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れんこんは皮をむき、厚さ2mmほどの薄切りを24枚つくる。水にさらし、水けをきる。【肉ダネ】をつくる。たまねぎはみじん切りにし、れんこんはすりおろしてざるで軽く汁けをきる。豚肉は包丁でたたく。えびは粗みじん切りにする。ボウルに入れ、しょうが汁と塩を加え、よく練ってからだんごを12コつくる。**2**にかたくり粉適量をしっかりまぶし、**1**のれんこん2枚ではさむ。蒸気の上がった蒸し器に入れ、6～7分間蒸す。器に盛り、好みで香菜を散らす。練りがらし、酢・しょうゆ各適量をつけて食べる。
・れんこん 60g・たまねぎ 1/4コ・れんこん 100g・豚バラ肉 150g・むきえび 100g・しょうが汁 小さじ1/2・塩 小さじ1/3・香菜(シャンツァイ) 適宜・練りがらし 適量・かたくり粉 適量・酢 適量・しょうゆ 適量
調理時間:約20分　カロリー:約430kcal　塩分:約2.7g

えびに塩・こしょう各少々をもみこみ、かたくり粉大さじ1をまぶし、卵白大さじ1をまとわす。ボウルに残りの卵、スープ、塩小さじ1+1/3、こしょう少々、水溶きかたくり粉大さじ3(かたくり粉を同量の水で溶く)を加えて混ぜる。トマトは薄いくし形に切る。ねぎはせん切りにする。鍋に湯を沸かし、**1**を入れて色が変わるまでゆでて火を通し、取り出す。
調理時間:約20分　カロリー:約520kcal　

えびは頭と殻、背ワタを取り、帆立て貝柱とともにフードプロセッサーでミンチ状にする。かにはほぐす。ねぎは粗みじんに切る。ポルチーニは解凍して、3mm角に切る。熱したフライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、強火でいため、塩一つまみを加えて混ぜる。【具】の材料をすべてボウルに合わせ、塩・こしょう各少々、しょうゆ小さじ1/2を加え、よく練る。
調理時間:約25分　カロリー:約50kcal　

セロリは筋を取り除き、みじん切りにする。きゅうりは両端を切り落として塩少々をふってまな板の上で転がし(板ずり)、みじん切りにする。たまねぎもみじん切りにする。ボウルに入れて合わせた【A】の材料を加え、冷蔵庫で約10分間なじませておく。豆腐は6～8等分に切り、表面に粉状にすりつぶしたくず粉、またはかたくり粉をまぶしつける。粉がしっとり落ち着く･･･
調理時間:約20分　カロリー:約190kcal　

(1)ビーフンは湯でもどし、きくらげは水でもどして石づきを取る。白菜はザク切りにし、ねぎは斜め薄切りにする。(2)鍋に「健康サララ」を熱し、しょうがを入れて炒め、香りが出たら、えびを加えて炒める。A、(1)のビーフン・きくらげ・白菜・ねぎを加えて煮る。(3)白菜の芯の部分に火が通ったら、塩・こしょうで味を調え、火を止めてごま油を加える。(4)器に盛り、香菜を飾る。
ビーフン 100gむきえび(小) 100g白菜 1枚きくらげ・乾 2gねぎ 1/4本しょうがのみじん切り 1/2かけ分A「丸鶏がらスープ」 小さじ1A水 3カップAしょうゆ 小さじ1「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4こしょう 少々「AJINOMOTO 健康サララ」 小さじ1「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」 小さじ1香菜 少々
カロリー:約280kcal　

ラップをかけて電子レンジ(600W)に1分間かけて、にんじんの甘みを引き出す。フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを中火で炒める。香りがたったらしょうがを加えてサッと炒め、**2**の
・うるち米 1/2合・もち米 1合・干しえび 10匹・干ししいたけ 2枚・ベーコン 50g・ゆでたけのこ 50g・しょうゆ 大さじ1・酒 小さじ1/3・塩 小さじ1/3・こしょう 少々・ごま油 少々・スープ カップ1/2・干しえびの戻し汁 カップ1/2・干ししいたけの戻し汁 カップ1/2弱・にんにく 大さじ1/2・しょうが 大さじ1/2・スープ カップ1・塩 小さじ1/2弱・しょうゆ 小さじ1/2弱・酒 小さじ1/2・こしょう 少々・ごま油 少々・ジャンボピーマン 20g・にんじん 20g・グリンピース 20g・水溶きかたくり粉 大さじ1・砂糖 少々・サラダ油 大さじ1～2
調理時間:約50分　カロリー:約340kcal　

