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豚肉はバットに広げて並べ、小麦粉を茶こしに入れて全体に薄くふる。小麦粉をまぶすとたれがからみやすく、仕上がりが柔らかくなる。たまねぎは1cm幅のくし形に切り、キャベツは太い軸を切り離し、2～3等分に切って重ね、端からせん切りにする。【A】は混ぜ合わせておく。フライパンに油小さじ1を中火で熱し、たまねぎを入れて約1分間炒める。火を止めて取り出す。油大さじ1を足して中火で熱し、豚肉を重ならないように並べ入れる。
調理時間:約15分　カロリー:約390kcal　

ごぼうは切ったものから水に入れ、全部入れたらサッと洗ってアクを除く。長時間水にさらすと風味も抜けてしまうので、サッと洗うくらいでよい。ざるに上げて水けをよくきる。しょうがはすりおろす。ポリ袋に手羽中を入れて小麦粉大さじ1を加え、空気を入れて口を閉じ、大きく振って小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、**4**の手羽中を並べ入れる。焼き色がついたら返して全体を色よく焼く。ごぼうを加え、炒め合わせる。ごぼうの表面が透き通ってきたら、水カップ1/2を加える。煮立ったら弱
・新ごぼう 1本・手羽中 200g・しょうが 1かけ・酒 大さじ2・砂糖 大さじ2・酢 大さじ2・しょうゆ 大さじ2・小麦粉 大さじ1・サラダ油 大さじ1
調理時間:約20分　カロリー:約320kcal　

新たまねぎは縦半分に切り、1.5cm幅のくし形に切る。ボウルに移し、小麦粉大さじ1を入れて混ぜる。水大さじ4と小麦粉大さじ2を混ぜたものを加えて混ぜる。揚げ油を180℃に熱し、大きめのスプーンで**1**を1/6量ずつすくって入れる。1分30秒間ほど揚げたらとり出して、油をきる。さやいんげんは180℃の揚げ油で30秒間素揚げし、油をきって塩少々をふる。鍋に【丼つゆ】の材料を入れて中火にかけ、みりんのアルコール分をとばす。
調理時間:約15分　カロリー:約540kcal　

ごぼうは皮をこそげて12cm長さに切り、太いものは縦半分に切る。フライパンにごぼうと酒カップ1/2を入れ、水けがなくなるまでいり上げる。 　牛肉を4等分し、それぞれ12cm幅の長方形になるように一部重ねながら広げ、小麦粉をふる。ごぼうの1/4量を手前に置き、クルクル巻く。残り3本も同様につくり、全体に小麦粉をふる。表面加工のしてあるフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、巻き終わりを下にして**2**を入れ、転がしながら全体に焼き色がつくまで焼く。切り目を入れたししとうがらしを加え、【合わせ地】の材料を混ぜて加え、煮からめる。汁けがなくなってきたら火を止め、食べやすい大きさに切り、ししとうがらし
・牛もも薄切り肉 260g・ごぼう 3本・しょうゆ 40ml・みりん 40ml・酒 80ml・ししとうがらし 4本・粉さんしょう 適量・木の芽 適量・酒 カップ1/2・小麦粉 ・サラダ油 大さじ1
調理時間:約25分　カロリー:約470kcal　

エリンギは縦3等分に切る。パプリカはエリンギの大きさに合わせて切る。豚肉を広げ、塩、小麦粉をふり、STEP1をのせてしっかり巻く。さらに全体に薄く小麦粉をまぶしつける。フライパンにごま油を熱し、STEP2の巻き終わりを下にして焼き、全体に焼き目をつける。キッチンペーパーで余分な脂をふき取り、Aを加え、照りが出るまで煮詰めて絡める。器にカールレタスを敷き、食べやすい大きさに切ったSTEP4を盛り、粉さんしょうをふる。
調理時間:約15分　カロリー:約505kcal　塩分:約2.2g

ざるにかきを入れ、ざるごと塩水のボウルにつけて手で全体をひと混ぜする。さらに、ざるを揺すってふり洗いをし、汚れを落とす。ざるを取り出して水けをきり、ペーパータオルで軽く押さえるように水けをふく。両面に塩少々、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶしつけて、余分な小麦粉は、はたいて落とす。小さめの鍋にバターを中火で溶かし、かきを入れて両面を焼く。薄い焼き色がついたら、ブロッコリーを加えてサッと炒め合わせ、水カップ
・かき 10コ・ブロッコリー 1/3コ・ホワイトソース 150g・塩 適量・こしょう 少々・小麦粉 適量・バター 大さじ1・固形スープの素 1/4コ・みそ 大さじ1
調理時間:約15分　カロリー:約290kcal　

