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ガーゼにくるむと薄くまんべんなく粉をまぶせる。揚げ油に菜ばしを差し入れ、小さな気泡がフツフツと出はじめるぐらい
・豚肩ロース肉 300g・酒 大さじ1・しょうゆ 大さじ1強・しょうが汁 大さじ1/2・ラディッシュ 適量・かぶ 適量・溶きがらし 少々・揚げ油 適量・かたくり粉 少々
調理時間:約20分　カロリー:約260kcal　

かぶは茎を少し残して切り、皮をむいて四つ割りにする。小たまねぎは上下を軽く切り落とす。鍋にじゃがいも、にんじん、小たまねぎを入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火にかける。沸騰したら5分間ゆでる。かぶを加えて1分間ゆで、すべてざるに上げる。**2**の鍋を再び煮立て、大きめの一口大に切った鶏肉をくぐらせて霜降りし、ざるに上げる。別の鍋に**2**と**3**、昆布、水1.5リットルを入れて強火にかける。煮立ったら【A】の半量を加え、中火で煮る。八分(ぶ)どおり火が通ったら昆布を取り出し、フードプロセッサーにかけて粗く刻む。鍋に戻
・鶏もも肉 1枚・じゃがいも 2コ・にんじん 1本・かぶ 2コ・小たまねぎ 8コ・昆布 1枚・うす口しょうゆ 70ml・酒 70ml・こしょう 少々
調理時間:約25分　カロリー:約210kcal　

ゆでだこの足を小さめのブツ切りにし、食べる直前に**5**に加えてあえ、器に盛る。
・大豆 カップ1+1/2・ゆでだこの足 1本・うす口しょうゆ 小さじ2・酢 大さじ2・砂糖 大さじ1強・だし カップ1・揚げ油 適量・塩 少々
調理時間:約20分　カロリー:約150kcal　

かぶの葉はたっぷりの湯で茎のほうからゆで、水にとって5分間ほどさらし、しっかりと水けを絞る。3cm長さに切る。油揚げは熱湯に通し、紙タオルなどでしっかりと水けを押さえて油抜きをし、3cm長さの細切りにする。だしを温め、【A】を加えて味を調える。**2**を加え、ひと煮立ちしたら**1**を加えてサッと煮て、器に盛る。一味とうがらしをふる。
・かぶの葉 4コ分・油揚げ 1枚・だし カップ1+1/2・酒 大さじ1・みりん 大さじ1/2・うす口しょうゆ 大さじ1/4・塩 1つまみ・一味とうがらし 適量
調理時間:約15分　カロリー:約50kcal　

器に盛り、水けをきったしょうが
・さば 4切れ・しょうゆ 大さじ1/2強・しょうが汁 小さじ2・なす 5コ・しょうが 1かけ・サラダ油 カップ1/2・小麦粉 適量・みそ 大さじ3弱・砂糖 大さじ5
調理時間:約20分　カロリー:約320kcal　

火からいったん下ろして冷まし、再び火にかけ、煮立ったら中火にして3～4分間煮る。チンゲンサイは熱湯で色よくゆでる。**3**に**4**のチンゲンサイを加え、しょうゆ小さじ1/2を加えて火を止める。器に盛り、しょうがをのせる。
・するめいかの足、エンペラ、薄皮 2はい分・厚揚げ 2枚・だし カップ2・砂糖 大さじ1+1/2・しょうゆ 大さじ1・酒 大さじ1・チンゲンサイ 4株・しょうが 適量・しょうゆ 小さじ1/2
調理時間:約30分　カロリー:約210kcal　

ポリ袋に鶏肉と【A】を入れる。袋の口を閉じ、手でよくもみ、1時間以上おく。**1**をざるにあけ、汁けをきる。紙タオルを敷いたバットに鶏肉を並べ、さらに汁けをきる。別のポリ袋に小麦粉大さじ6～7と汁けをきった鶏肉を入れて袋を閉じ、全体をふって鶏肉に小麦粉をまぶしつける。揚げ油を200℃に熱し、**2**を1つずつ手早く入れる。すべて入れたら、時々鍋を動かしながら2～3分間、そのまま待つ。
調理時間:約15分　カロリー:約400kcal　

