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オリーブ、
食パン(6枚切り)…2枚ロースハム…2枚タラモクリーム　・たらこ…1/2腹(約30g)　・じゃがいも…小1個(約80g)　・レモン汁、オリーブ油…各小さじ1/2　・マヨネーズ…大さじ1　・塩、粗びき黒こしょう…各少々レモンクリーム　・クリームチーズ…70g　・レモン(国産)の皮のすりおろし…1/3個分　・レモン汁…少々　・オリーブ油…小さじ1/2強　・塩…小さじ1/4　・粗びき黒こしょう…少々黒オリーブ(スライス)…適量パセリ…適量レモン(国産)の皮の細切り…適量

切り干し大根は水で戻して絞り、食べやすい長さに切る。切り干し大根以外の材料を鍋に入れて煮立て、切り干し大根を加えて再び煮立ったら火を止め、そのままおいて味をなじませる。にんじん、たけのこ、しいたけは5mm角のあられ切りに、ねぎはみじん切りにする。グリンピースは解凍する。フライパンにサラダ油大さじ2+2/3を熱してねぎを炒め、にんじん、たけのこ、しいたけ、豚ひき肉を加えてさらに炒め、納豆と塩小さじ2/3を加えて炒め合わせる。米粒麦ご飯とグリンピースを加えて炒め合わせ、しょうゆ小さじ2を加えて香りをつける。
調理時間:約20分　カロリー:約513kcal　

たけのこは1.5cmの角切りにする。鍋に【煮汁A】の材料を煮立て、たけのこを入れ、オーブン用の紙やアルミ箔などで落としぶたをして【煮汁A】がほとんどなくなるまで煮含める。仕上げに木の芽を刻んでまぶす。ごぼうは皮をこそげ、1cm幅の斜め切りにして水にさらし、サッとゆでて水けをよくきる。鍋に【煮汁B】の材料を合わせて温め、**3**を入れて【煮汁B】がほとんどなくなるまで弱めの中火で煮る。
調理時間:約40分　カロリー:約840kcal　

えびは背ワタがあれば竹串を刺して除き、塩・こしょう各少々をふって、かたくり粉を薄くまぶす。うずら卵は水けをきる。しいたけは根元を切り落として縦7～8mm幅に切り、たけのこは1cm幅のくし形に切る。細ねぎは小口切りにする。【水溶きかたくり粉】は混ぜておく。鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺をほぐして入れる。中火で約1分間ゆで、ざるに上げて湯をよくきる。土鍋(または鍋)に【A】を合わせて中火にかけ、煮立ったら**1**のしいたけ、たけのこを加えて2～3分間煮る。えび、うずら卵を加え、さらに約2分間煮る。
調理時間:約15分　カロリー:約540kcal　

牛肉は細切りにし、【A】をもみ込んで下味をつける。【B】は混ぜ合わせておく。ピーマンと赤ピーマンはヘタと種を取り、繊維に沿って細切りにする。たけのこも細切りにする。ねぎ、にんにく、しょうがはせん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して牛肉を入れ、色が変わるまでよく炒めて取り出す。**3**のフライパンにサラダ油少々を足し、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒める。香りがたってきたら、たけのこ、ピーマンと赤ピーマンを順に加え、強めの中火で炒める。野菜が少ししんなりしてきたら、牛肉を戻し入れ、さらに炒める。
調理時間:約25分　カロリー:約300kcal　

たけのこ、にんじん、白菜は細切りにする。しいたけは軸を除き、細切りにする。ねぎ、にんにく、しょうがはせん切りにする。【B】は混ぜ合わせておく。豚肉は細切りにし、【A】をもみ込んで下味をつける。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。香りがたってきたら、豚肉を加え、色が変わるまで炒める。たけのこ、にんじん、白菜、しいたけを加え、しんなりするまで炒め合わせ、【B】を加える。
調理時間:約30分　カロリー:約140kcal　

しいたけは石づきを除き薄切りにする。たけのこは細切りにする。豆腐は5mm角の棒状に切る。鶏肉は塩をふり、30分間以上おく。鍋に鶏肉、しょうが、水、酒を入れて火にかける。煮立ったらアクを取り、弱めの中火で15分間ゆでる。肉を取り出し、ラップをして粗熱が取れるまでおく。皮を取り、身は食べやすく裂き、皮は細切りにして鍋のスープに戻す。**2**の鍋にしいたけ、たけのこ、もずく、なめこを加え、弱火で7～8分間煮る。
調理時間:約45分　カロリー:約170kcal　塩分:約2.3g

