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にんじんの皮、ポロねぎの堅い部分、粒こしょう小さじ1弱を、ガーゼで包んでおく。牛バラ肉はたこ糸をかけて形を整える。なべに、**1**のガーゼで包んだくず野菜と牛肉2種を入れ、塩小さじ1強、ブーケガルニ、クローブを刺したたまねぎ、たっぷりかぶるくらいの水を加えて火にかける。沸騰したらアクをしっかりと取り、ふたをして、弱火で1時間30分煮る。くず野菜とたまねぎを取り出し、大きめに切ったにんじん、セロリ、ポロねぎを加えて、さらに10分間煮る。最後に皮をむいたじゃがいもを加えて、もう10分間煮、野菜に火を
・牛バラ肉 500g・牛すね肉 500g・にんじん 2本・ポロねぎ 1本・セロリ 1本・ブーケガルニ 適宜・たまねぎ 1コ・クローブ 1本・じゃがいも 2コ・粒こしょう ・塩
調理時間:約120分　カロリー:約3200kcal　

豚肉は食べやすく切り分け、キャベツといっ
・豚バラ肉 700g・キャベツ 1/2コ・クローブ 4コ・たまねぎ 1/4コ分・ベーコン 40g・ローリエ 1枚・白ワイン カップ1・パセリ 少々・マスタード 適量・粗塩 適量・塩 ・こしょう ・サラダ油 ・バター
調理時間:約90分　カロリー:約530kcal　

玉ねぎが透き通ったら、木べらでならして約3分焼きつけ、こんがりと焼き色をつける。2.ホールトマトを缶汁ごと加え、潰しながら炒める。とろみがついたらしょうが、にんにく、クローブを加えて混ぜ、ひき肉を加えて炒める。3.肉の色が変わったら、カレー粉大さじ2、ナツメグを加えて混ぜる。香りが立ったら野菜ジュース、塩小さじ1を加え、汁けがほとんどなくなるまで炒め煮にする。器にご飯を盛り、2をのせる。好みでゆで卵を添え、パプリカパウダーをふっても。
牛ひき肉…300g玉ねぎのみじん切り…1/2個分ホールトマト缶…1/2缶(約200g)しょうがのみじん切り…1かけ分にんにくのみじん切り…1片分野菜ジュース(トマトベースのもの)…3/4カップ温かいご飯…茶碗2〜3杯分バター(食塩不使用)…30gクミンシード…小さじ1あればクローブ…4粒ナツメグ…少々カレー粉、塩
カロリー:約611kcal　

そのま
ケーキ生地　・ホットケーキミックス…120g　・溶き卵…2個分　・バター…100g　・牛乳…大さじ1　・グラニュー糖…60g　・シナモンパウダー…小さじ1/2　・ココア…小さじ1　・あればナツメグ、クローブ…各少々アイシング　・卵白…小さじ1　・粉糖…40g　・レモン汁…適宜アラザン…適宜
カロリー:約296kcal　

3.別のボウルに油、三温糖、卵を入れ、泡立て器で卵を溶きほぐしながらよく混ぜ合わせる。2を加え、ゴムべらに持ち替えて混ぜる。4.薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダー、クローブパウダー、ジンジャーパウダーをざるに入れ、別のボウルにふるい入れる。3に加え、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜる。5.4を型に流し入れてゴムべらで表面をならし、オーブンで約1時間焼
くるみ…50gレーズン…50gにんじん…200g卵…2個薄力粉…220gベーキングパウダー…小さじ1 1/2サラダ油…3/4カップ三温糖…170gシナモンパウダー…小さじ1〜1 1/2クローブパウダー…小さじ1〜1 1/2ジンジャーパウダー…小さじ1/2
カロリー:約431kcal　

広げた豚肉に塩・黒こしょうを強めにふり、りんごとプルーンを散らす。ロール状に丸めて元の形に戻し、表面の脂身全体に深めの切り込みを入れる。たこ糸で縛り、オーブン用の天板にオーブン用の紙を敷いて脂身を上にして置く。脂身にクローブを刺し込み、塩・黒こしょう各少々をふる。仕上げにグラニュー糖をふりかける。170℃のオーブンに入れ、50分間焼く。取り出して15分間休ませる。【付け合わせ】をつくる。フライパンを強火にかけてバタ
・豚ロース肉 1.2kg・りんご 1/2コ・プルーン 10コ・クローブ 10粒・グラニュー糖 大さじ1+2/3・バター 1かけ・りんご 1/4コ分・グラニュー糖 少々・りんご 適量・プルーン 適量・クレソン 適量・塩 ・黒こしょう
調理時間:約90分　カロリー:約3550kcal　