さんまを三枚におろす。腹骨を除き半身を3つに切り分ける。キッチンペーパーで水気をとる。カレー粉と小麦粉を混ぜて**1**につけ、余分な粉を落とす。実際につく量はカレー粉と小麦粉それぞれ小さじ2ほど。フライパンにサラダ油をなじませ、**2**のさんまの表面がかりっとなるよう焼く。たまねぎをできるだけ薄くスライス。**3**のさんまを焼き終わったフライパンで、透きとおるまでいためる。ぶなしめじを加えてさらにいため、火をとおす。
カロリー:約190kcal　塩分:約0.6g

ざるに上げて水けをきり、塩・こしょう各少々をふる。さけはペーパータオルで軽く押さえるように水けをふき、長さを3～4等分に切って両面に塩・こしょう各少々をふる。小麦粉を全体に薄くまぶしつける。余分な小麦粉は、はたいて落とす。フライパンにバターを中火で溶かし、さけを皮の面を下にして並べ入れ、両面を色よく焼いて取り出す。ボウルに【ソース】の材料を入れ、よく混ぜる。耐熱容器にさけ、ブロッコリーを入れて【ソース】をかけ、オーブン
・生ざけ 2切れ・ブロッコリー 1/4コ・塩 適量・こしょう 適量・小麦粉 適量・バター 大さじ1/2・プレーンヨーグルト 大さじ3・マヨネーズ 大さじ3
調理時間:約25分　カロリー:約300kcal　

小麦粉とベーキングパウダーは合わせて万能こし器に入れ、紙の上などにふるい落とす。小さめの耐熱ボウルにバターを入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に10～20秒間かけて柔らかくする。ボウルに卵を溶き、豆乳、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。砂糖が溶けたら、**1**の小麦粉とベーキングパウダー、おからを順に加え、ゴムべらなどでサックリと混ぜ合わせる。
調理時間:約25分　カロリー:約140kcal　

・牛もも肉 400g・牛乳 180ml・卵 2コ・小麦粉 カップ2・ベーキングパウダー 小さじ2・溶かしバター 大さじ1・砂糖 小さじ1+1/2・塩 小さじ1/2・付け合わせ 適量・パセリ 適宜・粒マスタード 適宜・塩 ・黒こしょう ・小麦粉 ・揚げ油 ・トマトケチャップ ・マヨネーズ
調理時間:約20分　カロリー:約820kcal　

・ちくわ 1本・ウインナーソーセージ 4本・ジャンボピーマン 1/2コ・ジャンボピーマン 1/2コ・小麦粉 大さじ2・牛乳 大さじ2・黒ごま 小さじ1・小麦粉 大さじ2・牛乳 大さじ2・青のり粉 小さじ1/2・揚げ油 ・塩 1つまみ
調理時間:約10分　カロリー:約210kcal　

さらに塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてよく混ぜ、8等分にしてまとめる。【衣】のパン粉はこし器を通して、細かくする(こし器を通して細かくすると、パン粉の量が少なくてすむ)。【A】を合わせておく。**2**の形を整え、小麦粉、【A】、パン粉の順に【衣】をつける。大きめのフライパンに揚げ油カップ2を入れて170～180℃に熱し、**4**を一度に入れる。転がしながら8～10分間かけて揚げ、きつね色になったら取り出して油をきる。好みで、レモン、トマトケチャップなどを添える。
・おから 250g・ピーナツ 50g・ツナ 1缶・牛乳 カップ2/3・小麦粉 大さじ4・小麦粉 大さじ4・牛乳 大さじ6・パン粉 カップ1・レモン 適宜・トマトケチャップ 適宜・塩 小さじ1/2・こしょう 少々・揚げ油 カップ2
調理時間:約25分　カロリー:約520kcal　

縦に5～6cm長さに切り、横に2～3mm幅に切ってせん切りにする。ホットドッグバンズは縦長に置く。厚みの半分のところに包丁を寝かせて入れ、切り離さないように深い切り込みを入れる。ハムは2枚を重ねて1組とし、小麦粉を薄くまぶしつける。余分な小麦粉は、はたいて落とす。溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。フライパンに深さの約1/3量の揚げ油を入れ、中火にかける。パン粉を少量落とし、中ほどまで沈んですぐに浮く程度(中温・170～180℃)になったらハムを入れ、菜ばしで時々返しながら約1分間揚げる。カリッとしたら取り出して油
・ホットドッグバンズ 2本・ハム 4枚・キャベツ 1/2枚・バター 大さじ1・小麦粉 適量・溶き卵 適量・パン粉 適量・揚げ油 適量・豚カツソース 大さじ2
調理時間:約20分　カロリー:約320kcal　

さけは皮と骨を取り除いて一口大に切り、塩・こしょう各少々をふって小麦粉大さじ1をまぶす。ほうれんそうは塩少々入れた熱湯でサッとゆでて3cm長さに切る。たまねぎは薄切りにする。フッ素樹脂加工のフライパンにバター小さじ2を溶かし、さけを入れて中火で両面に焼き目をつけ、取り出す。**2**のフライパンを紙タオルでふいてバター大さじ1を溶かし、たまねぎを入れて炒める。しんなりしたら小麦粉大さじ2をふり入れ、全体にまぶしながら炒める。
調理時間:約25分　カロリー:約440kcal　