牛肉は繊維に沿って5mm幅に切る。たけのこは7～8cm長さの細切りにする。ピーマンは繊維を断ち切るように細切りにする(繊維を断ち切ると、香りが出て柔らかい食感になる)。【B】は混ぜ合わせておく。牛肉に【A】を加えてもみ込み、溶き卵を2～3回に分けて加え、そのつどよくもみ込む。かたくり粉を混ぜてなじませ、サラダ油大さじ1を加えて軽く混ぜる。フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱して牛肉を入れ、菜箸でほぐしながら炒め、色が変わったら取り出す。
調理時間:約10分　カロリー:約80kcal　

まいたけは根元を切り、4cm長さのせん切りにする。しめじは根元を切り、縦に2～4等分に手で裂く。えのきだけも根元を切り落として4cm長さに切り、ほぐす。たけのこは4～5cm長さのせん切りにする。豆腐は水けをよくきり、4cm長さの棒状に切る。豚肉は1cm幅に切る。鍋に【A】のスープを入れて火にかけ、温まったら残りの【A】を加える。味をみて塩少々で調え、煮立ったら豚肉をほぐしながら加える。アクが出たら除く。きのこ類、たけのこ、豆腐を加えて煮る。火が通ったら器に盛り、好みでくし形に切ったすだちや柚子を搾り、好みで酢、七味とうがらし、花椒、ラーユを添える。
調理時間:約25分　カロリー:約250kcal　塩分:約5.9g

もち米は洗って30分間ほど水に浸し、ざるに上げて水けをよくきる。干ししいたけは洗って少なめの水に30分間～1時間浸して戻す。軸を取って水けを絞り、5～6mm角に切る。ゆでたけのこは5～6mm角に切る。甘ぐりは4つに切る。簡単チャーシューは1.5～2cm角に切る。【A】の材料を合わせる。深めのフライパンにサラダ油・ごま油各大さじ1/2を熱し、しいたけ、たけのこ、チャーシューを炒め、もち米を加えてさらに炒める。**4**を加えて煮立て、中火で混ぜながら汁けがなくなるまで3分間ほど煮る。甘ぐりを加えて混ぜ、大きめの耐熱ボウルに移す。
調理時間:約35分　カロリー:約2160kcal　

しいたけは水で戻して軸を除き、たけのことともに粗みじん切りにする。きゅうりはヘタを除き、皮をむいて3等分の長さに切り、細切りにする。フライパンにサラダ油小さじ1/2を熱し、中火でしいたけ、たけのこを軽く炒める。【A】を加えて香りが出るまで炒め合わせ、肉そぼろ、スープを入れて煮立てる。**2**に【B】を加え、再び煮立ったら水溶きかたくり粉でとろみをつける。
調理時間:約15分　カロリー:約820kcal　

干ししいたけは水につけて戻し、軸を除いて細切りにする。春雨は水につけて戻し、3cm長さに切る。豚肉は細切りにし、塩小さじ1/5、こしょう・酒各少々をまぶして下味をつける。たけのこ、キャベツはせん切りにし、細ねぎは3cm長さの斜め切りにする。フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかけ、たけのこ、豚肉をいためる。キャベツ、ねぎ、干ししいたけを順に加えていため合わせ、チキンスープを注ぎ、春雨と【A】を加えて混ぜ合わせる。春雨に味がなじんだら、同量の水で溶いたかたくり粉を適量加えて強めのとろみをつけ、ごま油小さじ1/2を加える。
調理時間:約30分　カロリー:約200kcal　

もち米は洗ってざるに上げ、4～5分間おいて水けをきる。大きめの耐熱ボウルにもち米を入れ、【スープ】を加えて混ぜ、20～30分間浸水させる。ねぎは端から3mm幅に切る。たけのこは1cm角に切る。しいたけは軸を切り落とし、1cm角に切る。細ねぎは根元を切り落とし、端から3～4mm幅に切る。豚肉は1cm角に切る。**1**のボウルにねぎ、たけのこ、しいたけ、豚肉を加える。サラダ油、ごま油を加えてサッと混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジ(600W)に約10分間かける。ラップを外して、しゃもじで全体を大きく混ぜ、再びラップをして電子レンジに約5分間かける
・もち米 2合・豚ロース肉 1枚・ねぎ 1/4本・ゆでたけのこ 1/2本・生しいたけ 2枚・細ねぎ 2本・湯 カップ1+1/2・顆粒チキンスープの素 小さじ1・酒 大さじ2・しょうゆ 大さじ1・砂糖 小さじ1・塩 小さじ1/3・サラダ油 大さじ1/2・ごま油 大さじ1/2
調理時間:約30分　カロリー:約390kcal　

ねぎは端から2～3mm幅に切る。たけのこは4cm長さに切り、3mm角の棒状に切る。かには、あれば軟骨を取り除き、食べやすい大きさにほぐす(缶詰の場合はざるに上げて缶汁をきり、粗くほぐす)。ボウルに卵を割り落とし、菜ばしで卵黄をくずしてほぐす。卵白を何度かすくって切りながら、混ぜて溶きほぐす。**2**のボウルに【卵用調味料】の材料を加えてサッと混ぜ、かに、ねぎ、たけのこを加えて混ぜ合わせる。
調理時間:約20分　カロリー:約280kcal　

