かますを使うレシピ和食（25ページ目）/料理レシピまとめ「レシピーノ」

	青菜のからし和え(副菜) ボウルにを合わせ、青菜、シメジの蒸汁ごと加えてサッと和え、器に盛る。青菜 1束塩少々シメジ 1パック酒大さじ2練りからし小さじ1しょうゆ大さじ1 調理時間:約15分　カロリー:約31kcal　 E・レシピ

	アボカドとエビのグラタンエノキはサッと水洗いして根元を切り落とし、半分の長さに切って根元は小房に分ける。下準備5. 耐熱容器に薄くバターを塗っておく。下準備6. オーブンを250℃、6～7分に予熱しておく。作り方1. フライパンにサラダ油を強火で熱し、エビ、エノキを炒める。エビが赤くアボカド 2個エビ 10〜12尾塩少々マッシュルーム(缶) 1缶(1缶70g入り)エノキ 1袋白ワイン大さじ2塩コショウ少々サラダ油大さじ1バター(容器にぬる用) 5gバター 40g小麦粉大さじ4牛乳 400ml白みそ大さじ2塩コショウ少々粉チーズ大さじ4 調理時間:約40分　カロリー:約724kcal　 E・レシピ

アボカドとエビのグラタン

エノキはサッと水洗いして根元を切り落とし、半分の長さに切って根元は小房に分ける。下準備5. 耐熱容器に薄くバターを塗っておく。下準備6. オーブンを250℃、6～7分に予熱しておく。作り方1. フライパンにサラダ油を強火で熱し、エビ、エノキを炒める。エビが赤く
アボカド 2個エビ 10〜12尾塩少々マッシュルーム(缶) 1缶(1缶70g入り)エノキ 1袋白ワイン大さじ2塩コショウ少々サラダ油大さじ1バター(容器にぬる用) 5gバター 40g小麦粉大さじ4牛乳 400ml白みそ大さじ2塩コショウ少々粉チーズ大さじ4
調理時間:約40分　カロリー:約724kcal　

E・レシピ

	メバルの煮付け下準備4. のショウガ1片は皮をむき、薄切りにし、残り1片は皮をむいてせん切りにし、水に放って水気をきる。作り方1. 鍋に水400ml、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、薄切りショウガを入れて強火にかける。竹皮にメバルの表側を上にして並べる。竹皮ごと煮立った鍋に入れメバル 4尾ゴボウ 1本木の芽適量竹皮(あれば) 2枚酒 200mlみりん大5砂糖大2しょうゆ大5ショウガ 2片調理時間:約30分　カロリー:約274kcal　 E・レシピ

メバルの煮付け

下準備4. のショウガ1片は皮をむき、薄切りにし、残り1片は皮をむいてせん切りにし、水に放って水気をきる。作り方1. 鍋に水400ml、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、薄切りショウガを入れて強火にかける。竹皮にメバルの表側を上にして並べる。竹皮ごと煮立った鍋に入れ
メバル 4尾ゴボウ 1本木の芽適量竹皮(あれば) 2枚酒 200mlみりん大5砂糖大2しょうゆ大5ショウガ 2片
調理時間:約30分　カロリー:約274kcal　

E・レシピ

	焼き干物下準備1. 頭と尾を落とした干物にをかけ、5分位つける。作り方1. 焼き網を熱し、分量外のサラダ油を薄くぬって干物の皮の方を下にして並べ、少し焼き色がつく位まで焼き、返して身の方も焼く。食べやすい大きさに切って盛り付ける。干物(ここではかますを使用) 1枚だし汁大さじ3酢大さじ2しょうゆ小さじ1ショウガ汁小さじ1 調理時間:約15分　カロリー:約148kcal　 E・レシピ

焼き干物

下準備1. 頭と尾を落とした干物にをかけ、5分位つける。作り方1. 焼き網を熱し、分量外のサラダ油を薄くぬって干物の皮の方を下にして並べ、少し焼き色がつく位まで焼き、返して身の方も焼く。食べやすい大きさに切って盛り付ける。
干物(ここではかますを使用) 1枚だし汁大さじ3酢大さじ2しょうゆ小さじ1ショウガ汁小さじ1
調理時間:約15分　カロリー:約148kcal　

