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盛り付ける時は少し汁気を切って盛り付ける。
塩鮭 4切れ酒 大2しょうゆ 小1小麦粉 大2玉ネギ 1/2個分レモン(輪切り) 1/2個分砂糖 大1ワインビネガー 150ml塩 小1薄口しょうゆ 小2赤唐辛子(刻み) 2本分揚げ油 適量

(できるだけ早めにお召し上がりください)
材料 [ 2人前 ]「今日のおかず 若鶏の竜田揚げ」1袋(280g)玉ねぎ1/2個(100g)セロリ(葉つき)1/2本パプリカ(黄・赤)各1/2個A白ワインビネガー(もしくは酢)大さじ3オリーブオイル大さじ3粒マスタード大さじ1はちみつ大さじ1塩小さじ1/3
調理時間:約20分　カロリー:約503kcal　塩分:約2.4g

作り方3. (2)のフライパンにを加えて中火にかけ、煮詰まったら火を止めて粒マスタードを加え
カツオ(刺身用) 1サク塩 少々オリーブ油 大さじ1.5ニンニク 1片粒マスタード 大さじ1酒 大さじ2砂糖 大さじ1しょうゆ 小さじ2白ワインビネガー 大さじ1玉ネギ 1/8個ルッコラ 1/2袋
調理時間:約15分　

作り方2. フライパンにオリーブ油を熱し、(1)から鶏もも肉を取り出し、皮目から強火でパリっと焼く(マリネ液は捨てないこと)。 作り方3. 鶏もも肉に十分火が通ったらフライパンの油ご
鶏もも肉 2枚塩コショウ 少々白ワインビネガー 大さじ2オリーブ油 大さじ1ブラックオリーブ(種無し) 5〜6個ローズマリー 2枝プチトマト 10個ジャガイモ 1個オリーブ油 大さじ1

生鮭…2切れ(約200g)じゃがいも…3個(約400g)にんにくのみじん切り…2片分下味　・塩、こしょう…各少々合わせ調味料　・酒、しょうゆ…各大さじ1　・白ワインビネガー(または酢)…小さじ1小麦粉、サラダ油、バター
調理時間:約25分　カロリー:約321kcal　

そのボウルの隅に【A】を混ぜ合わせ(先にアンチョビペーストとオリーブ油だけ混ぜておくと、アンチョビペーストがまんべんなくキャベツにからむ)、【B】を加えて全体をよく混ぜる。フライパンにバター大さじ2を溶かし、オリーブ油大さじ2を入れて中火で熱する。軽く煙が立つようになったら、飾りのある面を下にして肉を入れる。フライパンを揺すりながら均
・春キャベツ 2枚・ヒレ肉 2枚・小麦粉 適量・生パン粉 適量・溶き卵 1コ分・アンチョビペースト 大さじ1・オリーブ油 大さじ1・オリーブ油 大さじ1・パルメザンチーズ 大さじ1・レモン汁 小さじ1・ワインビネガー 少々・バルサミコ酢 少々・塩 少々・こしょう 少々・パセリ 少々・パルメザンチーズ 適量・パセリ 適量・塩 ・こしょう ・バター ・オリーブ油
調理時間:約25分　カロリー:約490kcal　

無理に返そうとすると、どんどんくっつくので、焼けるまでじっとガマン。 作り方2. 骨付き豚バラ肉の両面にこんがり焼き色がついたら、を加え、途中裏返
骨付き豚バラ肉 500g赤ワイン 80mlケチャップ 50mlワインビネガー 50mlウスターソース 大さじ1.5練りからし 小さじ1砂糖 大さじ1ニンニク 1〜2片玉ネギ(すりおろし) 1/4個分ローリエ 1枚塩コショウ 少々ジャガイモ 1個バター 5〜10g塩 少々
調理時間:約35分　カロリー:約970kcal　

フライパンにオリーブ油を熱し、皮目を下にしてサバを並べ、皮が焼けたらひっくり返し、バターを入れて蓋をし、火が通
サバ(切り身) 4切れ塩 少々小麦粉 適量バジル(ドライ) 適量オリーブ油 大さじ1バター 20g白ワインビネガー 大さじ4オリーブ油 大さじ4砂糖 大さじ2塩 小さじ1/2粗びき黒コショウ 少々トマト 1個キュウリ 1本黄パプリカ 1個玉ネギ 1/4個
調理時間:約20分　

作り方2. 最後に強火にしてカリッと仕上げ、熱々をにジュッとつける。タレ
小アジ 1パック塩コショウ 少々小麦粉 大2〜3玉ネギ 1個ピーマン 2個パプリカ 1/2個セロリ 1/2本プチトマト 8個白ワイン 大4ハチミツ 大2しょうゆ 大1レモン汁 1個分ワインビネガー 大6カレー粉 大1.5〜2塩 小1コショウ 少々揚げ油 適量
調理時間:約40分　

アジ(3枚おろし) 2尾分塩コショウ 適量小麦粉 適量溶き卵 適量パン粉 適量揚げ油 適量ライム(輪切り) 1/2個分プチトマト(くし切り) 4個ケイパー 適量卵黄 1個分ライム(果汁) 1/2個分白ワインビネガー 小さじ1/2塩 小さじ1/2砂糖 小さじ1.5サラダ油 130〜150mlライム(皮のすりおろし) 1/4個分玉ネギ(みじん切り) 大さじ2パセリ(みじん切り) 大さじ2ゆで卵(みじん切り) 1個ショウガ汁 小さじ1/2
調理時間:約30分　