これをラップではさみ、肉たたきを水
・豚ヒレ肉 8枚・モッツァレラチーズ 40g・セロリ 1/5本・卵 4コ・塩 少々・こしょう 少々・バジルの葉 3枚・トマト 2+1/2コ・たまねぎ 1/8コ・にんにく 1/3かけ・塩 少々・こしょう 少々・砂糖 小さじ2・ナツメグ 少々・ローリエ 少々・クローブ 少々・一味とうがらし 少々・酢 小さじ2・クレソン 1ワ・塩 ・こしょう ・小麦粉 ・サラダ油 ・バター
調理時間:約40分　カロリー:約280kcal　

ブーケガルニと固形スープの素を加え、ふたをして約2時間煮る。にんじんと大根は皮をむき、6～7cm長さに切ってから縦4～6等分に切る。ねぎとセロリも同じぐらいの長さに切る。たまねぎは縦半分に切り、クローブを刺す。じゃがいもは半分に切り、面取りをする。キャベツは芯をつけたまま、縦に4～6等分に切る。トマトは四つ割りにして、ヘタと種を取り除く。**3**の肉に竹串がスッと通るくらいに柔らかくなったら、**4**の
・牛すね肉 500～600g・たまねぎ 2コ・にんじん 1本・大根 1/4本・ねぎ 1本・セロリ 1本・じゃがいも 2コ・キャベツ 1/2コ・トマト 1コ・クローブ 4コ・ブーケガルニ 1コ・固形スープの素(もと) 1コ・粒マスタード 適宜・塩
調理時間:約180分　カロリー:約320kcal　

鍋に【A】のスパイス、つぶして粗く刻んだしょうがを入れ、牛乳と水、紅茶の葉も加えて中火にかける。沸騰してきたら弱火で5分間煮出す。茶こしでこし、好みで砂糖を混ぜていただく。
・紅茶の葉 大さじ2・シナモンスティック 1本・カルダモン 5粒・クローブ 3粒・しょうが 1かけ・牛乳 カップ1+1/2・水 カップ1+1/2・砂糖
調理時間:約10分　カロリー:約50kcal　

**1**、レモンを**2**に加えて混ぜ、半日おく。
・赤キャベツ 400g・キャベツ 400g・赤とうがらし 1本・レモン 6枚・米酢 カップ1/2・砂糖 大さじ3・塩 小さじ1/2・クローブ 少々
調理時間:約10分　カロリー:約80kcal　

1 小鍋に(a)を入れて火にかけ、紅茶をしっかりと煮出す。2 火力を落とし、豆乳とパウダースパイスを加えてよく混ぜ沸騰直前まで温める。パウダースパイスはジンジャー、クローブ、シナモン、カルダモン、オールスパイスなどをお好みでブレンドしても。
(a) プラス糀 糀甘酒 200ml紅茶の葉(アッサムまたはセイロン) 2杯分豆乳(無調整) 200mlパウダースパイス 適量
調理時間:約5分　カロリー:約121kcal　塩分:約0.2g

セロリは葉を落として筋を引き、長さ5～6cmに切り、幅のあるものはさらに縦半分に切る。(ヒント)セロリの葉は香草として一緒に煮込んでもOKです。 下準備5. 玉ネギは上下を少し切り落として皮をむき、縦半分に切ってクローブを1本ずつ刺す。 下準備6. ジャガイモは皮をむき、半分に切って面取りをして水に放つ。 下準備7. ブロッコリーは熱湯でゆで、ザルに上げる。 作り
鶏手羽元 4〜5本ソーセージ 2〜3本キャベツ 1/4個ニンジン 1/2本セロリ 1/2本玉ネギ(小) 1個クローブ(ホール) 2粒ジャガイモ(メークイン) 1個ローリエ 1〜2枚ブロッコリー 2〜4房白ワイン 150ml水 600〜800ml固形スープの素 1.5個粒コショウ 小さじ1粒マスタード 適量
カロリー:約427kcal　

じゃがいもは皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。テリーヌ型(またはオーブンに入れられる厚手の鍋)に**1**と**2**、塩・こしょう各少々、ジュニパーベリーとクローブの各1/3～1/2量を順に重ね、これを2～3回繰り返す。ブーケガルニ、ボウルに残ったマリネ液を加えてふたをする。 密封用の生地の材料をよく練ってまとめ、棒状にのばす。テリーヌ型の縁にはり付けてふたを密封させる。 200℃に温
・豚ほほ肉 1kg・牛すね肉 1kg・豚もも肉 500g・鶏むね肉 3枚・たまねぎ 3コ・セロリ 4本・にんじん 3本・じゃがいも 7コ・白ワイン カップ2・ジュニパーベリー 20粒・クローブ 5粒・ブーケガルニ 1コ・小麦粉 300g・水 約170ml・塩 一つまみ・塩 ・こしょう
調理時間:約180分　カロリー:約700kcal　