器に盛って汁を張り、白髪ねぎを添える。
・なす 2コ・ししとうがらし 12本・だし カップ1+1/2・白髪ねぎ 少々・揚げ油 適量・みりん 大さじ3・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2・塩 ごく少々
調理時間:約20分　カロリー:約100kcal　

残りも同様に焼く。好みで塩、レモン汁をかけて食べる。
・大豆 2缶・冷凍グリンピース カップ1・冷凍コーン カップ1・ちりめんじゃこ 50g・紅しょうが 40g・ホットケーキミックス カップ3/4・卵 1コ・冷水 カップ1/2・レモン 4切れ・サラダ油 大さじ6・塩 適宜
調理時間:約15分　カロリー:約450kcal　

絹さやは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでる。大きいものは斜め半分に切る。わかめは水に浸して塩を抜き、食べやすい大きさに切る。厚揚げは紙タオルで包んで電子レンジ(500W)に1分間かけ、油抜きをする。1cm幅の短冊形に切る。しょうがは、せん切りにする。鍋に【A】と厚揚げを入れて中火にかける。煮汁が沸いたら絹さやを加えてサッと煮て、わかめを加える。サッと火を通し、しょうがを散らして火を止める。
・絹さや 80g・わかめ 20g・厚揚げ 1枚・だし カップ2・みりん 大さじ1・うす口しょうゆ 大さじ1・塩 少々・しょうが 1/2かけ・塩 少々
調理時間:約10分　カロリー:約90kcal　

火が通りやすいものばかりなので、焦がさないように注意して揚げる。
・きす 6匹分・にんじん 6cm・ししとうがらし 4～5本・焼きのり 12枚・卵 1コ・冷水 カップ1・小麦粉 カップ1・小麦粉 小さじ1・揚げ油
調理時間:約20分　カロリー:約190kcal　

さいまきえびは頭のつけ根に包丁を入れる。右手で身を押さえ、左手で頭を静かに引いて、背ワタといっしょに引き抜く。殻をむく。みつばは2cm長さに切る。計量カップに卵を割り入れて冷水を加え、合わせてカップ1にする。大きめのボウルに移し、太めの菜ばしで卵白をつまみ上げてよくきり、ときほぐす。ふるった小麦粉と氷1～2コを加え、サックリと切るように混ぜる。小鉢にえびとみつばを4等分にし、それぞれ小麦粉小さじ1をふって軽く混ぜ、【衣】を大さじ3～4ずつ加える。
調理時間:約20分　カロリー:約250kcal　

あなごは皮めを上にして置き、包丁の刃先でぬめりを取る。身のほうも同様にする。ししとうがらしは堅く絞ったぬれぶきんでふき、破裂防止に竹ぐしで2～3か所穴をあける。計量カップに卵を割り入れて冷水を加え、合わせてカップ1にする。大きめのボウルに移し、太めの菜ばしで卵白をつまみ上げてよくきり、ときほぐす。ふるった小麦粉と氷1～2コを加え、サックリと切るように混ぜる。バットに小麦粉少々を広げ、あなごの両面に軽くつけておく。ししとうには小麦粉をつけ、衣も軽くつけて165℃の揚げ油に入れ、ゆっくりと揚げて揚げ台にとる。
調理時間:約20分　カロリー:約270kcal　

・なす 2コ・きゅうり 1本・トマト 1コ・青じそ 5枚・しょうゆ 大さじ2・砂糖 大さじ2・酢 大さじ2・しょうが 小さじ2・にんにく 小さじ1・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2・ごま油 小さじ1・揚げ油
調理時間:約25分　カロリー:約110kcal　