アクを取りながら【ソース】をから
・牛ひき肉 200g・卵 1コ・塩 少々・こしょう 少々・パン粉 大さじ2・カレー粉 小さじ1/2・たまねぎ 25g・細ねぎ 大さじ3・万能フレンチの素 大さじ4・ウスターソース 大さじ2・トマトケチャップ 大さじ4・スープ カップ3/4・キャベツ 適宜・クレソン 適宜・にんじん 適宜・ルッコラ 適宜・赤たまねぎ 適宜・塩 適宜・こしょう 適宜・オリーブ油 適宜・白ワインビネガー 適宜・細ねぎ 適宜・サラダ油 ・小麦粉 ・バター ・塩 ・こしょう
調理時間:約25分　カロリー:約550kcal　

【納豆ドレッシング】をつくる。**1**の納豆の汁に【B】を加えて混ぜる。【カツ】をつくる。油揚げの長辺に包丁で切り込みを入れ、袋状にする。豚肉に塩・黒こしょう各少々をふり、2枚ずつ重ねる。コーンスターチをはたき、卵白をまぶして油揚げに詰める。フライパンにオリーブ油を1cmほど
・納豆 1パック・オリーブ油 大さじ2・にんにく 1/2かけ・フレンチマスタード 5g・たまねぎ 大さじ2・白ワインビネガー 大さじ1・細ねぎ 4本分・ごま油 大さじ1・オリーブ油 大さじ1・油揚げ 2枚・豚ロース肉 4枚・コーンスターチ 適量・卵白 1コ分・サニーレタス 適量・豆苗 適量・食用菊 適量・しょうゆ 大さじ2・塩 ・黒こしょう ・オリーブ油
調理時間:約40分　カロリー:約650kcal　塩分:約2.6g

バットに流し入れ、表面にバターを薄くぬる。冷めたらラップをかけ、冷蔵庫で約1時間3
・牛乳 カップ2・バター 40g・小麦粉 40g・かにの身 160g・ローリエ 1枚・トマトの水煮 約2缶分・にんにく 小さじ1/2・バジルの葉 6枚・チキンスープ 120ml・バター 20g・小麦粉 適量・溶き卵 適量・生パン粉 適量・キャベツ 2～3枚分・にんじん 1/2本分・ラディッシュ 4コ・イタリアンパセリ 少々・クレソン 少々・白ワインビネガー 大さじ1・塩 ・こしょう ・バター ・オリーブ油 ・サラダ油 ・揚げ油
調理時間:約45分　カロリー:約580kcal　

包丁の刃元の角でたたいて全体に切り目を入れ(肉の繊維を格子状に細かく断ち切ると、肉が柔らかくなり、火の通りも早い)、塩・こしょう各少々をふる。人肌程度に温めてから揚げると、レアでも中心まで温まる。牛肉の形を整えながら、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に【衣】をつけ、180℃の揚げ油でカラッと揚げて、2cm幅に切る。レタスは1cm幅、クレソンは食べやすい長さに切り、【A】とあえて器に盛る。【にんじんサラダ】をつくる。にんじんはスライサーでせん切りにする(スライサーがなければ包丁でせん切りにする)。くるみは
・牛もも肉 4枚・小麦粉 適量・パン粉 適量・溶き卵 2コ分・レタス 1/2コ・クレソン 1/2ワ・オリーブ油 大さじ1・塩 小さじ1/2・にんじん 1本・くるみ 30g・レーズン 30g・オリーブ油 大さじ2・白ワインビネガー 小さじ2・塩 少々・砂糖 1つまみ・しょうゆ 大さじ2・レモン汁 大さじ2・レモン 適量・塩 少々・こしょう 少々・揚げ油
調理時間:約40分　カロリー:約610kcal　

香菜もみじん切りにする。【ソース】をつくる。底に氷をあてたボウルにサワークリームからオリーブ油までの材料を入れて混ぜ合わせ、**2**の野菜とあさつきを加えて混ぜる。グラタン皿に**1**の魚介類を並べ
・帆立て貝柱 4コ・かき 8コ・えび 8匹・ゆでだこの足 1本・さけ 2切れ・ピーマン 1/2コ・ピーマン 1/2コ・赤たまねぎ 1/4コ・トマト 1コ・香菜 少々・あさつき 小さじ1・サワークリーム 200g・にんにく 1/2かけ分・パルメザンチーズ 大さじ1+1/2・塩 少々・こしょう 少々・カイエンヌペッパー 少々・赤ワインビネガー 大さじ1・オリーブ油 大さじ2弱・パルメザンチーズ 適量・塩 ・こしょう
調理時間:約25分　カロリー:約670kcal　

[6]　さらにサラダ油を加え[4]を炒める。しんなりしたら小麦粉をふり、を加え、煮立ったら2～3分煮る。 [7]　ハンバーグを盛り、[6]をかける。あればハーブを飾る。※ハンバーグの中までしっかり火が通っているか竹串を使って確認してください。竹串をハンバーグの中央に刺して、中から透明の液が出れば焼き上がりです。
牛ひき肉 150g、たまねぎ 1/4個、卵 1/4個、たまねぎ 1/4個、しいたけ 2個、にんじん 少々、セロリ 少々、ピーマン 1個、サラダ油 適量、パン粉 大さじ2、牛乳 大さじ1、塩 小さじ1/4、こしょう 少々、小麦粉 小さじ1/2、、ワイン　(赤) 小さじ2、トマトジュース(食塩添加) 1/2カップ、ミツカン　白ワインビネガー 小さじ2、塩 小さじ1/4、こしょう 少々
カロリー:約358kcal　塩分:約1.9g