2水に塩少々(分量外)を入れた中で1をゆでる。3Aをボウルに入れて混ぜ、水けをよくきったれんこんの穴の中にしっかりと詰める。4Bを合わせて濃いめの衣を作る。53に小麦粉をまぶしつける。次に4の衣をたっぷりとつけ、揚げ油で揚げる。
材料(4人分)れんこん(直径7～8cm・長さ20cm)1本A 熊本みそ50gA 白みそ50gA 砂糖大さじ1～2A 酒小さじ2A 練りがらし大さじ1～1 1/2B 小麦粉50gB ターメリック小さじ1/4B 塩少々B 水50mlくらい小麦粉適量揚げ油適量

※小麦粉はまずたっぷりつけた後に、余分な粉をはたくと均一に粉がつきやすくなります。※強火であじをソテーすると皮が縮まりますので、弱火～中火程度の火加減にしてください。
あじ　(切り身) 4尾、さやいんげん 10本、ししとうがらし 10本、サラダ油 適量、塩 少々、小麦粉 少々、、ミツカン 穀物酢 1/4カップ、水 1/4カップ、片栗粉 適量、ミツカン　追いがつおつゆ2倍 大さじ1、塩 小さじ1/2、からし 適量
カロリー:約327kcal　塩分:約2.8g

塩鮭にドライハーブをまぶして小麦粉を付け、余分な小麦粉ははたきます。スナップえんどうは塩ゆでしておきます。 フライパンにバター半量を熱し、鮭を皮の付いている面から中火で焼きます。 両面を焼いた後、鮭を器に盛りつけます。 残りのバターをそのままフライパンに入れ、レモン汁・砂糖・水を加え、鍋肌をこそげながら煮詰め、塩で味をととのえます。 鮭に(4)をかけ、ミニトマト・スナップえんどうを添えます。
調理時間:約10分　カロリー:約253kcal　塩分:約1.5g

たまねぎはみじん切りにします。フライパンにバターを入れて火にかけ、溶けだしたらたまねぎを加えます。たまねぎとバターがなじんだら弱火にし、透明感が出たら小麦粉を加えよく炒めます。 ＼ POINT / バターと小麦粉を炒め続けると、小さなかたまりになります。この状態までしっかり炒めておくと、牛乳を加えた時にだまにならずきれいに混ざります。 牛乳を加えて、泡立て器で全体をなじませるように混ぜ、こげつかないように煮詰めます。木じゃくしで鍋底をこすって、一瞬鍋底が見えるくらいまで煮詰まったら火を止め、塩で味をととのえます。
調理時間:約30分　カロリー:約563kcal　塩分:約2.2g

ベーコンは粗みじん切り、たまねぎは薄切り、じゃがいも・にんじんは1cm角に切ります。 鍋に油とベーコンを入れさっと炒め、たまねぎを加え透き通るまで炒めます。 (2)にじゃがいも・にんじんを加え炒め、小麦粉を入れて全体をよく混ぜ合わせます。 小麦粉がからまったら、水300ml・コンソメを加え10分煮ます。 具材がやわらかくなったら、牛乳・(1)のあさりを加え煮立てます。弱火で2分煮込み、バターを加え、塩・こしょうで味を整え火を止めます。 ＼ POINT / 流水解凍したあさりを半分に切ると、うまみがスープに移り濃厚な味わいになります
材料 [ 2人分 ]むきあさり80gベーコン1枚たまねぎ1/2個じゃがいも1個にんじん1/3本牛乳200mlコンソメ小さじ1/2バター10gサラダ油大さじ1/2小麦粉小さじ2塩少々こしょう少々
調理時間:約40分　カロリー:約313kcal　塩分:約1.5g

ズッキーニは端を切り落とし、縦に6～8等分する。オクラは竹串で数か所つついておく。❷衣の材料を合わせる。衣がトロリとした状態になるように炭酸水の量を調整する。❸日清ヘルシーオフを160℃に熱し、野菜に小麦粉を薄くまぶし、衣にくぐらせて揚げる。箸でもって軽さが出てきたら揚がっている。(揚げ時間の目安:1～2分)❹盛り合わせて塩を添える。
いんげん 8本赤パプリカ 1/4個(40g)かぼちゃ(薄切り) 4枚ズッキーニ 1/2本(50～60g)オクラ 4本ベビーコーン 4本小麦粉 適量～衣～ 小麦粉 大さじ6　片栗粉 大さじ3　塩 少々　炭酸水 100～120ml日清ヘルシーオフ 適量塩 適宜
調理時間:約15分　カロリー:約161kcal　塩分:約0.7g