さじ1
- 水溶き片栗粉
- ・片栗粉…大さじ1/2
- ・水…大さじ1
- ごま油、酒
豚ひき肉…120g
なす…3個
しょうがのみじん切り…小1/2かけ分(約5g)
合わせ調味料
・だし汁…大さじ3
・赤だしみそ〈またはみそ〉…大さじ1 1/2
・白すりごま、砂糖、みりん、しょうゆ…各大さじ1
水溶き片栗粉
・片栗粉…大さじ1/2
・水…大さじ1
ごま油、酒
なす…3個
しょうがのみじん切り…小1/2かけ分(約5g)
合わせ調味料
・だし汁…大さじ3
・赤だしみそ〈またはみそ〉…大さじ1 1/2
・白すりごま、砂糖、みりん、しょうゆ…各大さじ1
水溶き片栗粉
・片栗粉…大さじ1/2
・水…大さじ1
ごま油、酒
作り方
- なすは縦半分に切って、皮目に斜め5mm間隔で切り目を入れ、さらに縦半分に切る。水に約5分さらし、水けをよくきる。
- フライパンにごま油大さじ2を熱し、1を皮目から並べ入れて焼く。返しながら焼き、しんなりとしたら火を止め、いったん取り出す。
- 同じフライパンにひき肉、しょうが、酒大さじ1を入れ、耐熱性のゴムべらなどで練り混ぜる。全体が混ざったら火にかけてほぐすように炒め、ひき肉の色が変わったら、合わせ調味料を加える。
- ふつふつとしたら、なすを戻し入れてからめ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。器に盛り、好みで紅しょうがをのせる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 大原千鶴
- 京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在NHKEテレ「きょうの料理」BS4K「あてなよる」のレギュラー出演中。NHKBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』(高橋書店)ほか著書多数。
食材の扱い方・ポイント
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- 原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…
- ひき肉
- 一般に市販されているひき肉は、「牛ひき肉」、「豚ひき肉」、牛肉と豚肉を合わせた「合いびき…
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