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鶏肉を【A】のヨーグルトとターメリックと合わせて2～3時間漬ける。トマトは湯むきしてザク切り、たまねぎはみじん切りにする。じゃがいもとにんじんは大きく切る。しょうがとにんにくはすりおろす。鍋にサラダ油を入れて火にかけたら、クミンシードを軽く炒め、しょうが、にんにくを加えてサッと炒める。トマトを加えて水分が出るまで1～2分間炒める。たまねぎを加えて5分間炒めたあと、少量の湯(分量外)を加えながらじっくり30分間煮て炒める(煮炒め)。

トマトも加え、木べらでつぶしながら炒める。カレー粉、カレーフレーク、好みのスパイスを加えて混ぜる。全体になじんだら、トマトケチャップ、豚カツソース、塩、こしょうで味を調える。**2**のなす、枝豆を加えてざっと混ぜ合わせる。器にご飯を盛り、ド
・なす 6コ・合いびき肉 400g・たまねぎ 1コ・トマト 1～2コ・にんにく 大さじ1・しょうが 大さじ1・カレー粉 大さじ1・カレーフレーク 大さじ2・好みのスパイス 各少々・豚カツソース 大さじ1～2・枝豆 カップ1・ご飯 適量・好みの漬物 適宜・揚げ油 ・サラダ油 大さじ1～2・トマトケチャップ 大さじ1～2・塩 少々・こしょう 少々
調理時間:約25分　カロリー:約940kcal　塩分:約2.4g

熱湯を入れた耐熱ボウルにシーフードミックスを入れてひと混ぜする。ざるにあけて、紙タオルで水けを拭く。たまねぎは縦半分に切ってから1cm幅に切る。アボカドは半分に切り目を入れて種と皮を除き、縦に2等分に切って1cm厚さに切る。フライパンにサラダ油、たまねぎ、にんにくを入れる。中火で炒め、カレー粉を加えてさらに炒める。【A】を加えて煮立てる。ポリ袋にかたくり粉、塩、シーフードミックスを入れ、振ってまぶす。**3**にシーフードミックスとアボカドを加えて2～3分間煮る。
調理時間:約15分　カロリー:約690kcal　塩分:約2.4g

アスパラガスは長さを半分に切り、上半分はバットにとり分けておく(長ければ適宜切る)。下半分は3cm長さに切り、熱湯で5分間ゆで、ざるに上げて水けをきる。**1**でゆでた下半分のアスパラガスを布巾で包み、手で絞る。絞り汁はボウルに入れる。たまねぎと梨は皮をむいて小さく切る。**1**の小ねぎ、**3**のたまねぎと梨を別々にミキサーにかけて、ペースト状にする。小ねぎの繊維が残る場合は裏ごしする。なすは乱切りにし、170～180℃の揚げ油で素揚げして油をきる。鶏肉は塩適量をふ
・小ねぎ 100g・小ねぎ 40g・グリーンアスパラガス 100g・たまねぎ 30g・梨 90g・なす 65g・鶏もも肉 100g・ココナツミルク 130ml・グリーンカレーペースト 大さじ1・ナムプラー 小さじ2・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(中国風) 小さじ1/2・ご飯 2.5合分・揚げ油 ・塩 ・サラダ油 ・砂糖 ・バター
調理時間:約45分　

**3**の鍋にサラダ油大さじ2を足し、しょうがとにんにくを入れて香りが出るまで中火でいため、カレー粉、小麦粉大さじ1を順に加えて1分間いため、たまねぎ、にんじん、一口大に切ったじゃがいもの順に加えていためる。水カップ3を注ぎ、煮立
・豚もも肉 250g・じゃがいも 3コ・たまねぎ 1コ・にんじん 1/2本・しょうが 1かけ・にんにく 1かけ・カレー粉 大さじ2・顆粒スープの素 大さじ2・トマトケチャップ 大さじ2・ご飯 茶碗6杯分・レタス 4枚分・レーズン 大さじ2・塩 小さじ1/4・こしょう 少々・小麦粉 大さじ2・サラダ油 大さじ2+1/2
調理時間:約40分　カロリー:約565kcal　

