豚肉と大根のトンポーロー

脂少なめの肩ロース肉でつくるトンポーロー。さらに焼いて脂を落とします。

エネルギー ／240 kcal

＊1人分

調理時間 ／70分

材料

(2～3人分)

・豚肩ロース肉 （かたまり） 270g

・大根 300g

・しょうが （薄切り） 1かけ（約10g）

【下味】

・しょうゆ 大さじ1

・酒 大さじ1

【煮汁】

・酒 大さじ2

・しょうゆ 大さじ2

・砂糖 大さじ1

・水 カップ2+1/4

・八角 1コ

【水溶きかたくり粉】

・かたくり粉 少々

・水 少々

つくり方

豚肉の下ごしらえをする

1

豚肉は約3cm角に切ってボウルに入れ、【下味】の材料を加えてもみ込む。

大根を下ゆでする

2

大根は皮をむいて縦四～六ツ割りにし、それぞれ回して向きを変えながら一口大に切る。たっぷりの水とともに鍋に入れて中火にかけ、竹ぐしがスーッと通る柔らかさになるまで下ゆでし、ざるに上げる。

余分な脂を除く

3

フライパンを油をひかずに熱して豚肉を入れ、中火でしっかりと焼き色がつくまで全面を焼きつける。出た脂はペーパータオルで吸い取る。

煮込む

4

【煮汁】の材料を加え、煮立ったら2の大根、しょうが、八角を加える。再び煮立ったら弱火にし、約40分間煮る。途中、出たアクや脂をすくって取り除く。

煮汁にとろみをつける

5

肉が柔らかくなったら火を止め、煮汁を残して具を器に盛る。煮汁に【水溶きかたくり粉】を加えて中火にかけ、混ぜてとろみをつけ、器に盛った具にかける。

全体備考

【八角（はっかく）】
シキミ科の植物の実を乾燥させた香辛料で、6～8片の星形をしている。独特の甘い香りがあり、トンポーローをはじめ、煮込み料理に広く使われる。