E・レシピ

	シメジと青菜のお浸し(副菜) シメジ 1/2パック塩少々青菜(ここではほうれん草) 1束だし汁大3酒小2しょうゆ大1 調理時間:約15分　カロリー:約18kcal　 E・レシピ

	鶏レバーの高野揚げ(副菜) 下準備4. トマトはヘタをくり抜いて8つに切り、レモンは4つに切る。作り方1. 鶏レバーの汁気をキッチンペーパー等軽く押さえ、の小麦粉を薄くつけ、卵液を通し、鶏レバー 300〜400g酒大1しょうゆ大3ニンニク(すりおろし) 1片ショウガ(すりおろし) 1片豆板醤小2ゴマ油小2小麦粉大3〜4卵 1〜2個高野豆腐 2個サニーレタス 4〜5枚トマト 1個レモン 1/2個揚げ油適量調理時間:約25分　カロリー:約336kcal　 E・レシピ

鶏レバーの高野揚げ(副菜)

下準備4. トマトはヘタをくり抜いて8つに切り、レモンは4つに切る。作り方1. 鶏レバーの汁気をキッチンペーパー等軽く押さえ、の小麦粉を薄くつけ、卵液を通し、
鶏レバー 300〜400g酒大1しょうゆ大3ニンニク(すりおろし) 1片ショウガ(すりおろし) 1片豆板醤小2ゴマ油小2小麦粉大3〜4卵 1〜2個高野豆腐 2個サニーレタス 4〜5枚トマト 1個レモン 1/2個揚げ油適量
調理時間:約25分　カロリー:約336kcal　

E・レシピ

	牛肉サラダ黒ゴマ風味(副菜) 作り方1. 春巻きの皮は4等分の三角形に切り、中央に卵白を薄く塗り黒ゴマと粗引きコショウをつけ、160℃の低めの揚げ油でパリッと揚げる。作り方2. 牛薄切り肉は一口大に切り、サラダ油で牛肉の色が変わる位に強火でサッと炒め、塩、コショ牛肉(薄切り) 100〜150g塩コショウ少々サラダ油小2玉ネギ 1/2個セロリ 1/4本ニンジン 1/3本トマト小1個モヤシ 1/4袋パクチー(香菜) 1株プリーツレタス 2枚春巻きの皮 2枚黒ゴマ小1粗びきコショウ少々卵白少々練り黒ゴマ大1砂糖大1レモン汁 1/2個分ナンプラー小2チリパウダー小1/4〜1/3揚げ油適量調理時間:約20分　カロリー:約380kcal　 E・レシピ

牛肉サラダ黒ゴマ風味(副菜)

作り方1. 春巻きの皮は4等分の三角形に切り、中央に卵白を薄く塗り黒ゴマと粗引きコショウをつけ、160℃の低めの揚げ油でパリッと揚げる。作り方2. 牛薄切り肉は一口大に切り、サラダ油で牛肉の色が変わる位に強火でサッと炒め、塩、コショ
牛肉(薄切り) 100〜150g塩コショウ少々サラダ油小2玉ネギ 1/2個セロリ 1/4本ニンジン 1/3本トマト小1個モヤシ 1/4袋パクチー(香菜) 1株プリーツレタス 2枚春巻きの皮 2枚黒ゴマ小1粗びきコショウ少々卵白少々練り黒ゴマ大1砂糖大1レモン汁 1/2個分ナンプラー小2チリパウダー小1/4〜1/3揚げ油適量
調理時間:約20分　カロリー:約380kcal　

E・レシピ

	小田巻き蒸し下準備6. ほうれん草はサッとゆでて水にとり、粗熱が取れれば水気を絞って、3cmの長さに切る。作り方1. 割りほぐした卵に、を加え、布巾でこす。作り方2. 器にうどん玉を入卵 4個だし汁 750ml酒大4みりん大1塩小1薄口しょうゆ小2うどん 4玉酒大1薄口しょうゆ小2鶏もも肉 1/2枚酒大1塩少々薄口しょうゆ小1エビ 4〜8尾カマボコ(薄切り) 8枚干しシイタケ 4枚もどし汁大2酒小2砂糖大1薄口しょうゆ大1ホウレン草 1/2束調理時間:約40分　カロリー:約384kcal　 E・レシピ

