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【豚肉用下味】の材料を加え、軽くほぐしながらからめる。えびは、あれば竹ぐしなどで背ワタを取り除いて別のボウルに入れ、【えび用下味】の材料を加えてからめる。白菜は葉と芯(しん)を切り分ける。葉は2～3cm四方に切り、芯は包丁を斜めに入れて1.5～2cm幅のそぎ切りにする。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。ヤングコーンはざるに上げて缶汁をきり、縦半分に切る。しょうがは皮をむき、1mm厚さの薄切りにしてから、みじん切りにする。にんにくは縦、横に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りに。小さめのボウルにかたくり粉を入れ、水大さじ2を加えて混ぜ、水溶
・ご飯 350～400g・豚肩ロース肉 80g・むきえび 50g・白菜 1枚・ねぎ 1/2本・ヤングコーン 3本・しょうが 1/4かけ・にんにく 1/4かけ・酒 少々・しょうゆ 少々・塩 少々・酒 少々・かたくり粉 大さじ1・サラダ油 大さじ1・顆粒チキンスープの素 小さじ1/3・しょうゆ 小さじ2・砂糖 小さじ1/2・塩 小さじ1/5・ごま油 小さじ1
調理時間:約20分　カロリー:約510kcal　

時々上下を返しながら、ご飯をほぐすように炒め、ご飯がパラパラになったら**2**と細ねぎを加えて炒め合わせる。
・ご飯 400g・れんこん 70g・豚ひき肉 100g・溶き卵 1コ分・細ねぎ 12～13本・酒 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・甜麺醤(ティエンメンジャン) 大さじ1+1/3・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2・こしょう 少々・塩 小さじ1/5・こしょう 少々・しょうゆ 小さじ1/4・サラダ油 少々
調理時間:約15分　カロリー:約576kcal　

ごぼう、にんじん、さつまいもは皮をむき、焼き豚、ジャンボピーマン、さやいんげんとともにそれぞれ5mm角に切る。ジャンボピーマン、さやいんげんは180℃の揚げ油でサッと揚げる。網に広げて油をきり、塩適量をふる。ごぼう、にんじんは、焼き豚のつけ汁、砂糖大さじ2、水カップ1とともに鍋に入れ、弱火で柔らかく煮る。別の鍋にさつまいも、チキンスープの素、砂糖大さじ3、水カップ2+1/2を入れて弱火にかけ、柔らかくなるまで煮る。酢飯を器に盛り、焼き豚、**3**～
・黒こしょう風味の焼き豚 200g・ごぼう 1/2本・にんじん 1/2本・さつまいも 1/4本・ジャンボピーマン 1/2コ・さやいんげん 16本・イタリアンパセリ 少々・焼き豚のつけ汁 大さじ6・顆粒チキンスープの素 大さじ1・小松菜 1ワ・ご飯 茶わん3杯分・酢 大さじ2+1/2・砂糖 大さじ3・塩 小さじ1・揚げ油 ・塩 ・砂糖
調理時間:約60分　カロリー:約2020kcal　

ボウルに水カップ1と酢を入れて混ぜ、酢水をつくる。ごぼうは包丁の背で表面を軽くこすって皮をこそげ取り、横に2～3mm幅に切って輪切りにする。酢水のボウルに加えて約5分間さらし、ざるに上げて水けをふく。ねぎは端から2～3mm幅の小口切りにする。豚肉は重なったまま1cm幅に切り、軽くほぐす。フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながら炒める。
調理時間:約15分　カロリー:約510kcal　

大根の葉、茎、皮は、粗いみじん切りにしてポリ袋に入れ、塩小さじ1/2をふる。しばらくおいてから、水けをよく絞る。しょうがの皮はみじん切りにする。ボウルに卵を割りほぐし、マヨネーズ大さじ2を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油少々を熱し、しょうがの皮をいためる。香りが出てきたら、**2**を加える。卵が半熟になったら、ご飯も加えていため合わせる。**3**に**1**の大根と、缶汁をきったさんまのかば焼きを加えていためる(缶汁はとっておく)。
調理時間:約15分　カロリー:約550kcal　

