かますを使うレシピ和食（47ページ目）/料理レシピまとめ「レシピーノ」

	秋の味覚まるごと!サンマの炊き込みご飯 (ヒント)ここでは両面焼きグリルを使っています。お使いのグリル説明書に従ってください。下準備3. ショウガは皮をむき細切りにして、水に放ちザルに上げる( お米 1.5合昆布(10cm角) 1枚サンマ(生) 1尾塩適量ショウガ 1/2片ネギ(刻み) 大さじ2〜3酒大さじ2みりん小さじ1.5塩小さじ1/4薄口しょうゆ小さじ1/2ショウガ汁小さじ1粉山椒適量カロリー:約584kcal　 E・レシピ

(ヒント)ここでは両面焼きグリルを使っています。お使いのグリル説明書に従ってください。下準備3. ショウガは皮をむき細切りにして、水に放ちザルに上げる(
お米 1.5合昆布(10cm角) 1枚サンマ(生) 1尾塩適量ショウガ 1/2片ネギ(刻み) 大さじ2〜3酒大さじ2みりん小さじ1.5塩小さじ1/4薄口しょうゆ小さじ1/2ショウガ汁小さじ1粉山椒適量
カロリー:約584kcal　

E・レシピ

	高野豆腐の竜田揚げ (ヒント)高野豆腐はをすぐに吸収するので、加えたらすぐにもみ込んで下さい。作り方2. 180℃の揚げ油に(1)を入れ、表面がカリッとするまで揚げる。器に盛り、プチトマトとレモンを添える。高野豆腐 3枚ニンニク(すりおろし) 1片分ショウガ汁 1片分酒大さじ1砂糖小さじ1しょうゆ大さじ1片栗粉大さじ3〜4揚げ油適量プチトマト 4〜6個レモン 1/4〜1/2個調理時間:約25分　カロリー:約295kcal　 E・レシピ

高野豆腐の竜田揚げ

(ヒント)高野豆腐はをすぐに吸収するので、加えたらすぐにもみ込んで下さい。作り方2. 180℃の揚げ油に(1)を入れ、表面がカリッとするまで揚げる。器に盛り、プチトマトとレモンを添える。
高野豆腐 3枚ニンニク(すりおろし) 1片分ショウガ汁 1片分酒大さじ1砂糖小さじ1しょうゆ大さじ1片栗粉大さじ3〜4揚げ油適量プチトマト 4〜6個レモン 1/4〜1/2個
調理時間:約25分　カロリー:約295kcal　

E・レシピ

	ゴマ油香る!キクラゲとキヌサヤの卵炒め(ムースーロー)(副菜) (1)を戻し入れてサッと混ぜ合わせ、器に盛る。キクラゲ 8g卵 4個キヌサヤ 1袋砂糖小さじ1酒大さじ1しょうゆ小さじ2オイスターソース小さじ1片栗粉小さじ2ゴマ油大さじ4 調理時間:約20分　カロリー:約215kcal　 E・レシピ

	豚とナスの甘辛炒め作り方4. ナスを加えて炒め合わせ、さらに、ミョウガを加えて炒め合わせ、器に盛る。豚肉(細切れ) 120g砂糖小さじ1しょうゆ小さじ1.5ナス 2本塩適量玉ネギ 1/2個ミョウガ 2個サラダ油大さじ1.5みりん大さじ1しょうゆ大さじ1〜1.5 調理時間:約15分　カロリー:約328kcal　 E・レシピ

	ニラとシラスの卵とじ(副菜) 下準備1. ニラは洗って2cm幅に切る。卵は溶いておく。作り方1. 鍋にしょうゆ、砂糖、水、ニラを入れてひと煮たちさせる。作り方2. シラスを加えて溶き卵をまわしかけ、卵が半熟になったら火をとめる。ニラ 1/2束シラス 20g卵 1個しょうゆ小さじ2砂糖小さじ1水 100ml 調理時間:約5分　カロリー:約75kcal　 E・レシピ

ニラとシラスの卵とじ(副菜)

下準備1. ニラは洗って2cm幅に切る。卵は溶いておく。作り方1. 鍋にしょうゆ、砂糖、水、ニラを入れてひと煮たちさせる。作り方2. シラスを加えて溶き卵をまわしかけ、卵が半熟になったら火をとめる。
ニラ 1/2束シラス 20g卵 1個しょうゆ小さじ2砂糖小さじ1水 100ml
調理時間:約5分　カロリー:約75kcal　