えびは殻をむき、背に切り目を入れて背ワタを取り、塩・こしょう各少々で下味をつけ、薄くかたくり粉をまぶして熱湯で色よくゆでる。セロリの茎は斜め2mm幅に切り、葉はザク切りにする。にんじんは縦半分に切って斜め薄切りにする。たけのこは食べやすい大きさの薄切りにする。たまねぎは細めのくし形に切る。きくらげは水で戻す。【A】を鍋に入れて温めておく。中華鍋か深さのある鍋にサラダ油大さじ2を熱し、しょうが、赤とうがらしを入れていためる。香りが出てきたら、にんじん、セロリの茎、たけのこ、たまねぎ、きくらげの順に加えていためる。*
・揚げ中華めん 2袋・ロールいか 100g・えび 12匹・あさりの水煮 1缶・セロリ 2本・にんじん 1/3本・ゆでたけのこ 1/2本・たまねぎ 1/2コ・きくらげ 3g・しょうが 2かけ・赤とうがらし 少々・チキンスープ カップ3・しょうゆ 大さじ1・オイスターソース 大さじ2・塩 少々・こしょう 少々・練りがらし 適量・塩 ・こしょう ・かたくり粉 ・サラダ油 ・ごま油 ・酢
調理時間:約30分　カロリー:約590kcal　

たけのこは5cm長さのくし形に、にんじん、白菜の軸は同じ長さの短冊形に切る。白菜の葉はそれより少し大きめに切る。さやいんげんは筋を除き、長さをそろえて切る。鶏手羽中はしょうゆ少々を両面にまぶす。フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を皮から強火で焼き、両面に焼き色をつける。脂が出たらにんじん、たけのこを入れ、炒め合わせる。
調理時間:約20分　カロリー:約210kcal　

牛もも肉は薄切りにし、2mm幅の細切りにする。たけのこ、ピーマンは、それぞれ2mm幅の細切りにする。ボウルに牛もも肉を入れ、【下味】の材料を加えてよく混ぜ、かたくり粉大さじ2を加えてさらによく混ぜる。別のボウルに、【合わせ調味料】の材料を合わせておく。中華鍋に、約カップ1のサラダ油を熱し、鍋肌になじませて、いったん容器に油を戻す。再び油カップ2～3を鍋に入れ、約140℃に熱し、牛もも肉を入れて油通しし、たけのこを加えてさらに油通しする。

豚バラ肉は一口大に切る。たまねぎはくし形に切る。ジャンボピーマンはヘタを取り、縦に四つ割りにして斜めに切る。ゆでたけのこは薄切りにする。きくらげは石づきを除き、ほぐしておく。鍋に湯を沸かし、ゆでたけのこをサッと湯通しする。ジャンボピーマン、きくらげもゆでておく。豚バラ肉をフライパンに入れて中火にかけ、脂が出てくるまでゆっくり炒めて取り出す。そこに【A】を入れ、香りが出るまで弱火で炒める。たまねぎを加えて炒め、透き通ってきたら**2**と**3**の豚肉を加え、サッと炒め合わせたら【B】を回し入れる。
調理時間:約15分　カロリー:約256kcal　

[[グリーンアスパラガスのゆで方|rid=6056]]、[[ホワイトアスパラガスのゆで方|rid=6055]]を参照にゆで、それぞれ5～6cm長さに切る。しょうがは皮をむき、たけのこはサッと洗い、それぞれ薄切りにする。ハムは食べやすい大きさに切る。帆立て貝柱は厚みを半分に切る。【A】は混ぜておく。フライパンにごま油大さじ1/2を強火で熱し、帆立て貝柱とハムを入れ、帆立て貝柱の表面の色が変わる程度にサッと炒め、皿にとる。同じフライパンにごま油大さじ2/3足して強火で熱し、しょうが、たけのこを順に入れて炒める。
調理時間:約35分　カロリー:約180kcal　

かも肉は皮を取り除き、角切りにしてフードプロセッサーに入れ、ミンチ状になるまでかくはんする。白菜はみじん切りにして塩少々をまぶし、ざるに上げておく。水分が出るので、水けを軽く絞り取る。ねぎは細かいみじん切りにする。たけのこは2mm角に刻む。 ボウルに**1**のかも肉、白菜、ねぎ、たけのこ、【A】の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。 ギョーザの皮で**4**を等分ずつ包み、かたくり粉適量を広げたバットに並べる。フライパンに水70ml、サラダ油大さじ2を入れてから**5**を並べ入れ、ふたをして火にかける。水が蒸発して焼き目がつくまで15分間くらい焼く。
調理時間:約40分　カロリー:約580kcal