熱湯250mlを加え、じゃがいも、汁けをきった**1**、塩小さじ1
・鶏もも肉 2枚・たまねぎ 3コ・じゃがいも 3コ・ターメリック 大さじ1/2・しょうが 2かけ・にんにく 2かけ・クローブ 2～3粒・シナモンスティック 1本・粉とうがらし 小さじ1/2・カルダモン 2～3粒・クローブ 2～3粒・シナモンパウダー 小さじ1/3・ご飯 茶碗4杯分・しょうゆ ・酢 大さじ2弱・塩 ・サラダ油 大さじ1強
調理時間:約45分　カロリー:約710kcal　

**5**に水カップ2とブーケガルニ、にんにくを加えて強火に
・白いんげん豆 300g・豚バラ肉 300g・にんじん 1/2本・ベーコン 100g・小たまねぎ 8コ・クローブ 3コ・ローリエ 2枚・トマトピュレ カップ1・トマトケチャップ カップ1/2・トマトペースト 大さじ1・ブーケガルニ 1束・にんにく 1かけ分・生クリーム 大さじ4～5・塩 ・こしょう ・小麦粉 ・サラダ油 大さじ1
調理時間:約90分　カロリー:約610kcal　

たまねぎ、6等分に切ったじゃがいも、ベーコン、フランクフルトソーセージを加え、全体に油が回るまでいためる。湯カップ2と**3**の豆類を加え、固形スープの素を手で砕きながら加え、ローリエ、クローブ、イタリアンパセリも加える。沸騰
・大豆・赤いんげん豆・ひよこ豆 カップ1強・豚肉 150g・ベーコン 1枚・フランクフルトソーセージ 1本・たまねぎ 1/2コ・じゃがいも 1コ・にんにく 1かけ・固形スープの素 1/2コ・ローリエ 1枚・クローブ 2コ・イタリアンパセリの茎 1本・生クリーム 大さじ2・粉チーズ 小さじ1・ナツメグ 適宜・塩 ・こしょう ・オリーブ油 大さじ1
調理時間:約15分　カロリー:約550kcal　

きゅうり 2本、にんじん 1/4本、カリフラワー 1/8株、、しょうが 1/2かけ、にんにく 1かけ、赤とうがらし 1本、粒マスタード 小さじ1、ローリエ 適宜(1枚)、クローブ 適宜(2本)、、、ミツカン　リンゴ酢 3/4カップ、砂糖 大さじ10(90g)、塩 大さじ1
カロリー:約114kcal　塩分:約3.7g

**2**に**1**を注ぎ、ふたをして瓶をふってなじませる。
・ミニトマト 1パック・ミニトマト 1パック・ピクルス液 カップ約1+1/2・シナモンスティック 1本・クローブ 3コ

1 柿はくし形切りにして皮をむき、種を取って1cmの角切りにする。2 小鍋に「糀甘酒生姜ブレンド」と①を入れ、沸騰直前まで温める。・クローブやシナモンを加えてもよく合います。・電子レンジで温める場合は、耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wで1～2分ほど加熱しましょう。
糀甘酒生姜ブレンド 280ml柿 1/2個(100g)
調理時間:約10分　カロリー:約113kcal　塩分:約0.3g

鶏もも骨付き肉はの塩、コショウをまぶし、厚手のビニール袋にプレーンヨーグルトと共に入れ、1～2時間漬け込む。玉ネギは1cm角に切る。ショウガ、ニンニクはみじん切りにする。 作り方2. のターメリック、クミン、カルダモン、クローブ、シナモンパウダー、コリアンダーはフライパンに入れ、弱火で2～3分乾煎りし、いったん取り出す。 作り方3. フライパンをサッと拭いてオリーブ油とバター30gを入れ、バターが溶けたらショウガ、ニンニクを加えて弱火で炒める。バターが分離した状態になったら、ローリエと赤唐辛子を加えて弱火のまま炒める。さらに2を加えて弱火のまま炒め、よい香りが
鶏もも肉(骨付き) 800g塩 少々コショウ 少々プレーンヨーグルト 100mlバター 30gオリーブ油 大さじ1ターメリック(粉) 大さじ1クミン(粉) 大さじ1.5カルダモン(粉) 大さじ1.5クローブ(粉) 大さじ1.5シナモンパウダー 大さじ1コリアンダー(粉) 大さじ3ショウガ 15gニンニク 3片赤唐辛子 3本ローリエ 3枚バター 160g玉ネギ(大) 3個塩 少々水煮トマト(缶) 1缶(1缶400g入り)プレーンヨーグルト 200mlリンゴ(すりおろし) 1個分バナナ(すりおろし) 1本分