たまねぎは縦8等分のくし形に切って長さを半分に切り、にんじんは乱切りにする。じゃがいもは8等分に切り、水に約2分間さらして水けをきる。豚肉は大きければ食べやすく切り、塩・こしょうをふる。鍋(あれば厚手の鍋)にサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、たまねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて約2分間炒める。スープを加え、煮立ったらアクを除き、ふたをして弱火で約15分間煮る。
調理時間:約30分　カロリー:約770kcal　

【A】と**1**のたまねぎを加えて、よく練り混ぜる。手のひらにサラダ油適量をつけ、4等分にした肉ダネを両手にたたきつけるようにして空気を抜きながら丸め、小判形に整える。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、**2**を両面に焼き色がつくま
・合いびき肉 300g・たまねぎ 1/2コ分・パン粉 カップ1/2・牛乳 大さじ2・こしょう 少々・ナツメグ 少々・卵 1コ・にんじん 2/3本・じゃがいも 1コ・赤ワイン カップ1/2・トマトの水煮 1/2缶・ドライプルーン 12粒・中濃ソース 大さじ1・サラダ油 ・塩 ・こしょう ・バター 10g
調理時間:約35分　カロリー:約760kcal　塩分:約3g

8～10等分にして大きめの一口大に切る。小さめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏肉を入れる。煮立ったら中火にして約1分間ゆでる。鶏肉を取り出し、湯を捨てる。鍋(あれば厚手の煮込み用)にたまねぎ、にんじん、セロリ、マッシュルーム、水、塩、こしょうを入れ、ゆでた鶏
・鶏もも肉 1枚・たまねぎ 1/2コ・にんじん 1/2本・セロリ 1/2本・マッシュルーム 3コ・ローリエ 1枚・バター 20g・小麦粉 大さじ2+1/2・煮汁 カップ1+1/2・生クリーム カップ1/2・塩 小さじ1弱・こしょう 少々・水 カップ1+1/2
調理時間:約35分　カロリー:約560kcal　

へらで混ぜて味を均一にしながら火を強め、汁けをとばし、へらでじゃがいもをつぶす。バットに紙タオルを敷き、**4**を10等分にしてのせる。粗熱が取れたら小判形に成形する。ボウルに衣
・じゃがいも 3コ・たまねぎ 1/2コ・にんじん 1/4本・合いびき肉 100g・溶き卵 1/2コ分・小麦粉 大さじ4～5・牛乳 大さじ1強・パン粉 適量・キャベツ 2～3枚分・中濃ソース 大さじ2・マヨネーズ 大さじ1・サラダ油 小さじ2・酒 大さじ1・砂糖 小さじ1・こしょう 少々・しょうゆ 小さじ2・塩 小さじ1/4・揚げ油 適量
調理時間:約35分　カロリー:約170kcal　塩分:約0.7g

片手にサラダ油少々をつけ、**2**を適量とって軽く
・鶏ひき肉 300g・みそ 小さじ1・しょうが 大さじ1・こしょう 適量・かたくり粉 小さじ1・大根 250g・にんじん 1本・たまねぎ 1コ・牛乳 カップ2+1/2・水 カップ1+1/2・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) 大さじ1+1/2・上新粉 大さじ3・しょうゆ 小さじ1/2・バター 10g・しょうが 大さじ2・こしょう 適量・細ねぎ 1本分・バター 20g・サラダ油 少々
調理時間:約60分　カロリー:約370kcal　塩分:約2.1g