しいたけは軸の下の堅い部分(石づき)を切り落とし、5mm幅に切る。ねぎは端から2mm幅の小口切りにする。焼き豚は5～6mm角に切る。ボウルに卵を溶き、塩を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎを入れて炒め、香りがたったら、しいたけを加えて炒め合わせる。しいたけが少ししんなりとしたら、サラダ油大さじ1/2を足して溶き卵を一度に流し入･･･
調理時間:約15分　カロリー:約520kcal　

ぎんなんは[[下処理|rid=6933]]をし、半分に切る。鍋に湯を沸かし、ぎんなんをサッとゆでて水けをきり、しょうゆ小さじ1をまぶす。細ねぎは2cm長さに切る。フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、**1**のぎんなんを入れて炒める。切り口に茶色く色がつき、こんがりとしてきたら取り出す。フライパンにサラダ油大さじ3+1/2を足して強火で熱し、溶き卵を一気に流し入れて炒める。半熟になったらご飯を加える。ご飯に卵をまぶすようにし、木べらでご飯を切るように、強火で3分間くらい炒める。
調理時間:約20分　カロリー:約530kcal　

炊き上がった**2**に**3**を加え(いり卵を加えることで、うまみもチャーハンらしさもグッとアップする)、細ねぎも加えてサックリと混ぜる。
・玄米 3合・ベーコン 3枚・にんにく 1かけ・桜えび 5g・顆粒チキンスープの素 小さじ1・卵 2コ・細ねぎ 4～5本・酒 大さじ2・ごま油 大さじ2弱・しょうゆ 大さじ1・塩 小さじ1弱
調理時間:約15分　カロリー:約390kcal　

鍋に[[豚角煮のあん|rid=6759]]を入れ、[[豚角煮|rid=6759]]の厚みを半分に切って加える。中火にかけ、沸騰したら弱火にし、ウスターソースを加える。かたくり粉を同量の水で溶き、**2**に少しずつ加えてとろみをつけ火を止める。ご飯を器に盛り、**1**、**3**の[[豚角煮|rid=6759]]を順にのせ、あんをかける。
・豚角煮 4コ・豚角煮のあん カップ2・ご飯 丼2杯分・レタス 4枚・ウスターソース 大さじ2・かたくり粉 大さじ1
調理時間:約20分　カロリー:約960kcal　

【さんま醤】をつくる。さんまは紙タオルなどで水けをしっかりふき取ったあと、塩をふって20～30分間おく。**1**のさんまを焼き網または魚焼きグリルでしっかり焼き、頭と骨をはずす。干し貝柱は手で細かくほぐす。赤とうがらしは、半量は種を取って小口切りにし、残りはヘタを取っておく。鍋にサラダ油を入れ、貝柱をゆっくりと弱火で炒める。貝柱が透き通って･･･
調理時間:約30分　カロリー:約430kcal　

ねぎは端から2～3mm幅に切る。にんにくは薄皮をむいて横薄切りにし、竹ぐしなどで芯(しん)を取り除く。牛肉は重なったまま1～2cm幅に切り、軽くほぐしておく。フライパンにサラダ油大さじ1、にんにくを入れ、弱火にかけて焼く。カリッとしたら取り出し、油をきる。**2**のフライパンにサラダ油大さじ1を足して強火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。
調理時間:約20分　カロリー:約520kcal　

フライパンをきれいに洗って水けをふき、再び中火にかけてごま油を熱する。**4**を流し入れて大きく混ぜながら火を通し、**3**のご飯にのせる。小さめの鍋に【水溶きかたくり粉】以外の【あん】の材料を入れて火にかける。ひと煮立
・温かいご飯 米2合分・いか 1ぱい・ねぎ 1/2本・ゆでたけのこ 100g・しょうが 1かけ・卵 5コ・レタス 3枚・スープ カップ1・砂糖 大さじ2・酢 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・かたくり粉 小さじ2・水 大さじ1・サラダ油 大さじ1・ごま油 大さじ3
調理時間:約25分　カロリー:約550kcal　