小田巻き蒸し

下準備6. ほうれん草はサッとゆでて水にとり、粗熱が取れれば水気を絞って、3cmの長さに切る。作り方1. 割りほぐした卵に、を加え、布巾でこす。作り方2. 器にうどん玉を入
卵 4個だし汁 750ml酒大4みりん大1塩小1薄口しょうゆ小2うどん 4玉酒大1薄口しょうゆ小2鶏もも肉 1/2枚酒大1塩少々薄口しょうゆ小1エビ 4〜8尾カマボコ(薄切り) 8枚干しシイタケ 4枚もどし汁大2酒小2砂糖大1薄口しょうゆ大1ホウレン草 1/2束
調理時間:約40分　カロリー:約384kcal　

E・レシピ

	梅ショウガご飯梅干しの種を取り出し、全体に軽く混ぜ合わせて余分な水分を飛ばし、茶碗によそう。お米 2合酒大さじ1みりん小さじ2梅干し 1個ショウガ 1片カロリー:約262kcal　 E・レシピ

	しめサバ下準備1. サバはサッと水で洗い、水気を拭き取って腹骨をすき取り、小骨を抜く。バットに塩を振り、サバの皮を下にして並べ、塩をサバが見えない位たっぷりとおおう様にかけ、60分そのままおく。下準備2. サバをサッと水洗いし、水気を拭き取り、バットに皮を上にして並べ、酢を注ぎ途中上下を返して20分漬ける。分量の酢を入れてもサバが浸からない場合は、酢を足して下さい。カロリー:約198kcal　 E・レシピ

しめサバ

下準備1. サバはサッと水で洗い、水気を拭き取って腹骨をすき取り、小骨を抜く。バットに塩を振り、サバの皮を下にして並べ、塩をサバが見えない位たっぷりとおおう様にかけ、60分そのままおく。下準備2. サバをサッと水洗いし、水気を拭き取り、バットに皮を上にして並べ、酢を注ぎ途中上下を返して20分漬ける。分量の酢を入れてもサバが浸からない場合は、酢を足して下さい。
カロリー:約198kcal　

E・レシピ

	シジミのみそ汁下準備1. 貝は殻と殻をこすり合わせ、よく洗っておく。作り方1. 水に貝を入れて火にかけ、煮立てばアクをとる。作り方2. 貝の口が開いたのを確認し、みそを溶き入れる。椀によそい、刻みネギをのせて粉山椒を振り掛ける。水 800ml貝(今回はシジミを使用) 1パックみそ大3〜4刻みネギ大2粉山椒少々調理時間:約15分　カロリー:約33kcal　 E・レシピ

シジミのみそ汁

下準備1. 貝は殻と殻をこすり合わせ、よく洗っておく。作り方1. 水に貝を入れて火にかけ、煮立てばアクをとる。作り方2. 貝の口が開いたのを確認し、みそを溶き入れる。椀によそい、刻みネギをのせて粉山椒を振り掛ける。
水 800ml貝(今回はシジミを使用) 1パックみそ大3〜4刻みネギ大2粉山椒少々
調理時間:約15分　カロリー:約33kcal　

E・レシピ

	ブリの塩焼きブリ 4切れ塩少々酒大さじ1シシトウ 12本みりん小さじ1/2しょうゆ小さじ1/2サラダ油小さじ1 調理時間:約15分　カロリー:約251kcal　 E・レシピ

	エノキのかきたま汁ふんわりと卵が浮いてくれば火を止め、刻みネギを加えてお椀によそう。卵 2個エノキ 1/2袋刻みネギ大さじ2だし汁 800ml片栗粉大さじ2酒大さじ2塩小さじ1しょうゆ小さじ1/2 調理時間:約15分　カロリー:約63kcal　 E・レシピ

	カツオたたきサラダ仕立作り方1. 器にパリッとしたレタス、サニーレタスを敷き、カツオのタタキを並べ、プチトマトを散らす。作り方2. 食べる直前にをかける。カツオ 1柵(250g)レタス 1/2個サニーレタス 2〜3枚プチトマト 8〜12個サラダ油大1作り置き甘酢大2しょうゆ小1塩コショウ少々木の芽適量調理時間:約25分　カロリー:約126kcal　 E・レシピ

