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えのきだけは根元を取り、4cm長さに切ってほぐす。水菜は4cm長さに切り、耐熱ボウルに入れる。別のボウルに【A】を合わせておく。鍋に揚げ油を180℃に熱し、えのきだけを20秒間ほど揚げる。油をきり、**1**のボウルに加えて手早くかき混ぜる。**2**を加え、しばらくおく。
・えのきだけ 40g・水菜 30g・だし 40ml・みりん 小さじ1・うす口しょうゆ 小さじ1強・揚げ油
調理時間:約10分　カロリー:約50kcal　塩分:約0.6g

エリンギは2～3cm幅に切り、かさの部分は一口大に切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、粗熱が取れたら、縦半分に切ってから2～3cm幅に切る。しょうがはせん切りにする。鍋に【A】を入れて中火にかけ、しょうがと厚揚げを入れる。煮立ったらエリンギを加え、ふたをして弱めの中火で4～5分間煮る。煮汁が多ければ少し煮詰める。
・エリンギ 1パック・厚揚げ 1枚・しょうが 10g・だし カップ2/3・酒 大さじ1+1/2・しょうゆ 大さじ1+1/2・砂糖 大さじ1
調理時間:約15分　カロリー:約210kcal　

・さば 1枚・細ねぎ 1～2本・大根 カップ1/2・ポン酢しょうゆ 小さじ2～3・しょうが 小さじ1・塩 少々・小麦粉 ・サラダ油
調理時間:約15分　カロリー:約330kcal　

大根は四つ割りにし、横に7～8mm幅に切る(いちょう切り)。さつま揚げは一口大に切る。鍋にだし、**1**を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして2～3分間煮る。【A】を加え、再びふたをして約7分間、大根が柔らかくなるまで煮る。
・さつま揚げ 2枚・大根 200g・だし カップ3/4・みりん 大さじ1+1/2・しょうゆ 大さじ1+1/2
調理時間:約15分　カロリー:約110kcal　

縁の部分を手で押さえてしっかり閉じる。**2**の1組を両手でしっかり持って溶き卵のバットに入れ、返して両面にからめる。すぐにパン粉のバットに入れ、ペーパータオルを持って全体に
・豚ロース肉 12枚・ねぎ 3～4cm・青じそ 2枚・梅肉 小さじ1～2・溶き卵 1/2コ分・生パン粉 20～25g・レタス 1～2枚・小麦粉 適量・油 適量
調理時間:約20分　カロリー:約320kcal　

なすは塩少々を加えた水にヘタがピンとするまで約30分間つける。ガクをむいてヘタを落とし、4～6割りにして紙タオルで水けを押さえる。揚げ油を170℃に熱し、なすを入れて2～3分間揚げる。切り口の種の部分が薄くふくらみ、皮の下の緑が鮮やかになったら取り出し、油をきる。器に盛り、削り節と[[余り物じょうゆ|rid=21876]]をかけて食べる。
・なす 4コ・削り節 適･･･
調理時間:約10分　カロリー:約250kcal　塩分:約1.3g

豚肉は両面に薄く塩をふり、小麦粉適量をまぶし、余分な粉を落として溶き卵にくぐらせ、余分な卵液をきって、生パン粉をまぶしつける。フライパン(直径20cm)に揚げ油を1cm弱の深さまで入れ、冷たいところに**2**を入れて中火にかける。温度が上がったら火を弱めて返し、おいしそうな揚げ色がつくまで、7分間ほど揚げる。別のフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、**1**のとうがらしを入れて炒め、豆板醤を加えていりつける。**4**に**1**のねぎと【A】を加え、火を強めて炒め合わせる。仕上げにごま油大さじ
・豚肩ロース肉 2枚・甘長とうがらし 90g・ねぎ 1本・溶き卵 適量・生パン粉 適量・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1・米酢 大さじ2・酒 大さじ2・うす口しょうゆ 大さじ2・砂糖 大さじ2・塩 ・小麦粉 適量・揚げ油 ・サラダ油 大さじ2・ごま油 大さじ1
調理時間:約20分　カロリー:約780kcal　塩分:約4.3g

鍋にたっぷりの湯を沸かしてそうめんをゆでる。袋の表示時間どおりにゆでてざるに上げ、冷水で洗って水けをよくきる。**3**に砂糖、塩を加えて味を調え、**4**を加えてサッと煮る。器に盛って**2**をのせ、細ねぎと黒こしょうを散らす。
・そうめん 3ワ・さつま揚げ 2枚・トマト 1コ・細ねぎ 2本・レタス 2枚・青じそ 5枚・みょうが 1コ・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) 小さじ1/2・水 カップ3・砂糖 小さじ1/2・塩 適量・黒こしょう 適量
調理時間:約15分　カロリー:約360kcal　塩分:約3.2g

