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全体に塩・黒こしょう各少々をふり、皮側に強力粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さやいんげんをこんがりと炒める。塩少々をふり、取り出す。フライパンをサッと拭いてサラダ油大さじ2を中火で熱し、**2**の白身魚を皮側から入れ、身の周りが白っぽくなるまで2～3分間焼きつける。裏返
・白身魚 2切れ・強力粉 少々・マッシュルーム 8コ・ローリエ 1枚・バター 30g・酒 カップ1/2・しょうゆ 大さじ1・レモン汁 大さじ1・はちみつ 大さじ1/2・さやいんげん 10本分・ディル 適宜・塩 ・黒こしょう ・サラダ油
調理時間:約15分　カロリー:約370kcal　塩分:約2.3g

③サーモン100gとクリームチーズ、マヨネーズ、塩こしょうをミキサーなどでペースト状にしたら、①と②とフランスパンの中身を半分いれて混ぜ合わせる。④中身をくり抜いた1/2本のフランスパンに、③をしっかり奥まで詰め込み、ラップに包んで冷蔵庫で約2時間寝かす。 をつくる。(1)ドライフルーツとラム酒を混ぜて、
材料(4人分) フランスパン1本　スモークサーモン130gクリームチーズ50g塩こしょう少々きゅうり1/2本マヨネーズ小さじ1ディル適量ピンクペッパー適量　ドライフルーツ60gクリームチーズ50g砂糖5gバター25gラム酒大さじ1スペアミント適量
調理時間:約15分　

230℃のオーブンで約25分間、野菜に火が通るまで焼く。【ディルソース】をつくる。ボウルにスープと白ワインを合わせ、マヨネー
・サーモンマリネ 約500g・ローリエ 2枚・タイム 2～3枝・ローズマリー 2～3本・じゃがいも 6コ・にんじん 1本・小たまねぎ 6コ・ディル 適量・スープ 大さじ1・白ワイン 大さじ1・マヨネーズ カップ1/2・塩 少々・こしょう 少々・レモン 適宜・すだち 適宜・オリーブ油 適量・塩 適量・こしょう 適量
調理時間:約40分　カロリー:約650kcal　

帆立てはサッとゆで、一口大に切る。火を通す必要のある野菜は、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでる。【A】と**1**のジュレ少々をフードプロセッサーでかくはんし、**1**の2/3量のジュレと混ぜ合わせる。新わかめと野菜や果物は食べやすい大きさに切り、車えびと帆立てとともに器に盛
・新わかめ 10g・水 カップ3/4・白ワイン カップ1/2・塩 少々・レモン汁 1/4コ分・板ゼラチン 3g・新わかめ 5g・ディル 5g・セルフィーユ 5g・車えび 1匹・帆立て貝柱 1コ・好みの野菜や果物 適量・塩
調理時間:約50分　カロリー:約40kcal　

じゃがいもとローリエを加えてふたをし、弱火で15～20分間煮る。塩
・うどん 160g・鶏もも肉 1枚・にんじん 1/3本・じゃがいも 1コ・たまねぎ 1/2コ・にんにく 1かけ・パプリカパウダー 小さじ2・クミンシード 小さじ1/3・固形スープの素(もと) 2コ分・トマトペースト 大さじ2・トマトケチャップ 大さじ1・水 カップ3・ローリエ 1枚・一味とうがらし 適量・サワークリーム 適量・ディル 適量・香菜(シャンツァイ) 適量・細ねぎ 適量・塩 ・黒こしょう ・オリーブ油 大さじ1・バター 20g・酒 大さじ2
調理時間:約30分　カロリー:約860kcal　

脂が多いようなら半分くらいに減らし、酒大さじ3、しょうゆ大さじ1を加えて煮詰め、黒こしょうをふる。ハンバーグに**
・合いびき肉 200g・たまねぎ 1/4コ分・パン粉 大さじ3・プレーンヨーグルト 大さじ1+1/2・ディル 1枝分・クミンシード 小さじ1/3・塩 小さじ1/4・黒こしょう 適宜・卵 1コ・米 270ml・押し麦 90ml・固形スープの素(もと) 1/2コ・ローリエ 1枚・塩 二つまみ・バター 10g・パセリ 適量・オリーブ油 大さじ1/2・黒こしょう ・酒 大さじ3・しょうゆ 大さじ1
調理時間:約30分　カロリー:約600kcal　

