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61のだし汁にAの調味料を加え、大根とこんにゃくを入れて
材料(4人分)大根600g卵4個白こんにゃく1枚焼ちくわ1パックさつま揚4枚かんぴょう5gニオサク(水煮)8本(100g)水1600ml焼き干しいわし20g干ししいたけ2枚昆布10gA しょうゆ大さじ2A 酒大さじ2A 砂糖大さじ1
カロリー:約270kcal　塩分:約3.9g

仕上げに日清ヘルシーごま香油大さじ1を回しかけ、塩とつぶした黒こしょうを添えてい
豚ばら肉薄切り 　400g～A～ 塩 小さじ1　こしょう 少々白菜 　1/2株(1.2kg)干ししいたけ 　3～4枚春雨 　80g～B～　酒 1/4カップ　鶏がらスープ(顆粒) 　小さじ1　塩 小さじ1/2日清ヘルシーごま香油又は日清かけて香る純正ごま油　大さじ3+大さじ1塩、黒こしょう 各適宜
調理時間:約40分　カロリー:約641kcal　塩分:約2.1g

・干ししいたけは(b)の水に漬けて戻す。・春雨は表示に従って戻す。1 ボウルに「ダイズラボ 大豆のお肉 ミンチ」、(a)を入れて混ぜ合わせ、5分程置く。2 しょうがはみじん切りに、にんじんは千切りに、戻した干ししいたけは粗みじんに切る。たけのこはさっと洗って水気をきる。3 フライパンにごま油を熱し、②を加えて炒める。にんじんがしんなりとしたら、戻した春雨、漬け汁ごとの①、(b)を加えて煮込み、(c)を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加える。
調理時間:約35分　カロリー:約135kcal　塩分:約0.6g

ぬれぶきんをかぶせて10分ほどねかせる(時間外)。(2)(1)の生地を棒状にして親指大にちぎり、ちぎり口を軽くつぶして長めのだんごにする。バットに並べ、ぬれぶきんをかけて30分ねかせる(時間外)。(3)干ししいたけはたっぷりの水につけてもどし(時間外)、そぎ切りにする。もどし汁はとっておく。(4)豚肉は2cm幅に切る。ごぼうは5mm幅の斜め切りにし、にんじんは3mm幅の半月切りにする。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、タテ半分に切って短冊切りにする。にらは4cm長さに切る。(5)鍋にBを入れて火にかけ、
A強力粉 200gA薄力粉 50gA「瀬戸のほんじお」 4gぬるま湯 180ml豚バラ薄切り肉 150gごぼう 2/3本(100g)にんじん 1本干ししいたけ 4枚油揚げ 1枚冷凍里いも 8個にら 1/2束B水 9・1/2カップB干ししいたけのもどし汁 1/2カップB「ほんだし いりこだし」 小さじ山盛り2(8g)合わせみそ 160g
カロリー:約524kcal　

ボウルに卵を割りほぐし、Bを加える。フライパンに油を薄くなじませて卵液を一度に入れて弱火で焼く。裏返して両面を焼き、1cm幅に切る。これを2枚ずつ重ねる。(3)しいたけの甘煮を作る。干ししいたけは水につけてもどし、軸を切る。鍋に水カップ1と1/2、しいたけを入れ、落としぶたをして弱火で10分煮る。(4)砂糖を加えて3分煮て、しょうゆを加えて10分煮る。汁につけたまま冷まして味を含ませる。
米 3合A酢 大さじ4A砂糖 大さじ2A「瀬戸のほんじお」 小さじ1・1/2A「ほんだし こんぶだし」 小さじ1/2卵 4個B砂糖 大さじ2B水 大さじ1Bしょうゆ 小さじ1/2B「ほんだし」 少々B「瀬戸のほんじお」 少々干ししいたけ 6枚砂糖 大さじ2しょうゆ 大さじ2・1/3かに風味かまぼこ 10本きゅうり 1本甘酢しょうが 20gみつば 1束焼きのり 4枚「AJINOMOTO サラダ油」 適量
カロリー:約581kcal　

