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ベーコンは1cm幅に切り、フッ素樹脂加工のフライパンに入れて中火にかけ、紙タオルで出てくる脂をふき取りながら、カリッとするまで焼く。ミニトマトはヘタを取り、縦半分に切る。それ以外の野菜は手で食べやすい大きさにちぎる。それらをボウルに入れ、塩・こしょう各少々、白ワインビネガー、オリーブ油大さじ1+1/2を加えてよくあえる。ドレッシングをつくる。アンチョビはみじん切りにし、ボウルに入れる。残りの材料を加えて泡立て器でよく混ぜる。**2**を器に盛り、**1**、クルトンを散らす。**3**を回しかけて粉チーズをふる。
・ベーコン 100g・ミニトマト 8コ・ロメインレタス 150g・サラダほうれんそう 1/3ワ・ルッコラ 1/4ワ・バジルの葉 6枚・白ワインビネガー 少々・クルトン 15g・粉チーズ 適量・アンチョビ 1切れ・たまねぎ 少々・にんにく 少々・砂糖 少々・塩 少々・こしょう 少々・卵黄 1コ分・白ワインビネガー 大さじ1/2・オリーブ油 大さじ3・マヨネーズ 小さじ1・塩 ・こしょう ・オリーブ油
調理時間:約20分　カロリー:約1060kcal　

1.玉ねぎは縦薄切りにして大きめのボウルに広げ入れ、空気に約10分さらす。ワインビネガー、レモン汁を加えてからめ、約5分おく。2.ピーマンは縦半分に切り、横にごく薄切りにする。えびとともに1に入れ、粒マスタード大さじ1/2、塩小さじ1/3、オリーブ油大さじ2を加えてあえ、10分以上おいて味をなじませる。
ボイルえび(殻をむいたもの)…150gピーマン…4個玉ねぎ…1/4個レモン汁、白ワインビネガー(または酢)…各大さじ1粒マスタード、塩、オリーブ油
調理時間:約20分　カロリー:約199kcal　

サラダの具は、適量食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。**1**のボウルの縁に粒マスタードをぬり、軽く塩、こしょうをふり、赤ワインビネガー、オリーブ油大さじ2を加える。具にマスタードをなじませるようにしながら、全体を手でよくあえる。**2**に「[[きのこペースト|rid=4076]]」とマヨネーズを加えてさらに手でよくあえ、器に盛って、食べやすく切ったゆで･･･
調理時間:約15分　カロリー:約150kcal　

ほうれんそうは食べやすい大きさに切る。ベーコンはせん切りにする。ゆで卵は殻をむいて刻む。フライパンにオリーブ油大さじ1とベーコンを入れて中火でいためる。塩・こしょうとオリーブ油大さじ2を加えて火から下ろし、白ワインビネガーを加えて、粗熱を取る。器にほうれんそうを盛り、**3**をかけ、ゆで卵と**1**を散らす。
・炒り大豆 30g・サラダ用ほうれんそう 2～3ワ・ベーコン 4枚・ゆで卵 2コ・白ワインビネガー 大さじ2・オリーブ油 大さじ3・塩 少々・こしょう 少々
調理時間:約10分　カロリー:約240kcal　

水菜は根元を切り、クレソン、サラダ用葉野菜といっしょに氷水に放してパリッとさせ、水けをきり、食べやすく切る。グレープフルーツは包丁で皮をむき、薄皮に沿って切り込みを入れて果肉をくし形に切り出す。マッシュルームは清潔なふきんでていねいにふいて薄切りにする。ボウルに**1**と**2**を合わせて、エクストラバージンオリーブ油、白ワインビネガー、塩･･･
調理時間:約5分　カロリー:約80kcal　

さんまは三枚におろし、ワタはとっておく。腹骨はついたまま、皮を下にしてバットに並べ、合わせ塩をふってラップをかけ、冷蔵庫に入れる。30～40分間たったら、流水の下に約5分間さらし、塩を抜く。紙タオルなどでさんまの水けをふき、皮を下にしてバットに置き、混ぜ合わせた【酢じめ液】を注ぐ。すぐに裏返し、ラップをかけて冷蔵庫に30～40分間おく。フライ･･･
調理時間:約30分　カロリー:約210kcal　

トマト 2〜3個玉ネギ 1/4個オリーブ油 大2砂糖 小1/2ワインビネガー 大1練りからし 小1塩コショウ 少々
調理時間:約10分　

キャベツ 1/8個玉ネギ 1/4個ニンジン 1/2本ワインビネガー 大さじ2塩 小さじ1/3粗びき黒コショウ 少々粒マスタード 小さじ2オリーブ油 小さじ2
調理時間:約15分　カロリー:約98kcal　

小なべに[[特製ガーリックオイル|rid=1629]]、アンチョビ、種を抜いて半分に切った赤とうがらし、ローズマリーを入れて火にかけ、ローズマリーの香りがたったら、赤ワインビネガーを加えてよくかき混ぜ、火を止める。ボウルに**1**とトマトをくし形に切って入れ、**2**を加えて混ぜ合わせる。好みでガーリックオイルのにんにく少々を加えてもよい。
・キャベツ 1/4コ・特製ガーリックオイル 大さじ2・アンチョビ 15g・赤とうがらし 2本・ローズマリー 3枝・赤ワインビネガー 小さじ2・トマト 1コ・塩
調理時間:約10分　カロリー:約110kcal　