**3**の鍋に少しずつ加え、とろみをつける。仕上げに【C】を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。皿にご飯をよそってカレーをかけ、好みで
・じゃがいも 2コ・にんじん 100g・たまねぎ 1/2コ・豚バラ肉 200g・カレー粉 小さじ1・塩 小さじ2・酒 大さじ2・しょうゆ 大さじ1+1/2・小麦粉 大さじ4強・カレー粉 大さじ2強・水 カップ1/2・ウスターソース 大さじ1・酢 大さじ1・ご飯 適量・花卵 適宜・青じそ 適宜・和風ピクルス 適宜
調理時間:約25分　カロリー:約850kcal　塩分:約6.1g

沸騰したら弱火にし、柔らかくなるまでゆでる(豆の状態にもよるが、35～45分間が目安)。途中、アクが出たら取る。1粒食べてみて、柔らかくなっていたら火から下ろす。ゆで汁を取り分け、水を加えて600mlにする。鍋にオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて弱火で炒める。香りがたったら、たまねぎを加えて中火で炒める。たまねぎが薄い茶色になったらセロリの茎を加えて炒め、脇に寄せる。あいたところにオリーブ油大さじ1を入れ、カイエンヌペッパーとカレー粉を混ぜて加える。弱火で炒めて香りを出し、全体を混ぜる。はちみつとトマトピュレを加えて中火で煮立
・小豆 200g・にんにく 2かけ分・たまねぎ 1コ分・セロリの茎 1本分・カイエンヌペッパー 小さじ1/3・カレー粉 大さじ2・はちみつ 小さじ2・トマトピュレ カップ1・顆粒(かりゅう)チキンスープのもと 小さじ1+1/2・カシューナッツ 15g・オクラ 4本・パプリカ 4枚・かぼちゃ 4枚・なす 1コ・ご飯 240g・レモン汁 適量・オリーブ油 ・塩 ・こしょう
調理時間:約90分　カロリー:約490kcal　

**2**に【衣】をつける。小麦粉を薄くまぶして溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。フライパンにオリーブ油を強火で熱し、油が温まったら中火にし、**3**を2枚ずつ2回に分けて揚げ焼きにする。肉のほうの面を下にし
・鶏ささ身 4枚・青じそ 4枚・スライスチーズ 4枚・にんにく 1かけ分・小麦粉 適量・溶き卵 適量・パン粉 適量・ミニトマト 1/2パック・たまねぎ 1/2コ・きゅうり 1/2本・にんにく 1かけ分・白こしょう 小さじ1・レモン汁 大さじ1・エクストラバージンオリーブ油 大さじ2・塩 少々・こしょう 少々・塩 少々・こしょう 少々・オリーブ油 大さじ4
調理時間:約15分　カロリー:約640kcal　

チリチリと音がして底面に焼き色がついたら白ワインを加える。へらで焼き目をこそげるように混ぜ、再び平らに広げてふたをし、5分間煮る。**5**と同様に
・豚ひき肉 100g・たまねぎ 1/2コ・ピーマン 1コ・にんにく 1かけ・しょうが 1かけ・ひよこ豆 カップ1/2・クミンシード 小さじ1・カレー粉 大さじ1～1+1/2・粉チーズ 大さじ1・好みのジャム 大さじ1・しょうゆ 小さじ1・ウスターソース 小さじ1・塩 小さじ1/4・白ワイン カップ1/4・トマトジュース カップ1/2・ポーチドエッグ 2コ・ご飯 適量・サラダ油 大さじ1・塩 小さじ1/2・酢 大さじ1
調理時間:約30分　カロリー:約760kcal　塩分:約2.1g

沸騰したらアクを取り、【A】を加えて混ぜる。均一に
・ご飯 適量・パプリカ 1コ・パプリカ 1コ・豚ロース肉 150g・にんにく 1かけ・しょうが 1かけ・赤とうがらし 1本・たまねぎ 1/2コ・にんじん 1本・カレー粉 大さじ1・トマトジュース 190g・カレールー 2皿分・しょうゆ 大さじ1・トマトケチャップ 大さじ1・ウスターソース 大さじ1・チリパウダー 適宜・ガラムマサラ 適宜・福神漬け 適宜・パセリ 適宜・サラダ油 大さじ2・塩 ・こしょう 少々・黒こしょう 適量・水 カップ2+1/2
調理時間:約20分　カロリー:約610kcal　塩分:約2.6g