ボウルに卵を割りほぐし、Bを加える。フライパンに油を薄くなじませて卵液を一度に入れて弱火で焼く。裏返して両面を焼き、1cm角の棒状に切る。(3)しいたけの甘煮を作る。干ししいたけは水につけてもどし、軸を切る。鍋に水カップ1と1/2、しいたけを入れ、落としぶたをして弱火で10分煮る。(4)砂糖を加えて3分煮て、しょうゆを加えて10分煮る。汁につけたまま冷まして味を含ませる。使う時に煮汁をし
米 3合A酢 大さじ4A砂糖 大さじ2A「瀬戸のほんじお」 小さじ1・1/2A「ほんだし こんぶだし」 小さじ1/2卵 4個B砂糖 大さじ2B水 大さじ1Bしょうゆ 小さじ1/2B「ほんだし」 少々B「瀬戸のほんじお」 少々干ししいたけ 6枚砂糖 大さじ2しょうゆ 大さじ2・1/3かに風味かまぼこ 10本きゅうり 1本甘酢しょうが 20gみつば 1束焼きのり 4枚「AJINOMOTO サラダ油」 適量
カロリー:約581kcal　

炊飯器に水、「こんぶだし」とともに入れサッと混ぜて普通に炊く。(2)鶏肉は1cm角に切る。(3)ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、小さめのささがきして水に取り、水気をきる。にんじんは粗みじん切りにする。もどした干ししいたけは1cm角に切る。(4)鍋に油を熱し、(2)の鶏肉をよく炒め、脂が充分に出てきたら(3)のにんじん・ごぼう・しいたけの順に加えて炒める。油がなじんだらAを加えてフタをし、煮汁が少なくなるまで煮る。(目安量はカップ1/2)(5)炊き上がった(1)に(4)を煮汁ごと加え、白い部分がなくなるようによく混ぜて、再び炊飯
米 3合もち米 1合水 720ml「ほんだし こんぶだし」8gスティック 1/4本鶏もも肉 200gごぼう 80gにんじん 40g干ししいたけ・もどしたもの 80gAしょうゆ 大さじ4Aみりん 大さじ3A酒 大さじ2A砂糖 大さじ1A「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2A「ほんだし こんぶだし」8gスティック 1/4本ゆでぎんなん 20粒かぼす・皮 少々「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」 大さじ2
カロリー:約842kcal　

*福岡県の
鶏骨つきもも肉 300g里いも 5個(正味200g)ゆでたけのこ 1/2個(正味100g)こんにゃく 1枚ごぼう 1/2本(正味70g)にんじん 1/2本(正味70g)干ししいたけ・もどしたもの 3枚「ほんだし」 小さじ1A砂糖 大さじ3Aみりん 大さじ1A酒 大さじ1Aしょうゆ 大さじ3A水 2カップしょうゆ 小さじ2絹さや 12枚針しょうが 適量
カロリー:約232kcal　

(5)にんじんは1cm幅の輪切りにし、梅の抜き型で抜く。包丁の刃元で花弁の端から中心に向かって
れんこん 200g干ししいたけ 8枚里いも 8個(500g)こんにゃく 1枚(250g)にんじん 1本絹さや 8枚「ほんだし」 小さじ2・1/2A水 1カップA砂糖 大さじ1A「瀬戸のほんじお」 少々水 3カップBみりん 大さじ2B砂糖 大さじ1しょうゆ 大さじ2ゆずの皮・松葉切り 少々
カロリー:約173kcal　

2.さめたらラップをかけ、冷蔵室で一晩おく。3.別のボウルに、ざるでこし入れる。ゴムべらなどでギュッと押さえて、最後の1滴まで絞る。
削りがつお…20g刻み昆布…6g干ししいたけの薄切り…2gしょうゆ…3/4カップ酒、みりん…各1/2カップ砂糖…大さじ1水…1/4カップ
カロリー:約331kcal　