カツオたたきサラダ仕立

作り方1. 器にパリッとしたレタス、サニーレタスを敷き、カツオのタタキを並べ、プチトマトを散らす。作り方2. 食べる直前にをかける。
カツオ 1柵(250g)レタス 1/2個サニーレタス 2〜3枚プチトマト 8〜12個サラダ油大1作り置き甘酢大2しょうゆ小1塩コショウ少々木の芽適量
調理時間:約25分　カロリー:約126kcal　

E・レシピ

	切干し大根の煮物(副菜) 下準備1. 赤唐辛子は軸と種を除き、3つに割る。下準備2. 切干し大根は水洗いしてから、タップリの水につけて柔らかく戻し、水気をしっかり絞ってザク切りにする。下準備3. 油揚げは縦半分に切り、細切りにする。作り方1. 鍋にサラダ油を熱し、切干し大根を炒め、全体に油がまわれば、赤唐辛子、油揚げ、だし汁を加える。作り方2. 調理時間:約30分　カロリー:約238kcal　 E・レシピ

切干し大根の煮物(副菜)

下準備1. 赤唐辛子は軸と種を除き、3つに割る。下準備2. 切干し大根は水洗いしてから、タップリの水につけて柔らかく戻し、水気をしっかり絞ってザク切りにする。下準備3. 油揚げは縦半分に切り、細切りにする。作り方1. 鍋にサラダ油を熱し、切干し大根を炒め、全体に油がまわれば、赤唐辛子、油揚げ、だし汁を加える。作り方2.
調理時間:約30分　カロリー:約238kcal　

E・レシピ

	ゆで豚・ネギソース続けて、大根、ニンジンもサッと熱湯を通し、器に盛り合わせる。作り方4. 更豚もも肉(薄切り) 200g大根(スライス) 12枚ニンジン(スライス) 14枚キャベツ 1/4個ミツバ 1束酒大1塩大1プチトマト 4個白ネギ 1/3本しょうゆ大1.5酢大2酒大1鶏ガラスープの素小2ショウガ 1/2片ショウガ汁 1/2片分ゴマ油小2 カロリー:約321kcal　 E・レシピ

ゆで豚・ネギソース

続けて、大根、ニンジンもサッと熱湯を通し、器に盛り合わせる。作り方4. 更
豚もも肉(薄切り) 200g大根(スライス) 12枚ニンジン(スライス) 14枚キャベツ 1/4個ミツバ 1束酒大1塩大1プチトマト 4個白ネギ 1/3本しょうゆ大1.5酢大2酒大1鶏ガラスープの素小2ショウガ 1/2片ショウガ汁 1/2片分ゴマ油小2
カロリー:約321kcal　

E・レシピ

	ナメコのかきたま汁下準備1. 卵は割りほぐす。下準備2. ナメコはザルに入れて水につけ、振り洗いして水気をきる。作り方1. 鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立てばとナメコを加える。作り方2. 再び煮立てば卵を加え、菜ばしで大きく円を描くように混ぜ、ふんわりと卵が浮かんでくれば火を止める。最後に刻みミツバを加えて器によそう。卵 2個ナメコ 1/2袋だし汁 800ml酒大3みりん大1塩小1薄口しょうゆ大1.5ミツバ(刻み) 1/2束調理時間:約15分　カロリー:約66kcal　 E・レシピ

ナメコのかきたま汁

下準備1. 卵は割りほぐす。下準備2. ナメコはザルに入れて水につけ、振り洗いして水気をきる。作り方1. 鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立てばとナメコを加える。作り方2. 再び煮立てば卵を加え、菜ばしで大きく円を描くように混ぜ、ふんわりと卵が浮かんでくれば火を止める。最後に刻みミツバを加えて器によそう。
卵 2個ナメコ 1/2袋だし汁 800ml酒大3みりん大1塩小1薄口しょうゆ大1.5ミツバ(刻み) 1/2束
調理時間:約15分　カロリー:約66kcal　

E・レシピ

	根菜のきんぴら(副菜) 糸コンニャクは食べやすい長さに切り、さっと湯とおしする。下準備6. を混ぜ合わせる。作り方1. フライパンにゴマ油を熱し、ゴボウ、レンコン、ニンジン、糸コンニャク、ピーマンを炒めあわせる。作り方2. 全体に炒めあわせられれば、1にゴボウ 1本レンコン 4㎝ニンジン 1/2本ピーマン 2個しらたき(糸コンニャク) 1/2パックゴマ油大1白ゴマ小2酒大1みりん大1砂糖大1しょうゆ大2赤唐辛子(刻み) 1本分調理時間:約25分　カロリー:約163kcal　 E・レシピ

