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カボチャが冷めたら上部を丸く蓋のように切って、中の種とワタをスプーンなどで取り除き、厚みが半分くらいになるまでカボチャを取り出して食べやすい大きさに切る。カボチャの側面に穴を明けないようにお化けの顔を作る。 下準備2. ベーコンは幅5mmに切る。玉ネギは縦半分に切り、さらに縦薄切りにする。ホウレン草は根元を切り落とし、長さ5cmに切る。 下準備3. マッシュルームはかたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、縦に薄切りにする。オーブンを230℃に予熱しておく。 作り方1. を作る。鍋にバターを入
カボチャ(大) 1個ベーコン(厚切り) 3枚玉ネギ 1個ホウレン草 2株マッシュルーム(生) 1パックマカロニ 100g塩 10gバター 40g小麦粉 大さじ5牛乳 700ml顆粒スープの素 大さじ1塩コショウ 少々ナツメグ 少々オリーブ油 大さじ1ピザ用チーズ 50〜60gドライパセリ 少々
調理時間:約40分　

キャベツの葉を広げ、薄く小麦粉を振り1をのせ、包み込むように巻く。巻き終わりは楊子で止める。 作り方3. ロール
キャベツ 8枚合いびき肉 250g玉ネギ 1/2個パン粉 1/3カップ塩 小さじ1/2コショウ 少々牛乳 大さじ3ナツメグ 少々小麦粉 少々玉ネギ 1/2個マッシュルーム 1パック(1パック6～8個入り)水 600mlカレールウ(市販のもの) 40〜50gドライパセリ 小さじ1
調理時間:約50分　カロリー:約234kcal　

作り方1. ボウルに合いびき肉、炒めた玉ネギ+マイタケ、パン粉、牛乳、生クリーム、卵、塩コショウ、ナツメッグを入れ、よく粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。 作り方2. 手にサラダ油を塗り、1を8等分にし、1個ずつキャッチボールをする要領で空気を抜き、俵型に形を整える。 作り方3. フライパンにサラダ油を強火で熱し、ハンバーグを並べ入れる。両面をそれぞれ40秒程焼いて焼き色を付け、うまみを封じ込める。 作り方4. 弱火にし、蓋をして5～6分蒸し焼きにする。ハンバーグの中央に竹串を刺し
合いびき肉 350〜400g玉ネギ 小1/2個マイタケ 1パックパン粉 大6〜7牛乳 大3サラダ油 大1生クリーム 大1卵 1個塩コショウ 少々ナツメグ 少々ドライパセリ 少々赤ワイン 大さじ3ケチャップ 大さじ3しょうゆ 大さじ1バター 10gウスターソース 大さじ1塩コショウ 少々
調理時間:約30分　

作り方2. 1のフライパンをサッと拭き、サラダ油を入れ、赤ピーマンを両面軽く焼く。赤ピーマンの中にウズラの卵を1つずつ割り入れ、弱火で焼く。
赤ピーマン 2〜3個ウズラの卵 8個豚ひき肉 200g玉ネギ(みじん切り) 1/4個分バター 5g枝豆 15〜20粒パン粉 大さじ2溶き卵 1/2個分塩コショウ 少々ナツメグ 少々サラダ油 適量ケチャップ 適量
調理時間:約20分　

作り方4. 器に(2)を器に盛り、(2)のをかけてプチトマトをのせる。
合いびき肉 400g玉ネギ(みじん切り) 1個分ニンジン(すりおろし) 1/2本分パン粉 1/2カップ牛乳 100ml卵 1個ナツメグ 少々塩コショウ 少々バター 10gサラダ油 少々ホワイトソース(缶) 290ml牛乳 大さじ2〜3ピザ用チーズ 10g塩コショウ 少々プチトマト(小) 7個
調理時間:約50分　

