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【つみれのタネ】の残りの材料をすり鉢に加え、すりこ木でよくすり混ぜる。にんじんは縦四ツ割りにして横に5mm幅に、ごぼうは洗って包丁の背で皮をこそげ、端から5mm幅に、こんにゃくは1cm四方、5mm厚さに切り、しいたけは軸を除いて四ツ割りにし、すべて熱湯で1～2分間下ゆでしてざるに上げる。ねぎは端から5mm幅に切る。土鍋に水カップ5、うす口しょうゆ、酒、昆布を入れ、冷たいところににんじん、ごぼう、しいたけ、こんにゃくを入れて中火にかける。煮立ったら、**2**のつみれのタネを手にとって握り、親指と人さし指の間から絞り
・いわし 200g・ねぎ 1/2本分・小麦粉 10g・みそ 20g・にんじん 150g・ごぼう 150g・生しいたけ 2枚・こんにゃく 100g・ねぎ 1/2本・昆布 1枚・うす口しょうゆ カップ1/4・酒 大さじ2+2/3
調理時間:約20分　カロリー:約360kcal　

酒大さじ2をふって火が通るまで2～3分間煮、ピーマン、赤とうがらしを加えてサッと炒める。**3**を戻
・なす 3コ・ピーマン 2コ・赤とうがらし 1本・豚薄切り肉 100g・酒 小さじ1・しょうゆ 小さじ1・砂糖 大さじ1・みりん 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・赤みそ 大さじ1+1/2・ごま油 ・酒
調理時間:約20分　カロリー:約330kcal　

肉みそを作る①フライパンにサラダ油とにんにくを入れて　火にかける②香りが出てきたら豚ひき肉を炒める③ひき肉の色が変わったら【A】を入れて調味する。小鍋に【B】を合わせてひと煮立ちさせ、【C】を加えて調味する。凍ったままの「丹念仕込み 本場さぬきうどん」と白菜、もやし、えのきだけを入れて煮込む。火が通ったら、(1)、ザーサイ、にらをのせて召し上がれ
冷凍「丹念仕込み 本場さぬきうどん」　1玉、豚ひき肉　75～100g、もやし　約75g、えのきだけ　1/4袋(50g)、白菜(ざく切り)　1枚(約100g)、にら(3～4cm長さ)　1～2本、ザーサイ　適量、にんにく(みじん切り)　1～2かけ、サラダ油　小さじ1、甜麺醤　小さじ2、豆板醤　小さじ1/4～1/2、酒　小さじ2、しょうゆ　小さじ1、鶏がらスープの素　小さじ2、無調整豆乳　200cc、水　200cc、しょうゆ　小さじ2、酢　小さじ1/2、白練りごま　大さじ1、ラー油　少々～お好みで
調理時間:約10分　

水を入れたボウルに入れ、粗熱が取れたらザルに上げ、水気をきる。 作り方2. ボウルにの豆乳と酢を入れ、泡立て器で混ぜて乳化させる。残りの材料を加え、溶けるようしっかり混ぜ、最後にすり白ゴマを加
豚肉(しゃぶしゃぶ用) 200gレタス 3〜4枚紫玉ネギ 1/4個トマト(中) 1個オクラ 2本豆乳(成分無調整) 100ml酢 小さじ2みそ 小さじ2粒マスタード 小さじ2きび砂糖 小さじ1塩 小さじ1/3すり白ゴマ 大さじ1
調理時間:約25分　カロリー:約365kcal　

煮立ったら火をやや弱め1〜2分煮込む。 5 全体になじんだら【B】の水溶き片栗粉でとろみをつける。 6 器に盛り、お好みで青ねぎをちらす。
材料(2人前) 厚揚げ 2枚 しいたけ 4～5枚 長ねぎ 1/4本 かつお節 2パック ごま油 大さじ1 【A】水 150ml 【A】めんつゆ 大さじ2 【A】みそ 大さじ1/2 【A】砂糖 小さじ1 【A】しょうがのすりおろし(チューブ) 2～3㎝ 【A】にんにくのすりおろし(チューブ) 2～3㎝ 青ねぎ お好みで 【B】水 小さじ4 【B】片栗粉 小さじ2
調理時間:約10分　カロリー:約392kcal　塩分:約1.7g