E・レシピ

	長芋と甘長唐辛子のソテー(副菜) 長芋 7〜8cm甘長唐辛子 4本ゴマ油大さじ1みりん大さじ1しょうゆ小さじ2水小さじ2塩コショウ少々調理時間:約8分　カロリー:約135kcal　 E・レシピ

	ピーマンのきんぴら(副菜) 全体にしんなりしたらの材料を加え、汁気がほとんどなくなるまで炒め、器に盛る。ピーマン 2個ゴボウ 1/4本ベーコン 1枚ゴマ油小さじ2酒小さじ2砂糖小さじ2しょうゆ小さじ2赤唐辛子(刻み) 1/2本分調理時間:約20分　カロリー:約124kcal　 E・レシピ

	ホウレン草と牛肉の炒め物(副菜) 作り方2. フライパンに残りのサラダ油を足し、白ネギ、ホウレン草を炒め合わせる。(1)の牛肉を戻し入れて炒めあわせ、の材料を加える。作り方3. 全体にがからまったら、溶き卵を全体に流し入れる。半熟ホウレン草 1/2束牛肉(薄切り) 70〜80g酒小さじ1/2しょうゆ小さじ1/2片栗粉小さじ1/2コショウ少々サラダ油大さじ1卵 1個白ネギ 1/2本ニンニク(薄切り) 1/2片分酒小さじ1砂糖小さじ2しょうゆ小さじ2 調理時間:約15分　カロリー:約229kcal　 E・レシピ

ホウレン草と牛肉の炒め物(副菜)

作り方2. フライパンに残りのサラダ油を足し、白ネギ、ホウレン草を炒め合わせる。(1)の牛肉を戻し入れて炒めあわせ、の材料を加える。作り方3. 全体にがからまったら、溶き卵を全体に流し入れる。半熟
ホウレン草 1/2束牛肉(薄切り) 70〜80g酒小さじ1/2しょうゆ小さじ1/2片栗粉小さじ1/2コショウ少々サラダ油大さじ1卵 1個白ネギ 1/2本ニンニク(薄切り) 1/2片分酒小さじ1砂糖小さじ2しょうゆ小さじ2
調理時間:約15分　カロリー:約229kcal　

E・レシピ

	うまみが凝縮!松茸の土瓶蒸し (ゆでている時にお玉の背でコロコロギンナンをこすると薄皮が取れますよ!) 下準備4. ハモは熱湯にサッと通し冷水に放ち粗熱が取れれば水気を切る。下準備5. エビは背ワタを取り、熱湯にだし汁 600ml酒大3みりん大1塩小1/2〜1薄口しょうゆ小2松茸 1〜2本ハモ(生) 4〜6切れエビ 4尾ギンナン(あれば) 4〜8個ミツバ(刻み) 大2スダチ 2個調理時間:約30分　カロリー:約75kcal　 E・レシピ

うまみが凝縮!松茸の土瓶蒸し

(ゆでている時にお玉の背でコロコロギンナンをこすると薄皮が取れますよ!) 下準備4. ハモは熱湯にサッと通し冷水に放ち粗熱が取れれば水気を切る。下準備5. エビは背ワタを取り、熱湯に
だし汁 600ml酒大3みりん大1塩小1/2〜1薄口しょうゆ小2松茸 1〜2本ハモ(生) 4〜6切れエビ 4尾ギンナン(あれば) 4〜8個ミツバ(刻み) 大2スダチ 2個
調理時間:約30分　カロリー:約75kcal　

E・レシピ

	ブリとレンコンの照り焼きキッチンペーパーでフライパンの汚れを拭き取り、サラダ油大さじ1を中火で熱してブリを並べ、両面火を通す。作り方4. を加えてレンコンを戻し入れ、炒め合わせて器に盛る。ブリ(切り身) 2切れ塩少々片栗粉適量レンコン(小) 1節サラダ油大さじ1.5酒大さじ2みりん大さじ1砂糖大さじ1しょうゆ大さじ1ショウガ汁 1片分調理時間:約20分　カロリー:約427kcal　 E・レシピ