再び沸いたら少し火を弱め、ふたなしでユラユラと鍋中が対流する程度に5分間煮る。火を止め、厚手の紙タオルを敷いたざるでこす。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
・水 カップ4・削り節 30g・昆布 10g・干ししいたけ 1枚・梅干し 1コ・みりん 240ml・しょうゆ 120ml・うす口しょうゆ 120ml
カロリー:約700kcal　塩分:約45.g

**1**を加え、火が通ったら、みそを溶き入れ、味がなじむまで煮る。ねぎを加えて(一部は天盛りにしてもよい)椀に盛る。
・鶏もも肉 400g・里芋 200g・にんじん 100g・大根 100g・干ししいたけ 3枚・ねぎ 1本分・中みそ 70g
調理時間:約60分　カロリー:約200kcal　

ふたをしてふって塩を溶かし、冷蔵庫に一晩おく。冷蔵庫で約1週間保存可能。
・酒 カップ4+1/2・塩 60g・酢 大さじ3・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2・昆布 10g・干ししいたけ 7～8g・ドライトマト 15g

戻し汁ごと爪が立つまでゆでて洗い、水けを絞る。鍋でだし、砂糖を煮立て、かんぴょうを加えて、弱火で4〜5分間煮る。さらにみりん、しょうゆを加えて落としぶたをし、中火で汁けがなくなるまで煮る。干ししいたけはたっぷりの水につけ、しいたけが浮かないように皿をのせて一晩おく。水けを絞って軸を除く。鍋でだし、砂糖を温め、**3**を4〜5分間煮る。みりん、しょうゆを加え、落としぶたをして弱火で汁けがなくなるまで煮る。バットにあけて冷まし、5mm幅に切る。ボウルに卵を入れて、箸ですくい上げて卵白をざっと切り、箸を横に動かして、あま
・米 800ml・昆布 1枚・酢 カップ1/2・砂糖 大さじ4・塩 小さじ1+1/2・干しのり 4+1/2枚・かんぴょう 12本・だし カップ1・砂糖 大さじ3・みりん 大さじ3・しょうゆ 大さじ2・塩 適量・干ししいたけ 12枚・だし カップ3/4・砂糖 大さじ3・みりん 大さじ2・しょうゆ 大さじ1+1/2・卵 5コ・砂糖 大さじ3・塩 少々・サラダ油 適量・梅酢しょうが 2枚・みつば 1ワ・塩 少々・生だら 2切れ・砂糖 大さじ1・塩 一つまみ・酒 大さじ1・水に溶いた食紅 少々・酢
調理時間:約70分　カロリー:約1220kcal　

米は研いでからざるに上げ、水けをきる。炊飯器の内釜に米、15%増しの水(460ml)を入れ、30分間浸水させる。干ししいたけは水に浸して戻す。にんじんは、3cm長さのせん切りにする。**1**のしいたけは軸を除いてせん切りにし、水けを絞る。油揚げは熱湯をかけ、縦半分に切ってせん切りにする。甘酢れんこんをつくる。れんこんは皮をむき、縦四つ割りにしてから薄切りにする。小鍋にれんこんを入れ、かぶるくらいの水と酢少々を加え、透明感が出るまでゆでてざるに上げる。
調理時間:約60分　カロリー:約330kcal　

全体に【合わせ酢】がなじんだら、ご飯を広げる。うちわで手早くあおいで冷まし、酢水でぬらして固く絞った布巾をかぶせる。【しいたけ・かんぴょうの甘辛煮】をつくる。干ししいたけは柔らかくなるまで水につけて戻し、水けをきって軸を除く。かんぴょうは水でぬらしてたっぷりの塩でもみ、水洗いして堅めにゆでる。鍋に【B】、しいたけ、かんぴょうを入れて中火にかけ、煮立ったら弱
・米 540ml・昆布 1枚・酒 大さじ3・みりん 大さじ1+1/2・酢 大さじ5～6・砂糖 大さじ3～4・塩 小さじ1+1/2～1+2/3・干ししいたけ 6枚・かんぴょう 20g・だし カップ1・しょうゆ 大さじ3・みりん 大さじ2・酒 大さじ2・砂糖 大さじ2・卵 3コ・だし 大さじ2・砂糖 大さじ1・みりん 大さじ1/2・うす口しょうゆ 小さじ1/2・塩 小さじ1/6・【具材】ほうれんそう 100g・【具材】かにかまぼこ 8本分・焼きのり 4枚・しょうがの甘酢漬け 適宜・酢 ・塩 ・サラダ油 ・しょうゆ 少々
調理時間:約90分　カロリー:約600kcal　塩分:約4.9g