汁ごととり分け、好みで【辛みそねぎだれ】を加えて食べる。
・豚バラ肉 150g・かぶ 2～3コ・かぶの葉 2コ分・白菜 300g・塩こうじ 大さじ2・酒 大さじ1・ねぎ 1/2本分・みそ 大さじ1・砂糖 小さじ1・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/3
調理時間:約20分　カロリー:約410kcal　

水菜は根元を除き、5cm長さに切る。青じそはせん切りにする。これらを大きめのボウルに入れて冷水を注ぎ、よく混ぜ合わせてざるに上げ、水けをよくきる。牛肉とともに器に盛る。土鍋に水1.5リットルと昆布を入れて火にかけ、煮立ったら昆布を取り出す。火を止めて約70℃(湯気が立ち、小さな泡がゆっくりと浮いてくる程度)まで冷ます。土鍋を卓上で火にかけ、黒こしょう適量を粗くひく。せん切りの野菜適量を入れ、牛肉を広げながら加える
・牛ロース肉 400g・大根 1/2本・ねぎ 1/2本・水菜 1/3ワ・青じそ 20枚・昆布 1枚・黒こしょう 適量・淡色みそ 100g・砂糖 大さじ3・みりん 大さじ1・酒 大さじ1・卵黄 1コ分・水 カップ1/2・しょうが 50g・冷凍うどん 2玉・塩 適量
調理時間:約30分　カロリー:約590kcal　

厚揚げや練り物は熱湯でゆでて油抜きし、一口大に切る。同じ湯で、げんこつでたたいてから一口大に切ったこんにゃくをゆでる。卵は堅ゆでにする。昆布がしんなりしたら取り出して結び昆布にし、**2**の根菜、**3**のゆで卵以外の材料とともに**1**のなべに入れ、根菜が柔らかくなるまで30分間煮る。ゆで卵は最後に加え、温めたら縦半
・大根 500g・にんじん 1本・ごぼう 1/2本・こんにゃく 1枚・厚揚げ 1枚・練り物 適宜・卵 4コ・昆布 20cm・煮干し 15g・削り節 10g・みそ 100g・砂糖 カップ1/2・すりごま カップ1/2・水 カップ1/2・柚子こしょう
調理時間:約45分　カロリー:約420kcal　

1. 材料はすべて食べやすい大きさに切る。ボウルに【A】を合わせ、よくこねる。 2. 土なべに【B】のスープの材料を入れて沸騰させる。1を、スプーンを使って一口サイズのダンゴを作って加える。その他の材料を入れ、ふたをして火を通す。 ※お好みで、スープにすりごまを加えて食べる。
鶏もも肉 1枚 白菜 1/8個 春菊 1/2束 なめこ 1/2袋 えのきたけ 1/2袋 長ねぎ 10cm にんじん 3cm 豆腐 1/4丁 ささがきごぼう 10cm A 鶏ひき肉 100g A しょうが 1かけ A 長ねぎ(みじん切り) 5cm A みそ 小さじ1 A ごま油 小さじ1 A 酒 大さじ1 A 顆粒だし 小さじ1 A 塩・こしょう 各適量 A 卵 1/2 B 水 600ml B 鶏がらスープの素(顆粒) 大さじ2 B 酒・しょうゆ・みりん 各大さじ3 B 塩 小さじ1 すりごま(好みで) 大さじ4
調理時間:約25分　カロリー:約395kcal　塩分:約8.1g

(4)フタを開け、(1)のさけ、(2)のしめじを加え、再びフタをして電子レンジで3分ほど加熱する。(5)フタを開け、(2)のBを加え、さらに電子レンジで2分30秒ほど加熱し、よくかき混ぜてとろみをつける。
さけ 2切れA酒 少々A「瀬戸のほんじお」 少々長いも 8cm(80g)白菜 125g玉ねぎ 1/4個しめじ 1/2パック水 1カップ「ほんだし」 小さじ1B牛乳 150mlBみそ 大さじ1Bコーンスターチ 大さじ1Bしょうゆ 小さじ1
カロリー:約251kcal　