【スパイスライス】をつくる。タイ米は軽く洗ってざるに上げ、炊飯器の内釜に入れる。【A】を加え、通常の水加減で、浸水させずに普通に炊く。たまねぎは粗みじん切りにする。トマトは2〜3cm角に切る。オクラはヘタとガクを除いて塩少々でもみ洗いし、斜め半分に切る。ひよこ豆は水けをきる。鍋にオリーブ油と【B】を入れ、中火にかける。香りがたったら**2**のたまねぎを加え、軽く色づくまで炒める。**2**のトマトと酒を加え、へらでトマトをつぶしながら煮立たせる。アクを取り、ひよこ豆を加えてサッと炒める。
調理時間:約30分　カロリー:約680kcal　塩分:約2.5g

豚肉は粗く刻んでからさらにたたく。ボウルに鶏ひき肉と豚肉を入れ、酒、水、塩、かたくり粉を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。たまねぎを加えてさらに混ぜ合わせる。大きめの鍋にだしと【A】を混ぜ合わせて煮汁を用意する。肉
・鶏ひき肉 200g・豚切り落とし肉 100g・たまねぎ 1/4コ・卵 4～6コ・大根 400g・焼き豆腐 1丁・油揚げ 2枚・だし カップ6・しょうゆ 大さじ4+1/2・酒 大さじ3・みりん 大さじ3・砂糖 大さじ3・すだち 適宜・フレンチマスタード 適宜・七味とうがらし 適宜・酒 大さじ1・水 大さじ1・塩 小さじ1/4・かたくり粉 大さじ1
調理時間:約60分　カロリー:約450kcal　塩分:約2.4g

鍋に牛乳、**2**を入れ、中火で約5分間煮る。**3**、ゆり根の中心の部分、ハムを加えて混ぜる。別の鍋にバター15gを溶かしてたまねぎをいため、水大さじ2を加え、透き通るまでいためる。ゆり根の外側の部分を加えて軽くいため、スープを加えて中火で
・ねぎ 1/2本・ゆり根 65g・生しいたけ 2～3枚・小えび 5～6匹・ハム 15g・たまねぎ 25g・マカロニ 40g・牛乳 カップ1/2・スープ カップ3/4・生クリーム 大さじ1+1/3・パルメザンチーズ 少々・コーンスターチ 少々・塩 ・バター ・こしょう
調理時間:約35分　カロリー:約360kcal　

【B】を混ぜ
・豚もも肉 150g・まいたけ 1/2パック・生しいたけ 2～3枚・トマト 1コ・たまねぎ 1/2コ・にんにく 小さじ1/2・しょうが 小さじ1/2・小麦粉 大さじ1・カレー粉 大さじ1・だし カップ1・カレールー 20g・アーモンドパウダー 大さじ4・プレーンヨーグルト カップ1/4・ご飯 茶碗(わん)2杯分・青じそ 4枚・しょうが 1かけ・サラダ油 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・塩 少々・こしょう 少々
調理時間:約40分　カロリー:約620kcal　

フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、**3**を並べる。2～3分間焼き、焼き色がついたら裏返し、さらに2～3分間焼く。あいているところにチンゲンサイの葉以外の【付け合わせ】を並べ、酒大さじ2をふる。ふたをして5
・合いびき肉 150g・れんこん 1節・たまねぎ 1/4コ・パン粉 カップ1/3・卵 1/2コ・チンゲンサイ 1株・にんじん 1/3本・たまねぎ 1/2コ・大根おろし カップ1/2・白菜キムチ 40g・ポン酢しょうゆ 小さじ2・酢 少々・塩 少々・こしょう 少々・サラダ油 小さじ2・酒 大さじ2
調理時間:約30分　カロリー:約381kcal