大根おろし、焼きのり、一味とうがらしを混ぜ合わせる。ねぎは小口切りにし、サッと水で洗い、水けをきる。豆腐に、はけなどでまんべんなくかたくり粉をまぶす。揚げ油を170℃に熱し、豆腐を1コずつ、少し時間差をつけて、丁寧に入れて揚げる。表面が薄く
・絹ごし豆腐 2/3丁弱・だし 160ml・みりん 大さじ2・しょうゆ 大さじ1・うす口しょうゆ 大さじ1・削り節 1つかみ・大根おろし 適量・焼きのり 少々・一味とうがらし 少々・ねぎ 少々・かたくり粉 ・揚げ油
調理時間:約20分　カロリー:約190kcal　塩分:約1.4g

ピーマンは縦半分に切り、堅いヘタを除く。にらは4～5cm長さに切る。【ごまだれ】の材料を混ぜ合わせる。小さめのフライパン(直径20cm)にたまねぎ、ピーマンを入れて水カップ1/2を加え、ふたをして強火で2分間蒸し、レタスを加えてさらに1分間蒸す。火を止めて、ふたをしたまましばらくおく。ボウルに氷を10コほど入れ、【A】を加えて酒塩(さかしお)氷をつくる。鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を弱めて煮立ちを止め、牛肉を1枚ずつ広げるように入れて火を通し、**4**の酒塩氷にとって冷ます。**5**の湯で**1**のにらをさ
・牛肉 150g・たまねぎ 1コ・レタス 1/2コ・ピーマン 2コ・にら 1/2ワ・練りごま 50g・砂糖 小さじ2・しょうゆ 大さじ1・米酢 大さじ3・水 大さじ2～3・酒 カップ1/3・塩 小さじ1・大根おろし 適量・ポン酢しょうゆ 適量
調理時間:約15分　カロリー:約400kcal　塩分:約2.4g

両面に小麦粉を茶こしなどで薄くふりかけ、ざっとまぶす。なすはガクの付け根に包丁を入れ、ヘタを切り落とす。3cm厚さの輪切りにし、水けをよく拭く。フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。なすを入れ、返しながら約3分間揚げる。菜箸ではさんだとき、少しへこむくらいになったら、取り出して油をきる。**4**のフライパンに豚肉を1枚ずつ広げて入れる。強めの中火にし、時々返しながら2～3分間揚げる。カリッとしたら
・なす 3～4コ・豚肩ロース肉 150g・黒酢 大さじ1+1/2・しょうゆ 大さじ1+1/2・砂糖 大さじ1/2・水 大さじ1/2・しょうが 小さじ2・塩 少々・こしょう 少々・小麦粉 ・サラダ油
調理時間:約15分　カロリー:約490kcal　

バットに取り出し、油をきる。**1**のボウルになす、パクチーを加えて軽くあえる。
・パクチー 2株・なす 3コ・紫たまねぎ 1/4コ・桜えび 5g・ポン酢しょうゆ 大さじ2・砂糖 小さじ1・揚げ油
調理時間:約15分　カロリー:約210kcal　塩分:約1g

粗熱を取ったら冷蔵庫で
・なす 6コ・だし カップ2・しょうゆ カップ1/2・みりん カップ1/2・大根おろし 400g・しょうが汁 大さじ3・細ねぎ 適量・揚げ油 適量
調理時間:約20分　カロリー:約130kcal　塩分:約1.4g

鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて中火にかける。煮立ったら火を弱め、静かに煮立つ程度の火加減で、柔らかくなるまで15分間ほどゆでる。フライパンにサラダ油を熱して**1**のたまねぎを炒める。透き通ったらひき肉を加えてさらに炒め、火が通ったら【A】と好みでナツメグを加える。バットに移して広げ、粗熱を取る。**2**のじゃがいもがゆで上がったらゆで汁を捨て、再び鍋を10秒間ほど中火にかけて軽く水けをとばす。火を止めて木べらなどでつぶし、粗熱を取る。**4**に**3**を加えて混ぜ、一口大の俵形に軽く握る
・じゃがいも 3コ・たまねぎ 100g・合いびき肉 100g・塩 小さじ1/2・こしょう 少々・ナツメグ 適宜・小麦粉 適量・溶き卵 適量・生パン粉 適量・キャベツ 適量・パセリ 適量・トマト 適量・トマトケチャップ 適量・豚カツソース 適量・サラダ油 大さじ2/3・揚げ油
調理時間:約30分　カロリー:約390kcal　塩分:約1.8g