下準備7. ショウガは皮をむき、薄切りにする。 作り方1. 中華鍋にゴマ油を強火で熱し、鶏手羽先の汁気を少し押えて加え、表面に焼き色がつけば玉ネギ、白ネギ、ピーマン、ショウガ、ニンニクを加えて炒めあわせる。 作り方
鶏手羽先 12本酒 大1みりん 小2しょうゆ 大1玉ネギ 2個白ネギ 1本ピーマン 3個ショウガ 1片ニンニク 2片チキンブイヨン 1個水 200〜250ml酒 大3砂糖 大2みそ 大2しょうゆ 大1豆板醤 小2ゴマ油 大2
調理時間:約40分　カロリー:約324kcal　

大根は10分ほど煮てザルに上げる。 作り方1. 圧力鍋に牛すじ肉、大根、板コンニャク、残りのショウガ、の材料を加えて、蓋をして30分加圧する。 作り方2. 器に盛り、刻みネギをのせる。
牛すじ肉 200g大根 1/2本板コンニャク(小) 1枚白ネギ(青い部分) 1/2本分ショウガ(薄切り) 1片分砂糖 大さじ2しょうゆ 大さじ2みそ 大さじ2みりん 大さじ2酒 大さじ2だし汁 300mlネギ(刻み) 適量
調理時間:約45分　カロリー:約281kcal　

作り方2. (1)に木綿豆腐、溶き卵を加え、ポッテリするまで指先で混ぜ合わせる。パン粉と白ネギを加え、全体を混ぜ合わせる。1/4量に分け、空気を抜くように叩きながら小判型に成型する。 作り方3. フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱する
豚ひき肉 150gみそ 小さじ2きび砂糖 小さじ1/2ショウガ(すりおろし) 小さじ1/2木綿豆腐 1/2丁溶き卵 1/2個分パン粉 大さじ2白ネギ(みじん切り) 10cm分サラダ油 小さじ1スナップエンドウ 8〜10本赤パプリカ 1/2個水 150ml白だし(市販品) 大さじ1みりん 大さじ1片栗粉 小さじ1水 大さじ1白髪ネギ 5cm分
調理時間:約30分　カロリー:約316kcal　

2.フライパンにごま油大さじ1をひく。1の袋の角を斜めに切り、1/6量ずつ間隔をあけてフライパンに絞り出す。しそを1枚ずつのせ、たねが約1.5cm厚さになるまで軽く押してなじませる。3.フライパンを強めの中火にかけ、こんがりとするまで約2分焼いて上下を返し、ふたをして中火で2
たね　・さば水煮缶…1缶(約190g)　・もめん豆腐…1丁(約300g)　・万能ねぎの小口切り…3本分　・おろししょうが…小さじ1　・片栗粉…大さじ3　・みそ…大さじ1/2青じそ…6枚照り焼きだれ〈混ぜる〉　・しょうゆ、みりん、水…各大さじ1ごま油
カロリー:約378kcal　

ごぼうはたわしでよく洗い、5cm長さの乱切りにし、5分間ほど酢水につける。鍋にごぼうを水けをきって入れ、【煮汁】のだしを加える。中火でまず10分間ほど煮たら、残りの調味料を加えて10分間煮る。**1**に溶き卵、小麦粉・かたくり粉各大さじ2を入れ、全体をよくなじませる。揚げ油を150℃に熱し、鶏肉を薄く色づくまで揚げる。一度取り出し、余熱で中まで火を通す。160℃に温度を上げ、**3**のごぼうを汁けをきって揚げて、取り出す。**5**の鶏肉を戻してサッと揚げ、外側をカラッと仕上げる。油をきり、器に盛る。
・鶏もも肉 1枚・しょうゆ 大さじ2・みりん 大さじ1+1/2・酒 大さじ1+1/2・砂糖 大さじ1/3・みそ 小さじ1・しょうが 少々・にんにく 1かけ分・ごぼう 1本・だし カップ2・みりん 大さじ2・しょうゆ 大さじ2・砂糖 大さじ1・溶き卵 1/2コ分・酢 ・小麦粉 大さじ2・かたくり粉 大さじ2・揚げ油
調理時間:約35分　カロリー:約640kcal　