作り方2. 鍋にオリーブ油とニンニクを入れて火にかけ、香りがたってきたらムール貝を入れてサ
ムール貝 4個ニンニク 1片オリーブ油 小さじ1白ワイン 20mlキュウリ 2cmニンジン 2cmラディッシュ 1個セロリ 2cmニンニク(みじん切り) 1/4片分オリーブ油 小さじ2ドレッシングビネガー 小さじ2砂糖 少々塩コショウ 少々ライ麦パン(薄切り:2.5×4cm) 2枚スモークサーモン 2枚サワークリーム 20gディル 少々塩 少々粗びき黒コショウ 少々オリーブ油 少々生ハム 2枚クリームチーズ 20g粗びき黒コショウ 少々ブラックオリーブ(種抜き) 2個
調理時間:約30分　

肉をバットにのせ、常温になるまで冷まし、ラップをして冷蔵庫に入れる。【ソース】をつくる。**4**の天板に水カップ1+1/2を
・牛ヒレ肉 1kg・セロリ 1本分・パセリの茎 適量・ローリエ 1枚・にんじん 1/2本分・たまねぎ 1コ分・シェリー酒 大さじ3・顆粒(かりゅう)スープの素(もと) 大さじ1・シェリー酒 大さじ3・粉ゼラチン 10g・ホースラディッシュ 大さじ4・生クリーム カップ1/2・レモン汁 大さじ1・マスタード 小さじ1・さやいんげん 100g・じゃがいも 4コ・ディル 適量・クレソン 6本分・サラダ油 ・塩 ・こしょう ・酢
調理時間:約120分　カロリー:約2980kcal　

【生地】を取り出してラップに包み、冷蔵庫で約30分間休ませる。サーモンは、皮と骨を取り除き、3等分にして厚みを半分に切る。塩小さじ1/3、こしょう少々、オリーブ油大さじ1/2をふってレモンをのせ、15分間ほどマリネする。れんこんは1cm角に切って水にさらす。しいたけは軸を切る。ドライトマトは細かく刻む。湯を沸かし、塩少々を入れて、れんこんを1～2分間ゆでてざるに上げる。同じ湯でしいたけを3分間ゆでてざるに上げ、最後にほう
・薄力粉 75g・強力粉 75g・バター 70g・アーモンドパウダー 20g・グラニュー糖 小さじ1・塩 小さじ2/3・サーモン 1切れ・レモン 1枚・れんこん 70g・ほうれんそう 1/4ワ・生しいたけ 3枚・ドライトマト 1コ・卵 2コ・生クリーム カップ1/2・プレーンヨーグルト カップ1/4・牛乳 カップ1/4・粉チーズ 大さじ4・塩 小さじ1/3・こしょう 少々・ナツメグ 少々・ディル 適量・細ねぎ 適量・塩 ・こしょう ・オリーブ油
調理時間:約90分　カロリー:約2390kcal　

砂出しアサリは殻ごと水の中でこすり洗いして、水気を切って白ワインと鍋に入れ蓋をして火にかけ、口が開いたら火を止め、アサリの身を取りだして蒸し汁はこして取っ
ブラウンエノキ 1袋エノキ 1/2袋シメジ 1パック玉ネギ 1/4個オクラ 4本塩 少々アーティチョーク(缶) 小3個エビ 4尾アサリ(砂出し) 1パック白ワイン 大さじ6ディル 適量ニンニク 1片赤唐辛子(刻み) 2本分オリーブ油 大さじ3フェットチーネ 140〜180g塩(ゆでる用) 14〜18g塩 少々粗びきコショウ 少々EVオリーブ油 大さじ1バター 10g粉チーズ 適量粗びき黒コショウ 適量