なすは両端を切り落とし、160℃の揚げ油に入れる。はしなどで絶えず回しながら、むらなく揚げる。皮にしわが寄り、両端から泡が勢いよく出てきたら氷水にとる。なすが冷えたら皮をむき、水けをきって縦半分に切る。**1**の【つけ汁】に**3**のなすをつけ、10分以上おいて味を含ませる。ゆでてむいた枝豆は薄皮を取り、【枝豆ソース】のほかの材料とともにミキサーにかけ、なめらかにする。器に汁けをきったなすを盛り、【枝豆ソース】を添える。
・なす 4コ・だし カップ1・うす口しょうゆ カップ1/4・みりん カップ1/4・枝豆 正味140g・白みそ 大さじ3・柚子の皮 少々・だし 180ml・生クリーム 大さじ2・揚げ油
調理時間:約30分　カロリー:約160kcal　

しょうゆを加え、10分間、野菜が柔らかくなるまで煮る。
・大根 1/3本・ごぼう 1本・にんじん 1本・厚揚げ 1枚・だし カップ3・昆布 1枚・酒 大さじ1・砂糖 小さじ2・しょうゆ 大さじ2
調理時間:約30分　カロリー:約120kcal　

**4**を加え、厚揚げとキャベツも加えて強火で手早く炒め合わせる
・キャベツ 1/3コ・厚揚げ 300g・豚ひき肉 150g・にんにく 1かけ分・梅干し 2～3コ・みそ 大さじ3・みりん 大さじ1・酒 大さじ1・サラダ油 ・しょうゆ 大さじ1/2～1
調理時間:約25分　カロリー:約310kcal　

耐熱皿にたまねぎとしいたけを広げ、豚ひき肉を広げてのせ、しょうゆ、砂糖、小麦粉をふる。ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に5分間かけて火を通し、とろみが出るまでフォークでほぐし混ぜ、軽くラップをして粗熱を取る。豆腐を6等分にし、1つずつ紙タオルで包み、水けを絞ってボウルに入れ、**2**、パン粉(粗いもの)、塩、こしょうを加えてよく練り混ぜる。8等分にして俵形にまとめる。【衣】の小麦粉、溶き卵、牛乳を混ぜ合わせて**3**をくぐらせ、**1**のパン粉をつけ、オーブン用の紙を敷いた天板に並べてオーブントース
・豚ひき肉 250g・たまねぎ 1/2コ分・生しいたけ 3枚分・木綿豆腐 1/2丁・パン粉 カップ1/2・パン粉 カップ1+1/4・小麦粉 大さじ4・溶き卵 1コ分・牛乳 カップ1/4・トマト 適量・細ねぎ 適量・中濃ソース 大さじ4・牛乳 大さじ2・しょうゆ 大さじ1・砂糖 大さじ1・小麦粉 大さじ1・塩 小さじ1/2・こしょう 少々
調理時間:約25分　カロリー:約280kcal　

れんこんは皮をむいて薄切りにし、細かく刻んで水にさらし、水けをきる。豚ひき肉に細ねぎ、パン粉(粗いもの)、塩、こしょうを加えてよく練り、**1**を加えてさらに練り、8等分にしてだ円形にまとめる。【衣】の溶き卵と牛乳は合わせておく。**2**に小麦粉、**3**、パン粉の順に【衣】をつけ、余分な【衣】をはたき落とし、170℃に熱した揚げ油で5～6分間かけてきつね色に揚げる。器に盛ってレタスを添え、【ソース】を混ぜ合わせてかける。
・豚ひき肉 250g・れんこん 1節・細ねぎ 1/3ワ分・パン粉 カップ1/2・溶き卵 1コ分・牛乳 カップ1/4・小麦粉 大さじ4・パン粉 カップ1・レタス 適量・中濃ソース 大さじ4・牛乳 大さじ2・塩 少々・こしょう 少々・揚げ油 適量
調理時間:約25分　カロリー:約300kcal　

・豚薄切り肉 8枚・にんじん 1/2本・絹さや 15～20枚・えのきだけ 2袋・溶き卵 1コ分・牛乳 カップ1/4・小麦粉 大さじ4・パン粉 カップ1・キャベツ 適量・セルフィーユ 適量・中濃ソース 大さじ4・レモン汁 大さじ1・水 大さじ1・塩 少々・こしょう 少々・揚げ油 適量
調理時間:約25分　カロリー:約295kcal