鍋に【冬だし】の材料をすべて入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火にして八ぶくらいまで煮詰め、火から下ろす。紙タオルをのせたざるで**1**をこす。これで【冬だし】のでき上がり。糸こんにゃくは熱湯でサッとゆでて粗熱を取り、細かく刻む。れんこんは皮をむいて粗みじん切りにする。鶏皮は包丁でごく細かくペースト状になるくらいまでたたく。ボウ･･･
調理時間:約45分　カロリー:約620kcal　

にんじんも3cm長さのせん切りに
・ツナ 1缶・豚ひき肉 200g・マヨネーズ 大さじ2+1/2・しょうゆ 大さじ1・酒 大さじ1・塩 少々・こしょう 少々・かたくり粉 小さじ2・たまねぎ 大さじ2・しょうが 小さじ2・小麦粉 適宜・溶き卵 適宜・生パン粉 適宜・キャベツ 4～5枚・にんじん 1/2本・揚げ油 ・しょうゆ 小さじ4・トマトケチャップ カップ1/4・酒 大さじ2・こしょう 少々
調理時間:約20分　カロリー:約410kcal　

にんじんは縦4等分にして、5cm長さに切り、白菜は四つ割り、ねぎは4cm長さに切る。ブロッコリは茎を切ってあえもの用にとりおき、あとは小房に分けておく。なべに水カップ5を加えて火にかけ沸騰させ、酒カップ1/4を加えて**1**の手羽先と、紙タオルに包んだ手羽先の先を入れて煮立て、アクを取る。**3**に**2**のブロッコリ以外の野菜を入れて、20～30分間ゆっくり煮込む。途中で小房に分けたブロッコリも加え、柔らかくなったら火を止める。なべの中の紙タオルに包んだ手羽先の先は、取り出してあえもの用にとっておき、スープもこして具と別にとってお
・鶏手羽先 12本・にんじん 1本・ねぎ 1+1/2本・白菜 1/2コ・ブロッコリ 1コ・もみのり 1/4枚・しょうゆ 大さじ3・だし 大さじ2・すりごま 大さじ1・にんにく 1かけ・ごま油 大さじ1/2・一味とうがらし 少々・みそ 大さじ1・酢 小さじ1・砂糖 小さじ1・マヨネーズ 大さじ4・マスタード 適宜・ポンスじょうゆ 適宜・酒
調理時間:約40分　カロリー:約290kcal　

ボウルの上にざる、ペーパータオルをのせ、こす。 3 ～鶏そぼろを作る～温めたフライパンに半量のごま油(大さじ1)をひき、ひき肉を入れ、中火前後で全体に焼き色がつくまでほぐしながら炒める。【A】を加え、全
材料(3人前) かつお節(だし用) 20g 水(だし用) 1ℓ うどん(流水麺タイプ) 1袋 鶏ももひき肉 200g さやいんげん 10本 しいたけ 4個 パプリカ(赤) 1/2個 玉ねぎ 1/2個 ごま油 大さじ2 【A】長ねぎ 1本 【A】だし 100ml 【A】みりん 大さじ2 【A】みそ 大さじ1・1/2 【A】しょうがのすりおろし 小さじ2 だし 大さじ3
調理時間:約25分　カロリー:約311kcal　塩分:約1.5g

材料(2人前) 木綿豆腐 1/2丁 鶏ひき肉 30g さやいんげん 2本 ごぼう 1/8本 Aにぼしだけよ 5g A卵白 1/2個分 A片栗粉 大さじ1 Aすりごま 大さじ1 Aみそ 大さじ1/2 Aしょうが汁 大さじ1/2 Bだし汁 カップ1/4 Bめんつゆ 大さじ1/2 B砂糖 小さじ1/4 C片栗粉 小さじ1 C水 小さじ1 Dキャベツ・好みで 1枚 Dラディッシュ・好みで 2個 D青じそ・好みで 2枚 サラダ油 大さじ2 ※だし汁の作り方
調理時間:約20分　カロリー:約186kcal