4等分にして1cm厚さの角のない二等辺三角形に形づくり、冷蔵庫で15分間冷やす。パン粉はフードプロセッサーにかけるか、ポリ袋に入れてめん棒などでたたいて細かくする。**2**に小麦粉を薄くつけ、合わせた【B】にくぐらせて**3**のパン粉をつける。フライパンにサラダ油大さじ3とバター小さじ1を熱し、**4**を中火でじっくりと、両面をきつね色になるまで焼く。つけ合わせをつくる。小松菜は塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、軽く水けを絞って4cm長さに切りそろえる。なべに入れ
・鶏ひき肉 300g・食パン 80g・生クリーム カップ1/2・卵黄 2コ分・塩 小さじ1/2・こしょう 少々・ナツメグ 少々・卵 1コ・水 大さじ1・サラダ油 大さじ1・塩 小さじ1/3・パン粉 適宜・ペンネ 4本・小松菜 1ワ・にんじん 2本・クミンシード 小さじ1/4・小麦粉 適量・サラダ油 大さじ3・バター ・塩 ・砂糖 小さじ1
調理時間:約30分　カロリー:約580kcal　

まいたけは粗みじん切りにする。パン粉は牛乳に浸しておく。【B】は器に混ぜ合わせておく。フライパンにバター10gを中火で熱し、**1**の野菜とまいたけ、塩1つまみを入れて2分間ほど炒める。しんなりとしたら取り出し、粗熱を取る。ボウルにひき肉、【A】を入れ、粘りが出るまで混ぜる。溶き卵、**1**のパン粉、**2**を加えてさらに混ぜる。**2**のフライパンを紙タオルでサッと拭いてサラダ油小さじ1をひき、**3**の肉ダネを20cm長さのなまこ形に整えて入れる。ふたをして
・合いびき肉 250g・ごぼう 1/3本・れんこん 50g・まいたけ 50g・溶き卵 1コ分・パン粉 カップ1/4・牛乳 大さじ2・にんにく 小さじ1/2・塩 少々・こしょう 少々・ナツメグ 少々・トマトケチャップ 大さじ4・オイスターソース 大さじ2・砂糖 小さじ1・酢 小さじ1・クレソン 適宜・バター ・塩 ・サラダ油
調理時間:約30分　カロリー:約330kcal　塩分:約3g

塩小さじ3/4、こしょう少々を加え、袋を振って牛肉にまぶし、袋の上から手でたたくようにしてもみ込む。小麦粉を加え、袋を振って牛肉にまぶす。厚手の鍋にサラダ油大さじ2と**1**のたまねぎを入れてサッと混ぜ、強めの中火で焼きつける。チリチリと音がして色づきはじめたら再びサッと混ぜ、中火にする。濃い茶色になるまで時々混ぜながら炒める。フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、**1**の牛肉を並べ、濃い焼き色がつくまで10分間ほど両面を焼く。フライパンは洗わずにおく。**3**の牛肉を**2**の鍋に移して赤ワインを加
・牛すね肉 400～500g・たまねぎ 2コ・じゃがいも 2コ・にんじん 1本・マッシュルーム 1パック・赤ワイン カップ1/2・トマトジュース カップ3/4・水 カップ3・固形スープの素(もと) 1コ・ローリエ 1枚・しょうゆ 小さじ1・ウスターソース 小さじ1・こしょう 少々・ナツメグ 少々・塩 ・こしょう ・小麦粉 大さじ2・サラダ油
調理時間:約150分　カロリー:約413kcal　

中央に竹串を刺して赤い肉汁が出てこなければ器に盛る。【ソース】をつくる。フライパンに残った肉汁に
・合いびき肉 400g・たまねぎ 1コ分・セロリ 1/3コ分・パン粉 カップ3/4・卵 2コ・塩 小さじ1・黒こしょう 少々・ナツメグ 少々・パプリカ 各1/3コ分・セロリの葉 5～6枚・ピザ用チーズ 100g・赤ワイン 大さじ1・トマトケチャップ 大さじ2・中濃ソース 大さじ2・サラダ油 適量
調理時間:約45分　カロリー:約320kcal　塩分:約2.1g