ブリとレンコンの照り焼き

キッチンペーパーでフライパンの汚れを拭き取り、サラダ油大さじ1を中火で熱してブリを並べ、両面火を通す。作り方4. を加えてレンコンを戻し入れ、炒め合わせて器に盛る。
ブリ(切り身) 2切れ塩少々片栗粉適量レンコン(小) 1節サラダ油大さじ1.5酒大さじ2みりん大さじ1砂糖大さじ1しょうゆ大さじ1ショウガ汁 1片分
調理時間:約20分　カロリー:約427kcal　

E・レシピ

	ゆで鶏のみそダレ別の鍋にの材料を入れて混ぜ合わせ、中火にかけ混ぜながら、煮たってきたら弱めの中火にし、薄いトロミがついたら器に移す。作り方3. 粗熱が取れたら鶏むね肉を取り出し、菜ばしで押さえながら食べやすい大きさに切って器に盛鶏むね肉(大) 1枚酒大さじ1レタス 1/8個ルッコラ 1/2袋トマト 1個酒大さじ1みりん大さじ2みそ大さじ2砂糖大さじ2しょうゆ大さじ1/2ショウガ汁 1片分カロリー:約525kcal　 E・レシピ

ゆで鶏のみそダレ

別の鍋にの材料を入れて混ぜ合わせ、中火にかけ混ぜながら、煮たってきたら弱めの中火にし、薄いトロミがついたら器に移す。作り方3. 粗熱が取れたら鶏むね肉を取り出し、菜ばしで押さえながら食べやすい大きさに切って器に盛
鶏むね肉(大) 1枚酒大さじ1レタス 1/8個ルッコラ 1/2袋トマト 1個酒大さじ1みりん大さじ2みそ大さじ2砂糖大さじ2しょうゆ大さじ1/2ショウガ汁 1片分
カロリー:約525kcal　

E・レシピ

	ブロッコリーとキュウリのおかか和え(副菜) 下準備1. ブロッコリーは小房に分け、熱湯でサッとゆでてザルに上げる。下準備2. キュウリは薄い輪切りにし、塩をからめて水分が出てきたらサッと水洗いして水気を絞る。作り方1. ボウルにブロッコリー、キュウリを合わせ、の材料を加えて全体にまぶしからめ、器に盛る。ブロッコリー 1/4株キュウリ 1/4本塩少々酒小さじ1/2しょうゆ小さじ1.5かつお節 2〜3g白ゴマ小さじ1/2 調理時間:約15分　カロリー:約22kcal　 E・レシピ

ブロッコリーとキュウリのおかか和え(副菜)

下準備1. ブロッコリーは小房に分け、熱湯でサッとゆでてザルに上げる。下準備2. キュウリは薄い輪切りにし、塩をからめて水分が出てきたらサッと水洗いして水気を絞る。作り方1. ボウルにブロッコリー、キュウリを合わせ、の材料を加えて全体にまぶしからめ、器に盛る。
ブロッコリー 1/4株キュウリ 1/4本塩少々酒小さじ1/2しょうゆ小さじ1.5かつお節 2〜3g白ゴマ小さじ1/2
調理時間:約15分　カロリー:約22kcal　

E・レシピ

	きりたんぽ鍋マイタケ、シメジは石づきを切り落として小房に分ける。セリは水洗いして根元を切り落とし、長さ4～5cmに切る。手綱コンニャクは熱湯でゆで、臭み抜きをしてザルに上げる。作り方3. 1のにの材料を加鶏ガラ 1〜2羽分昆布(10cm角) 1枚酒 100ml白ネギ(青い部分) 1本分ショウガ(薄切り) 5枚水 2000〜2500mlきりたんぽ 1パック鶏もも肉 2枚ゴボウ(大) 1本水煮タケノコ 1本(250g)白ネギ 2本マイタケ 2パックシメジ 1パックセリ 1〜2束手綱コンニャク 1袋酒大さじ4みりん大さじ5しょうゆ大さじ5ネギ(刻み) 大さじ8ユズみそお好みでクルミみそお好みでカロリー:約888kcal　 E・レシピ