(1)白菜は拍子木切りにし、しめじは小房に分ける。鍋にCの半量を入れて沸かして白菜、さやえんどう、しめじの順にゆで、ザルに上げる。(2)えびは殻を取って水洗いし、水気を拭き、Aで下味をつけ、油をまぶしておく。(3)いかは格子状に切り込みを入れ、大きめのひと口大に切る。Bで下味をつけ、油をまぶしておく。(4)鍋に残りのCの半量を沸かして(2)、(3)をゆでてザルに上げる。(5)フライパンに油大さじ1/2をなじませ、中華めんを両面きつね色に焼き、油をよくきって、皿に盛っておく。
カロリー:約574kcal　

皮に**3**をすりつけてのせ、縁を水でぬらし、空気を抜いてしっかりととじる(ギョーザの包み方参照)。サラダ油小さじ1を熱したフライパンに並べ、[[ギョーザ|rid=14339]]と同様に焼く。器に盛り、あれば香菜を添える。
・ギョーザの皮 10枚・えび 150g・れんこん 50g・ベーコン 3枚・ねぎ 3cm分・しょうが 小さじ1・酒 大さじ1・砂糖 小さじ1/2・しょうゆ 小さじ1/2・ごま油 小さじ1/2・塩 小さじ1/3弱・こしょう 少々・かたくり粉 小さじ3/4・香菜(シャンツァイ) 適宜・サラダ油
調理時間:約30分　カロリー:約70kcal　

**3**のゆで汁カップ1に**1**の溶き卵を入れて混ぜ、塩・こしょう各少々とオイスターソースを加えて混ぜ、目の細かいざるでこす。耐熱の器に**3**の魚介と**4**の卵液を入れ、ラップをして蒸気の上がったせいろ(または
・えび 3匹・もんごういか 50g・帆立て貝柱 2コ・卵白 大さじ1/2・かたくり粉 大さじ1/2・卵 1コ・オイスターソース 小さじ1/3・塩 ・こしょう
調理時間:約25分　カロリー:約113kcal　塩分:約1.1g

・薄力粉 200g・インスタントドライイースト 小さじ1・グラニュー糖 大さじ1・塩 1つまみ・ぬるま湯 100～110ml・ごま油 大さじ1・小松菜 1ワ・干しえび 25g・しょうが 1かけ分・塩 小さじ1/3・ごま油 大さじ2
調理時間:約45分　カロリー:約170kcal　塩分:約0.4g

沸騰しない程度の火加減で、ふたをしないで約20分間ゆで、そのまま冷ます。きゅうりは皮をしま目にむき、塩少々をふって板ずりし、斜め薄切りにしてから細切りにする。ねぎは芯(しん)を除き、縦せん切りにして水にさらし、水けをよくきる。えびは背ワタを除き、塩・酒各少々を入れた熱湯でゆで、殻をむく。**2**の鶏肉の汁けをきり、薄切りにする。スープは表面の脂を取って目の細かいざ
・鶏もも肉 1枚・ねぎ 2cm・しょうが 3枚・酒 大さじ2・きゅうり 1本・ねぎ 1/3本・えび 4～6匹・中華めん 2玉・手づくり冷やし中華だれ 120ml・鶏のゆで汁 40ml・練りがらし 適宜・塩 ・酒 少々・ごま油 少々
調理時間:約40分　カロリー:約660kcal　

きのこ類は石づきや根元を取り除き、1cm角に切る。たけのこ、ブロッコリも同様に1cm角に切りそろえる。えびは殻と背ワタを取り除き、1cm幅に切る。かたくり粉大さじ1強をまぶし、塩一つまみを入れた熱湯でサッとゆでる。鍋に【スープ】の材料を煮立たせる。**1**と**2**を加え、【A】を加える。かたくり粉大さじ3を同量の水で溶いて入れ、とろみをつける。卵白を少しずつ溶き入れ、再び沸騰したら、卵がふわっとなるように静かに混ぜる。
調理時間:約15分　カロリー:約450kcal　

【A】のちりめんじゃこは、熱したフライパンでからいりし、カリカリにする。にんにくは薄切りにし、熱した揚げ油でカリカリになるまで揚げ、にんにくチップスをつくる。ザーサイは水につけて塩抜きし、粗みじん切りにする。干しえびはサッと洗って水で戻し、粗みじん切りにする。ピータンは殻をむき、粗みじん切りにする。みょうが、細ねぎは小口切り、青じその葉は粗みじん切り、しょうがはみじん切りにする。**1**にたっぷりと**2**、**3**をのせる。小なべでごま油大さじ2をじゅうぶんに熱し、上からジュッとかける。【たれ】をかけ、香菜をのせて各自取り分ける。
調理時間:約15分　カロリー:約260kcal　