パプリカはヘタと種を除き、縦に1cm幅に切る。豚肉は1cm幅に切ってポリ袋に入れ、【から揚げの素】の【A】を加えてもみ込む。【から揚げの素】の【B】を加え、全体にまぶす。卵焼き器にサラダ油を入れて中火で熱し、**1**をサッと揚げ焼きにして取り出す。続いて**2**を1切れずつ広げ入れて3～4分間揚げ焼きにし、器に盛り合わせる。
・豚ロース肉 1枚・おろししょうが 1cm分・酒 大さじ1/2・しょうゆ 大さじ1/2・塩 少々・こしょう 少々・かたくり粉 大さじ1+1/2・小麦粉 大さじ1・パプリカ 1/2コ・サラダ油 大さじ3～4
調理時間:約15分　カロリー:約540kcal　塩分:約1.7g

鶏肉は一口大に切ってポリ袋に入れ、【A】を加えて少しもみ込み、10分間ほどおく。汁けを軽くきり、かたくり粉をたっぷりとまぶす。青じそは食べやすくちぎる。みょうがは粗みじん切りにする。ボウルに長芋、レモン汁、**2**、**3**、塩少々を入れて混ぜ、香味とろろだれをつくる。フライパンに揚げ油を1cmほど入れて170℃に熱し、**1**を入れて3〜4分間ほど色づくまで揚げ焼きにする。器に盛り、**4**のたれをかける。
・青じそ 1ワ・みょうが 3コ・鶏もも肉 1枚・酒 大さじ1・みりん 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・長芋 80g・レモン汁 大さじ2・かたくり粉 ・塩 少々・揚げ油
調理時間:約20分　カロリー:約450kcal　塩分:約2g

それぞれ紙タオルでしっかり水けを拭き、小麦粉をまぶす。【A】の卵をボウルに溶き入れ、牛乳、小麦粉を順に加えて粉っぽさが残る程度に混ぜる。**3**のボウルに**2**を加え、ざっくり混ぜる(ボウルは氷水で底を冷やしておくとよい)。揚げ油を170℃に熱し、**4**を玉じゃくし1杯分ずつ落とす。カラリと揚げ、油をきる。
・蒸しえび 200g・コーン 200g・みつば 1ワ・卵 1コ・牛乳 カップ1・小麦粉 カップ1・小麦粉 大さじ4・揚げ油
調理時間:約20分　カロリー:約450kcal　塩分:約0.6g

青じそは食べやすくちぎり、みょうがとしょうがは太めのせん切りにする。ボウルにあじと**1**を混ぜ合わせ、小麦粉適量をふり混ぜる。別のボウルに【A】を混ぜ合わせ、**2**に加えて混ぜる。鍋に揚げ油を入れて170℃に熱し、**3**の生地をスプーンで適量すくい、油に入れて両面を香ばしく揚げる。器に盛り、塩適量とレモンを添える。
・青じそ 1ワ・みょうが 3コ・あじのたたき 1匹分・しょうが 10g・卵黄 1コ分・冷水 カップ1/2・小麦粉 カップ1/2・レモン 1/4コ・小麦粉 適量・揚げ油 ・塩 適量
調理時間:約15分　カロリー:約330kcal　塩分:約0.9g

ちくわは長さを3等分に切り、さらに縦半分に切る。ボウルに天ぷら粉、塩、冷水を入れて軽く混ぜ、青のり粉を加えてサックリと混ぜる。フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注いで中火で170℃に熱し、**1**のちくわに**2**の【衣】をからめて入れ、2～3分間揚げる。途中、表面が固まってきたら時々返しながら、少し色づいてカリッとするまで揚げる。取り出して油をきり、器に盛ってレモンを添える。
・焼きちくわ 1本・天ぷら粉 大さじ3・塩 1つまみ・冷水 大さじ2+1/2・青のり粉 小さじ1+1/2・レモン 1切れ・サラダ油
調理時間:約10分　カロリー:約180kcal　

手羽中は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。バットに【A】を混ぜ合わせておく。ポリ袋に手羽中を入れ、かたくり粉を加え、空気を入れて口を閉じ、大きく振ってかたくり粉をまぶす。フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱し、**1**の手羽中を入れて4～5分間、時々返しながら揚げる。薄く色づいたら強火で約30秒間、カリッときつね色になるまで揚げ、取り出して油をきる。**2**を熱いうちに混ぜておいた【A】 のバットに入れる。時々返しながら約10分間おき、全体に白ごまをふる。
・鶏手羽中 8本・しょうゆ 大さじ3+1/2・砂糖 大さじ2・みりん 大さじ2・酒 大さじ2・しょうが汁 小さじ1・白ごま 小さじ2～3・かたくり粉 大さじ3・サラダ油
調理時間:約20分　カロリー:約510kcal