きりたんぽ鍋

マイタケ、シメジは石づきを切り落として小房に分ける。セリは水洗いして根元を切り落とし、長さ4～5cmに切る。手綱コンニャクは熱湯でゆで、臭み抜きをしてザルに上げる。作り方3. 1のにの材料を加
鶏ガラ 1〜2羽分昆布(10cm角) 1枚酒 100ml白ネギ(青い部分) 1本分ショウガ(薄切り) 5枚水 2000〜2500mlきりたんぽ 1パック鶏もも肉 2枚ゴボウ(大) 1本水煮タケノコ 1本(250g)白ネギ 2本マイタケ 2パックシメジ 1パックセリ 1〜2束手綱コンニャク 1袋酒大さじ4みりん大さじ5しょうゆ大さじ5ネギ(刻み) 大さじ8ユズみそお好みでクルミみそお好みで
カロリー:約888kcal　

E・レシピ

	カレイの煮つけ下準備1. カレイは黒い皮側に十字に切り込みを入れる。下準備2. 青ネギはサッと水洗いして4cmの長さに切る。下準備3. 豆腐は4つに切る。下準備4. ショウガは皮をむき、薄い輪切りにする。作り方1. 鍋にを入れて強火にかける。煮立てばショウガ、カレイの黒い皮側を上に並べ入れる。作り方2. アルミホイルの落とし蓋をして、煮立てば火を少し弱めて12分煮る。調理時間:約30分　カロリー:約206kcal　 E・レシピ

カレイの煮つけ

下準備1. カレイは黒い皮側に十字に切り込みを入れる。下準備2. 青ネギはサッと水洗いして4cmの長さに切る。下準備3. 豆腐は4つに切る。下準備4. ショウガは皮をむき、薄い輪切りにする。作り方1. 鍋にを入れて強火にかける。煮立てばショウガ、カレイの黒い皮側を上に並べ入れる。作り方2. アルミホイルの落とし蓋をして、煮立てば火を少し弱めて12分煮る。
調理時間:約30分　カロリー:約206kcal　

E・レシピ

	チンゲンサイのツナ炒め(副菜) 下準備1. チンゲンサイは葉と茎の部分に分け、葉は食べやすい大きさに、茎は縦4等分に切る。下準備2. ツナはザルに上げ、汁気をきる。作り方1. フライパンにゴマ油を熱してショウガを炒め、香りがたったら、チンゲンサイの茎の部分を加え1～2分炒める。さらに葉を加え、サッと炒める。作り方2. ツナ、ポン酢しょうゆを加え、水分が少なくなるまで炒め、器に盛る。調理時間:約15分　カロリー:約173kcal　 E・レシピ

チンゲンサイのツナ炒め(副菜)

下準備1. チンゲンサイは葉と茎の部分に分け、葉は食べやすい大きさに、茎は縦4等分に切る。下準備2. ツナはザルに上げ、汁気をきる。作り方1. フライパンにゴマ油を熱してショウガを炒め、香りがたったら、チンゲンサイの茎の部分を加え1～2分炒める。さらに葉を加え、サッと炒める。作り方2. ツナ、ポン酢しょうゆを加え、水分が少なくなるまで炒め、器に盛る。
調理時間:約15分　カロリー:約173kcal　

E・レシピ

	サンマのピリ辛マヨ和え(副菜) サンマ(蒲焼き缶) 2缶(200g)ちくわ 4本ピザ用チーズ 40〜50gマヨネーズ大さじ2豆板醤小さじ1/2〜1練り白ゴマ小さじ2 調理時間:約10分　カロリー:約234kcal　 E・レシピ

	豚肉のショウガ焼きブロッコリーは小房に分け、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでザルに上げる。作り方1. フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を両面薄く焼き色がつくまで焼く。作り方2. を一気に加え、全体にからめるように焼きつける。器にキャベツ、プチトマト、ブロッコリーと豚肉(ショウガ焼き用) 8枚塩コショウ少々酒大1みりん大1砂糖大3しょうゆ大3ショウガ(すりおろし) 1片分キャベツ 1/8個プチトマト 8個ブロッコリー 1/2株サラダ油小2 調理時間:約20分　カロリー:約196kcal　 E・レシピ