香りが出てきたら、にんじん、セロリの茎、たけのこ、たまねぎ、きくらげの順に加えていためる。*
・揚げ中華めん 2袋・ロールいか 100g・えび 12匹・あさりの水煮 1缶・セロリ 2本・にんじん 1/3本・ゆでたけのこ 1/2本・たまねぎ 1/2コ・きくらげ 3g・しょうが 2かけ・赤とうがらし 少々・チキンスープ カップ3・しょうゆ 大さじ1・オイスターソース 大さじ2・塩 少々・こしょう 少々・練りがらし 適量・塩 ・こしょう ・かたくり粉 ・サラダ油 ・ごま油 ・酢
調理時間:約30分　カロリー:約590kcal　

ねぎは端から2～3mm幅に切る。水菜は根元を切り落とし、1～1.5cm幅に切る。鶏肉のから揚げは1コを4～6等分に切る。直径24～26cmのフライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉のから揚げを入れて約20秒間炒める。ねぎを加えて約10秒間炒め合わせ、ねぎが少ししんなりとしたら強火にし、ご飯を加えて炒める。ご飯がパラリとしたら、水菜を加えてサッと炒め合わせ、【調味料】の材料を加えて混ぜる。
調理時間:約10分　カロリー:約560kcal　

だしじょうゆを混ぜ、白こしょうをふる。ねぎは小口切りにし、なると巻きは5mm厚さに切る。にんにくにへらをのせて、上から押さえてつぶす。さらに粗みじん切りにする。フライパンに菜種油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくをじっくりいためる。にんにくの香りがしてきたら**1**を加えて、少し香ばしくなるまでいためる。器に盛り、チャーシュー、焼きのり、メンマ、なると巻き、ねぎをのせ、白こしょうをふる。
・中華めん 2玉・だしじょうゆ 大さじ3・ねぎ 10cm・なると巻き 2cm・にんにく 2かけ・チャーシュー 6枚・焼きのり 4枚・味付きメンマ 40g・白こしょう ・菜種油 大さじ1
調理時間:約10分　カロリー:約510kcal　

・焼き豚、卵、ねぎのチャーハン 適量・顆粒チキンスープの素 小さじ1/3・酒 大さじ1/2・塩 ひとつまみ・こしょう 少々・しょうゆ 少々・かたくり粉 小さじ2強・水 カップ1
調理時間:約5分　カロリー:約560kcal　

細ねぎは根元を切り落とし、1cm幅に切る。キムチは軽く汁けをきり、1cm四方に切る。豚肉は重なったまま1～1.5cm幅に切り、手で1切れずつほぐして両面に塩、こしょうをふる。直径24～26cmのフライパンにサラダ油、ごま油を入れて中火で熱し、豚肉を加えて約1分間炒める。色が変わったらご飯を加え、木べらでご飯をほぐすように炒め合わせる。キムチを加え、大きく混ぜ･･･
調理時間:約10分　カロリー:約490kcal　

ご飯はボウルに入れておく。ねぎは縦半分に切り、横に2～3mm幅に切る。焼き豚は1cm四方に切り、手で1切れずつほぐしておく。ボウルに卵を溶き、塩少々を加えて混ぜる。直径24～26cmのフライパンにサラダ油を中火で熱する。溶き卵を一度に流し入れ、泡が膨らんできたら、木べらなどで全体を大きく混ぜながら炒める。卵が半熟状になったら、ご飯を加える。木べらでご飯をほぐすように、全体を炒め合わせる。
調理時間:約10分　カロリー:約540kcal　

**5**を取り出し、ラップを外して細ねぎを加え
・ご飯 400g・甘塩ざけ 1切れ・レタス 1枚・細ねぎ 3本・酒 小さじ1/2・ごま油 大さじ1/4・塩 小さじ1/4・こしょう 少々
調理時間:約15分　カロリー:約450kcal　

煮立ったら**2**のめんを入れて混ぜ、最後に**3**の野菜を加えてざっと混ぜ、器に盛る。
・中華めん 2玉・焼き豚 2枚・もやし 1/2袋・キャベツ 4枚・にら 1/2ワ・スープ カップ1/2・XO醤 大さじ1・揚げ油 ・しょうゆ 大さじ1/2
調理時間:約15分　カロリー:約580kcal