根菜のきんぴら(副菜)

糸コンニャクは食べやすい長さに切り、さっと湯とおしする。下準備6. を混ぜ合わせる。作り方1. フライパンにゴマ油を熱し、ゴボウ、レンコン、ニンジン、糸コンニャク、ピーマンを炒めあわせる。作り方2. 全体に炒めあわせられれば、1に
ゴボウ 1本レンコン 4㎝ニンジン 1/2本ピーマン 2個しらたき(糸コンニャク) 1/2パックゴマ油大1白ゴマ小2酒大1みりん大1砂糖大1しょうゆ大2赤唐辛子(刻み) 1本分
調理時間:約25分　カロリー:約163kcal　

E・レシピ

	キスと野菜の天ぷら下準備6. の材料を小鍋に入れて煮立たせて冷ます。作り方1. 全ての材料に薄く小麦粉をまぶす。作り方2. カボチャ、生シイタケ、シシトウ、キスの順に、をつけて170℃の揚げ油でカリッと揚げ、しっかり油は切っておく。キス(天ぷら用) 8尾塩少々カボチャ 8切れシイタケ 4枚シシトウ 12本小麦粉大さじ1小麦粉 1カップ卵黄 1個分冷水 150mlショウガ(すりおろし) 1片分大根おろし 1カップだし汁 120ml酒大さじ4みりん大さじ2しょうゆ大さじ3揚げ油適量調理時間:約25分　カロリー:約469kcal　 E・レシピ

キスと野菜の天ぷら

下準備6. の材料を小鍋に入れて煮立たせて冷ます。作り方1. 全ての材料に薄く小麦粉をまぶす。作り方2. カボチャ、生シイタケ、シシトウ、キスの順に、をつけて170℃の揚げ油でカリッと揚げ、しっかり油は切っておく。
キス(天ぷら用) 8尾塩少々カボチャ 8切れシイタケ 4枚シシトウ 12本小麦粉大さじ1小麦粉 1カップ卵黄 1個分冷水 150mlショウガ(すりおろし) 1片分大根おろし 1カップだし汁 120ml酒大さじ4みりん大さじ2しょうゆ大さじ3揚げ油適量
調理時間:約25分　カロリー:約469kcal　

E・レシピ

	揚げ鶏のおろしがけ(副菜) 作り方1. ビニール袋に小麦粉と片栗粉を入れて混ぜ合わせ、をつけた鶏肉を加え、薄く粉をまぶす。作り方2. 170℃の揚げ油に1を入れ、キツネ色になるまで揚げ、油をきる。作り方3. 器にレタス、トマトと揚げたての鶏肉をのせ、をかけ、刻みネギを散鶏もも肉 1〜1.5枚ニンニク(すりおろし) 1片分ショウガ(すりおろし) 1片分酒大1小麦粉大1.5片栗粉大1.5大根おろし 1.5カップ作り置き甘酢大2レモン汁 1/2個分しょうゆ大1.5刻みネギ大4サニーレタス 6〜8枚トマト 1個揚げ油適量調理時間:約20分　カロリー:約289kcal　 E・レシピ

揚げ鶏のおろしがけ(副菜)

作り方1. ビニール袋に小麦粉と片栗粉を入れて混ぜ合わせ、をつけた鶏肉を加え、薄く粉をまぶす。作り方2. 170℃の揚げ油に1を入れ、キツネ色になるまで揚げ、油をきる。作り方3. 器にレタス、トマトと揚げたての鶏肉をのせ、をかけ、刻みネギを散
鶏もも肉 1〜1.5枚ニンニク(すりおろし) 1片分ショウガ(すりおろし) 1片分酒大1小麦粉大1.5片栗粉大1.5大根おろし 1.5カップ作り置き甘酢大2レモン汁 1/2個分しょうゆ大1.5刻みネギ大4サニーレタス 6〜8枚トマト 1個揚げ油適量
調理時間:約20分　カロリー:約289kcal　

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