豚肉のショウガ焼き

ブロッコリーは小房に分け、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでザルに上げる。作り方1. フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を両面薄く焼き色がつくまで焼く。作り方2. を一気に加え、全体にからめるように焼きつける。器にキャベツ、プチトマト、ブロッコリーと
豚肉(ショウガ焼き用) 8枚塩コショウ少々酒大1みりん大1砂糖大3しょうゆ大3ショウガ(すりおろし) 1片分キャベツ 1/8個プチトマト 8個ブロッコリー 1/2株サラダ油小2
調理時間:約20分　カロリー:約196kcal　

E・レシピ

	ジャガイモのシンプル煮(副菜) 下準備1. ジャガイモは皮をむいて、少し大きめのひとくち大に切り、水に放つ。作り方1. 鍋にだし汁、の材料、水気をきったジャガイモを入れて強火にかけ、煮たったら少し火を弱めて常にクツクツ煮えている火加減でジャガイモが柔らかくなるまで煮る。作り方2. 煮汁が少なくなったら、鍋を揺らしながら煮汁がなくなるまで火を入れる。調理時間:約15分　カロリー:約150kcal　 E・レシピ

ジャガイモのシンプル煮(副菜)

下準備1. ジャガイモは皮をむいて、少し大きめのひとくち大に切り、水に放つ。作り方1. 鍋にだし汁、の材料、水気をきったジャガイモを入れて強火にかけ、煮たったら少し火を弱めて常にクツクツ煮えている火加減でジャガイモが柔らかくなるまで煮る。作り方2. 煮汁が少なくなったら、鍋を揺らしながら煮汁がなくなるまで火を入れる。
調理時間:約15分　カロリー:約150kcal　

E・レシピ

	豚肉のショウガ焼き下準備5. トマトは水洗いしてヘタをくり抜き、8つのくし切りにする。下準備6. ブロッコリーは小房に分け、サッと塩ゆでする。作り方1. フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を両面薄く焼き色がつくまで焼く。作り方2. を一気に加え、全体にからめるように豚肉(ショウガ焼き用) 12〜16枚塩コショウ少々酒大1みりん大1砂糖大3しょうゆ大3ショウガ(すりおろし) 1片分キャベツ 1/8個貝われ菜 1/2パックトマト 1個ブロッコリー 1/2株サラダ油小2 調理時間:約20分　カロリー:約259kcal　 E・レシピ

豚肉のショウガ焼き

下準備5. トマトは水洗いしてヘタをくり抜き、8つのくし切りにする。下準備6. ブロッコリーは小房に分け、サッと塩ゆでする。作り方1. フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を両面薄く焼き色がつくまで焼く。作り方2. を一気に加え、全体にからめるように
豚肉(ショウガ焼き用) 12〜16枚塩コショウ少々酒大1みりん大1砂糖大3しょうゆ大3ショウガ(すりおろし) 1片分キャベツ 1/8個貝われ菜 1/2パックトマト 1個ブロッコリー 1/2株サラダ油小2
調理時間:約20分　カロリー:約259kcal　

E・レシピ

	豚肉の黒酢ショウガ焼き作り方1. 豚肉に片栗粉をまぶしておく。キャベツはせん切りにして水に放ち、シャキッとしたらザルに上げて水気をきる。作り方2. フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を広げながら中火で両面を焼く。作り方3. の材料を加えてからめ、最後にショウガを加えて炒め合わせ、キャベツと共に器に盛る。豚肉(こま切れ) 200g片栗粉小さじ1黒酢大さじ1塩コショウ少々砂糖小さじ1しょうゆ大さじ1酒大さじ1ショウガ(すりおろし) 大さじ1サラダ油大さじ1キャベツ 2〜3枚調理時間:約15分　カロリー:約276kcal　 E・レシピ

豚肉の黒酢ショウガ焼き

作り方1. 豚肉に片栗粉をまぶしておく。キャベツはせん切りにして水に放ち、シャキッとしたらザルに上げて水気をきる。作り方2. フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を広げながら中火で両面を焼く。作り方3. の材料を加えてからめ、最後にショウガを加えて炒め合わせ、キャベツと共に器に盛る。
豚肉(こま切れ) 200g片栗粉小さじ1黒酢大さじ1塩コショウ少々砂糖小さじ1しょうゆ大さじ1酒大さじ1ショウガ(すりおろし) 大さじ1サラダ油大さじ1キャベツ 2〜3枚
調理時間:約15分　カロリー:約276kcal　

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