下準備1. パプリカは焼き網にのせ、強火で表面が真っ黒になるまで焼く。粗熱が取れれば皮をむき、縦半分に切ってヘタと種を取り、縦に細切りにする。 下準備2. 玉ネギはみじん切りにする。 下準備3. ニンニクはすりおろす。 作り方1. ボウルにニンニク、EVオリーブ油、ワインビネガー、バルサミコ酢、塩コショウを入れてよく混ぜ合わせ、玉ネギとパプリカを加え混ぜ合わせる。 作り方2. 食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておき、器に盛る。
赤パプリカ 2個黄パプリカ 2個玉ネギ 1/2個ニンニク 1/2片EVオリーブ油 大3ワインビネガー 大1バルサミコ酢 大1塩コショウ 少々
調理時間:約20分　

レタス 1/2個サニーレタス 4枚玉ネギ 1/4個ドライパセリ 小1/3EVオリーブ油 大2ワインビネガー 小2塩コショウ 少々
調理時間:約10分　

ドレッシングをつくる。ボウルにワインビネガーとマスタードを入れて混ぜ合わせ、サラダ油、マヨネーズ、生クリームを少しずつ加えてよく混ぜる。【A】を加えて混ぜ、アンチョビの塩けがたりなければ塩少々を加える。レタスは縦4等分に切って冷水に放し、パリッとしたら水けをよくきり、芯を除いて一口大にちぎる。サラダボウルにレタスとパルメザンチーズを盛･･･
調理時間:約5分　カロリー:約320kcal　

**3**のボウルに**1**と**2**を入れて混ぜ合わせ、器に盛る。
・黄桃 4コ・ロメインレタス 2コ・さやいんげん 40本・ゴルゴンゾーラチーズ 70g・白ワインビネガー 大さじ3・塩 小さじ2/3・こしょう 少々・オリーブ油 大さじ2+1/2・塩 少々
調理時間:約15分　カロリー:約130kcal　

作り方1. 器にトマト、キュウリを盛って玉ネギを散らし、をかける。
トマト(大) 1個キュウリ 1/2本玉ネギ 1/8個砂糖 小さじ1/2練りからし 小さじ1ワインビネガー 大さじ1塩コショウ 少々EVオリーブ油 大さじ2
調理時間:約15分　カロリー:約151kcal　

下準備1. 赤パプリカ、黄パプリカは焼き網にのせ、強火で表面が真っ黒になるまで焼く。粗熱が取れたら焦げた黒い皮をむき、縦半分に切ってヘタと種を取り、縦細切りにする。 下準備2. 玉ネギ、ニンニクはみじん切りにする。 作り方1. ボウルにニンニク、EVオリーブ油、ワインビネガー、バルサミコ酢、塩コショウを入れてよく混ぜ合わせ、さらに赤パプリカ、黄パプ･･･
調理時間:約20分　カロリー:約113kcal　

・ポ・ト・フのゆで肉 200g・グリーンカール 3枚・サニーレタス 2枚・トレビス 2枚・ルッコラ 8枚・水菜 1/4ワ・春菊 3本・マスタード 小さじ1・塩 小さじ1/3・赤ワインビネガー 小さじ2・オリーブ油 大さじ3～4・たまねぎ 大さじ2・ピクルス 大さじ2・パセリ 大さじ1
調理時間:約15分　カロリー:約250kcal　

ツナは缶汁をきる。ゆで卵は殻をむいて、目の細かいざるなどで粗く裏ごししておく。ボウルに水菜を入れ、塩、こしょうを加えてよく混ぜる。ツナをほぐしながら加えてよく混ぜ、赤ワインビネガーを加えて軽く混ぜ合わせる。大きめのフライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、中火にかける。フツフツとしてきたら弱火にしてじっくりと炒め、油に香りが移ったら、火を止めて赤とうがらしを加えて混ぜる。**2**を器に盛り、**3**を回しかけ、**1**のゆで卵をたっぷりとかける。よく混ぜてからいただく。
・水菜 1ワ・ツナ 2缶・ゆで卵 4コ・赤ワインビネガー 大さじ2・にんにく 2かけ・赤とうがらし 1本・塩 小さじ1・こしょう 適量・オリーブ油 大さじ6～8
調理時間:約10分　カロリー:約350kcal　

2人分 鶏肉(むね)...1/2枚酒...大さじ2塩...少々こしょう...少々たまねぎ...1/8個オレンジ...1/2個トマト...1/2個マヨネーズ...大さじ1はちみつ...小さじ1ワインビネガー(白)...小さじ1/2粒マスタード...小さじ1/2塩...ひとつまみパセリ...お好みで
調理時間:約20分　カロリー:約128kcal　

作り方1. ジャガイモ2個は皮ごときれいに水洗いし、4等分して耐熱容器に並べ、ラップをして電子レンジに3～4分かける。柔らかくなれば、塩コショウを軽く振りかけ、小麦粉を薄くつけ、170℃の揚げ油で素揚げにする。 作り方2. 赤ピーマン1/2個、トマト1/2個はザク切りにし、ワインビネガー大1.5、ニンニク2片は縦半分に切って芽を取り、EVオリーブ油30ml、粉パプリカ小1、クミン少々、塩少々をミキサーにかけてペースト状にする。

下準備1. カブは皮つきのままきれいに洗い、横にスライサーで薄く切り、さらに4等分に切る。 下準備2. カブの茎は長さ1～2cmに切る。 下準備3. レモンとハムは8等分に切る。 作り方1. ビニール袋にカブとカブの茎、塩を入れて軽くもみ、空気を抜いて8～10分ほど置き、水気を絞る。 作り方2. ボウルに白ワインビネガーと砂糖を入れてよく混ぜ、全ての材料を合わせて器に盛る。
カブ(小) 1/2個カブの茎 4〜5本(1人あたり10g)塩 小さじ1/2玉ネギ(薄切り) 1/8個分レモン(スライス) 2枚ハム 2枚白ワインビネガー 大さじ1砂糖 大さじ1/2オリーブ油 大さじ1/2
調理時間:約15分