サラダ油
・大根 8cm・キャベツ 4枚・にんじん 1/2～1本・じゃがいも 4コ・ゆで卵 4コ・油揚げ 2枚・牛ひき肉 150g・しらたき 1/2コ・干ししいたけ 2枚・ねぎ 1本・かんぴょう 1本・がんもどき 4コ・練り物 4～8コ・こんにゃく 1枚・ちくわ 1本・ちくわぶ 1本・結び昆布 4コ・酒 カップ1/2・しょうゆ カップ1/2・砂糖 大さじ1～2・みりん 大さじ1・昆布 1枚・削り節 カップ1・干ししいたけの軸 少々・塩 ・サラダ油 ・しょうゆ 大さじ1・砂糖 小さじ2
調理時間:約90分　カロリー:約470kcal　

こんにゃくは8～9mm厚さに切って手綱形にし、水につけて水けをきる。ゆでたけのこは、根元は約1cm厚さの輪切りにし、先のほうは縦4等分に切って5分間ゆでる。干ししいたけは水につけて柔らかく戻し、軸を取る。戻し汁はとっておく。にんじんは皮をむいて7～8mm厚さに切り、梅型で抜く。抜き取った外側もとっておく。絹さやは筋を取り、ゆでて水につけ、水けをきって矢羽根形に切る。なべに昆布を敷き、里芋、れんこん、ごぼう、こんにゃく、ゆでたけのこ
・里芋 12コ・れんこん 400g・ごぼう 200g・こんにゃく 2/3枚 ・ゆでたけのこ 2本・干ししいたけ 8枚・にんじん 100g・絹さや 12枚・昆布 2枚・削り節 30g・桜えび 適宜・すりごま 適宜・七味とうがらし 少々・糸がきがつお 適宜・けしの実 少々・青のり粉 適宜・砂糖 50g・みりん カップ1/2・酒 カップ1/2・しょうゆ カップ1/4・うす口しょうゆ カップ1/4・薄力粉 ・揚げ油 ・ごま油
調理時間:約60分　カロリー:約340kcal　

干ししいたけは軽く洗ってから少なめの水で戻し、水けを絞って軸を取り、3～4等分に切る。たまねぎは横半分に切ってから、一口大に切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横半分に切ってさらに上部は2等分に切る。にんじんは皮をむいて2cm厚さのいちょう形に切り、熱湯で竹串が通るまで5～6分間ゆで、水けをよくきる。豚肉は全体をフォークで刺して筋を切り、約2.5cm角に切る。
調理時間:約30分　カロリー:約460kcal　塩分:約1.7g

1 米は洗い、炊飯器でややかために炊く(時間外)。 2 鍋に【A】を入れて火にかけ、すし酢を作る。 3 飯台に炊き上がった①のご飯を移して②のすし酢を混ぜ込み、あおぎ冷ましてすし飯を作る。 4 干ししいたけは水でもどす。かんぴょうは塩もみして水でもどし、3〜4分ゆでる。鍋にしいたけ、かんぴょうを入れ、【B】を加えて煮含める。しいたけは細切りにし、かんぴょうは粗みじん切りにする。 5 たけのこは薄切りにする。にんじんは薄い輪切りにし、花型で抜く。えびはゆでる。菜の花は塩ゆでする。 6 鍋に⑤のたけのこ・にんじん・えびを入れ、【C】を加えて煮含める。
調理時間:約35分　カロリー:約613kcal