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かき全体が【ハーブオイル】に浸かるように漬けましょう。かきを漬けた後のハーブオイルは、風味のあるオリーブオイルとしてガ
材料 [ 2人分 ]かき(むき身・加熱用)150gハーブオイルオリーブ油200mlローリエ2枚クローブ8個タイム(生)2本セージ(乾燥)小さじ1黒こしょう(粒)小さじ1白こしょう(粒)小さじ1
調理時間:約10分　カロリー:約137kcal　塩分:約1g

アクを取って、固形スープの素、ブーケガルニを入れ、ふたをして弱火で1時間程度煮る。にんじんと大根は8～10cm長さに大きく切り、太いものは二つから六つに切る。たまねぎは半分に切り、クローブを差し込む。ねぎ、セロリは8～10cm長さに切る。**2**の肉に竹ぐしを刺してスーッと通るようになったら**3**の野菜を加える。再びアクを取り、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮込む。塩、こしょうで薄めに味をつけ、肉は適当な厚さに切っ
・牛すね肉 500g・固形スープの素 1コ・ブーケガルニ 1束・にんじん 2本・大根 1/3本・たまねぎ 2コ・クローブ 8粒・ねぎ 2本・セロリ 1本・粒マスタード 適宜・塩 ・こしょう
調理時間:約120分　カロリー:約250kcal　

これをラップではさみ、肉たたきを水
・豚ヒレ肉 8枚・モッツァレラチーズ 40g・セロリ 1/5本・卵 4コ・塩 少々・こしょう 少々・バジルの葉 3枚・トマト 2+1/2コ・たまねぎ 1/8コ・にんにく 1/3かけ・塩 少々・こしょう 少々・砂糖 小さじ2・ナツメグ 少々・ローリエ 少々・クローブ 少々・一味とうがらし 少々・酢 小さじ2・クレソン 1ワ・塩 ・こしょう ・小麦粉 ・サラダ油 ・バター
調理時間:約40分　カロリー:約280kcal　

トマトは四つ割りにして、ヘタと種を取り除く。**3**の肉に竹串がスッと通るくらいに柔らかくなったら、**4**の
・牛すね肉 500～600g・たまねぎ 2コ・にんじん 1本・大根 1/4本・ねぎ 1本・セロリ 1本・じゃがいも 2コ・キャベツ 1/2コ・トマト 1コ・クローブ 4コ・ブーケガルニ 1コ・固形スープの素(もと) 1コ・粒マスタード 適宜・塩
調理時間:約180分　カロリー:約320kcal　

下準備6. ジャガイモは皮をむき、半分に切って面取りをして水に放つ。 下準備7. ブロッコリーは熱湯でゆで、ザルに上げる。 作り
鶏手羽元 4〜5本ソーセージ 2〜3本キャベツ 1/4個ニンジン 1/2本セロリ 1/2本玉ネギ(小) 1個クローブ(ホール) 2粒ジャガイモ(メークイン) 1個ローリエ 1〜2枚ブロッコリー 2〜4房白ワイン 150ml水 600〜800ml固形スープの素 1.5個粒コショウ 小さじ1粒マスタード 適量
カロリー:約427kcal　

透明になって、しんなりしたら、中火にする。30分間ほど炒め、褐色になったら、にんじんを加える。3～4分
・鶏もも肉 900g・しょうが 15g・にんにく 6g・たまねぎ 2コ・にんじん 1本・バター 180g・クミンシード 小さじ1・クローブ 3粒・カルダモン 2粒・シナモン 2cm・カレー粉 大さじ6・プレーンヨーグルト 180g・チキンブイヨン 750ml・ローリエ 5枚・ガラムマサラ 小さじ1・じゃがいも 1コ・ターメリック 少々・ご飯 適量・塩
調理時間:約105分　カロリー:約930kcal　

ルー・ブランが溶けたら、そのまま常温におく。鍋にカップ3の湯を沸かし、3%(18g)の塩を加える。じゃが
・鶏もも肉 ・バター 50g・小麦粉 50g・牛乳 220ml・ルー・ブラン 2コ・じゃがいも 1コ・にんじん 2/3本・マッシュルーム 3コ・ブロッコリー 1/2コ・たまねぎ 1/2コ・ズッキーニ 1/2本・クローブ 2コ・タイム 適宜・レモン汁 1/3コ分・塩 ・こしょう
調理時間:約60分　カロリー:約400kcal　

フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、にんじん、セロリ、たまねぎを強火で炒める。別のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ひき肉を広げ入れ、塩小さじ1をふる。均一にほぐれるように泡立て器で混ぜ、色が変わるまで炒める。**2**の野菜に赤ワインを注ぎ、煮詰めてアルコールをとばす。大きな鍋に**3**と**4**を移し、トマトジュース、ミニトマト、【B】のスパイスを加えて強火にかけ、ひき肉をほぐしながら混ぜてうまみを出す。水2リットルを注ぎ、煮立ったら中火にし、時々混ぜながら煮込む。水分が半量に煮詰まったら、煮込み始めと同
・牛もも肉 320g・豚もも肉 80g・牛脂 10～20g・豚の脂 10～20g・たまねぎ 50g・パン粉 20g・牛乳 大さじ1+1/3・溶き卵 1/2コ分・ドミグラスソース 大さじ4・クレソン 適量・サラダ油 ・塩 ・黒こしょう ・牛ひき肉 1kg・にんじん 1本・セロリ 1本・たまねぎ 1コ・ミニトマト 1パック・赤ワイン 1本・トマトジュース 900g・ローリエ 1枚・タイム 2～3本・クローブ 少々・ジュニパーベリー 小さじ1・小麦粉 100g・サラダ油 ・塩
調理時間:約60分　カロリー:約790kcal　

アクが取れたら再び水カップ2+1/2を加え、たまねぎとにんじん、
・牛すね肉 1kg・たまねぎ 2コ・にんじん 1+1/2本・セロリ 1本・かぶ 2コ・ローリエ 1枚・黒こしょう 6～10粒・タイム 小さじ1/2・パセリの軸 2本・クローブ 3コ・マッシュルーム 12コ・バター 大さじ1+1/2・塩 少々・こしょう 少々・タイム 少々・小麦粉 大さじ3・ポトフの煮汁 カップ1+1/2・牛乳 カップ1/2・イタリアンパセリ 適宜・塩 ・こしょう ・しょうゆ
カロリー:約600kcal