[1]　豚バラ肉、白菜、チンゲンサイ、もどしたきくらげは一口大に切る。むきえびは背ワタを取る。にんじんは短冊に、長ねぎは斜めに切る。[2]　フライパンにサラダ油を熱し、焼きそばをほぐしながら平らに広げる。鍋を動かしながらカリッと両面焼いて、器に取り出す。[3]　再びフライパンにサラダ油を熱し、[1]を加える。全体に火が通ったら、を加えて煮立てる。水溶き片栗粉で強めのとろみをつけ[2]にかける。
カロリー:約605kcal　塩分:約3.8g

チンゲンサイは茎、葉の順にサッとゆでる。フライパンにオリーブ油をひき、【A】を加えて30秒ほど炒める。**1**と【B】を加え、軽く炒め合わせる。
・チンゲンサイ 200g・オリーブ油 小さじ1・干ししいたけ 2枚・さくらえび 8g・ねぎ 1本・しょうが 適量・酒 大さじ1・塩 少々・こしょう 少々・しょうゆ 小さじ1/5
カロリー:約65kcal　塩分:約0.8g

1cm幅に刻んだチーズを加え、サックリと混ぜる。ギョーザの皮を1枚広げ、**3**の1/10量を中央にすりつけてのせる。縁に水を塗り、ひだを寄せて包む。残りも同様に包む。[[ギョーザ|rid=20413]]の⑥～⑦と同様に焼
・ギョーザの皮 10枚・えび 150～180g・れんこん 50g・ピザ用チーズ 60g・塩 小さじ1/3・砂糖 小さじ1・酒 大さじ1/2・しょうゆ 小さじ1/2・こしょう 適量・ごま油 少々・かたくり粉 小さじ2/3・ベビーリーフ 適宜・レモン汁 適量・塩 適宜・ラーユ 適宜・黒こしょう 適宜・塩 ・サラダ油
調理時間:約40分　カロリー:約75kcal　

めんはサッと湯に通してざるに上げ、しょうゆ大さじ1、サラダ油小さじ2を順にまぶしておく。豚肉は2～3cm幅に切り、しょうゆ・酒各小さじ1/2をふる。えびは殻をむき、背ワタを取って縦2つに切り、塩少々、酒小さじ1/2をふっておく。きくらげは水で戻して堅いところを取り、大きければ2つから3つに切る。小松菜は4cm長さに切る。赤ピーマンはヘタと種を取り、5mm幅に切る。ねぎは斜め薄切りに、しょうがはせん切りにする。サラダ油少々をひいたフライパンにめんを広げ入れて、なべぶたなどで上から押さえながら中火で3～4分間焼き、裏返して同様に焼く。
調理時間:約20分　カロリー:約550kcal　

つけ合わせの材料を器に盛り、**3**をのせる。残りの【B】をふる。
・むきえび 200g・水溶きかたくり粉 大さじ1+1/2・赤とうがらし 2本・おろしにんにく 少々・しょうが 1かけ・花椒(ホワジァオ) 10粒・わけぎ 2本・カシューナッツ 少々・塩 小さじ1/2・赤とうがらし 小さじ1/2・砂糖 小さじ1・ねぎ 10cm・ジャンボピーマン 少々・ジャンボピーマン 少々・塩 小さじ1/4・こしょう 少々・かたくり粉 ・サラダ油 大さじ2・酒 大さじ1・ごま油 小さじ1
調理時間:約30分　カロリー:約150kcal　

アラに塩少々をふり、グリルなどでこんがりと焼く。干しえびは水で戻す。にんじんは色紙切り、ねぎはブツ切り、チンゲンサイはザク切りにする。豚バラ肉はサラダ油少々で焼き色がつくまでいためる。大きめのなべにサラダ油少々をなじませ、【A】を入れてよくいためる。香りが出たら鶏ガラスープを加える。煮立ったら**1**、**2**のにんじんとねぎ、**3**、春雨を加え、酒大さじ2、花椒も加えて10分間煮込む。
調理時間:約30分　カロリー:約400kcal　

鉄べらやはしでかき回しながら両面を黄金色に焼き上
・大根 300g・鶏手羽先 12本・にら 30g・干ししいたけ 4枚・ねぎ 5cm・しょうが 1/3かけ・にんにく 1かけ・干しえび 大さじ1・紹興酒 大さじ3・しょうゆ 大さじ3・水 カップ4・砂糖 大さじ1・水溶きかたくり粉 少々・熟油 適宜・しょうゆ ・ごま油
調理時間:約35分　カロリー:約240kcal