【A】をボウルに入れ、混ぜ合わせる。冷蔵庫から取り出したひき肉を**1**に加えて手早く練り、2等分する。それぞれを俵形にまとめ、平らに整えながら中央をくぼませる。フライパンにサラダ油を強火で熱して**2**を並べ、しっかり焼き色がついたら裏返す。返した面にも焼き色がついたら【B】を順に加える。中火で煮詰め、つやととろみが出てきたらバターを加え、バターが溶けたら火を止める。皿に盛り、【C】を添える。
・合いびき肉 500g・たまねぎ 1/2コ分・にんじん 60g・にんにく 2かけ分・卵 1コ・パン粉 カップ1/2・牛乳 大さじ4・しょうゆ 大さじ1・黒こしょう 小さじ1・塩 小さじ1/2・ナツメグ 小さじ1/2・赤ワイン カップ1+1/2・トマトケチャップ 大さじ4強・とんかつソース 大さじ2・しょうゆ 小さじ1・みりん 大さじ1+1/2・ローリエ 2～3枚・ガーリックパウダー 小さじ1・にんじんのグラッセ 適量・粉ふきいも 適量・サラダ菜 適量・サラダ油 大さじ1強・バター 20g
調理時間:約30分　カロリー:約1220kcal　塩分:約6.9g

大根とにんじんは3～4cm長さのせん切りにし、水菜も同じ長さに切る。ねぎも同じ長さのせん切りにする。これらを冷水に放してパリッとさせる。ボウルに牛ひき肉を入れ、粘りが出るまで混ぜたら、**1**のれんこん、**2**、【A】を加えて合わせ、2等分して形を整える。フライパンにサラダ油を熱して**4**を並べ、中火で両面に焼き色をつけたら酒をふり、弱火にしてふたをし、4～5分間蒸し焼きにす
・牛ひき肉 100g・おから 100g・れんこん 1/2節・たまねぎ 1/4コ・卵 1/2コ・塩 小さじ1/3・こしょう 少々・ナツメグ 少々・大根おろし カップ1/4・柚子(ゆず)こしょう 適量・ポン酢しょうゆ 小さじ2・大根 50g・にんじん 15g・水菜 1ワ・ねぎ 1/4本・バター 小さじ1・サラダ油 小さじ1・酒 大さじ2
調理時間:約30分　カロリー:約291kcal　

フライパンに赤ワインソースの赤ワインを加え、残りのソースの材料を加えて混ぜ合わせる。水溶き小麦粉を加えて混ぜ、とろみがついたらハンバーグを戻
牛ひき肉 180gベーコン 1/4枚玉ねぎ 1/4個サラダ油 大さじ1ナツメグ 小さじ1/4塩 小さじ1/4こしょう 小さじ1/8パン粉 1/2カップ卵 1個じゃがいも 2個ブロッコリー 1/4株塩 少々赤ワイン 1/2カップ塩 小さじ1/4トマトケチャップ 大さじ1ビターチョコレート 10g小麦粉 大さじ1水 1/2カップ

*オレンジページ　ジュニア料理選手権2013年中学・高校生団体
鶏ひき肉 150g玉ねぎ 1/4個(50g)冷凍枝豆・正味 350gパン粉 60g飲むヨーグルト 大さじ1・1/2卵 1個A「瀬戸のほんじお」 少々Aこしょう 少々Aナツメグ 小さじ1/4「AJINOMOTO サラダ油」 小さじ4Bウスターソース 大さじ2Bトマトケチャップ 大さじ2グリーンリーフ 適量
カロリー:約332kcal　

*ピックの代わりにフライドパスタで刺すと、お子様にも安全にお召し上がりいただけます。
合いびき肉 300gA「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 大さじ1/2A「瀬戸のほんじお」 ひとつまみAこしょう 少々B溶き卵 1個分Bおろし玉ねぎ 1/4個分Bパン粉 大さじ4Bナツメグ 少々うずらの卵の水煮 6個ミニトマト 適量スライスチーズ 適量Cトマトケチャップ 大さじ1C「ピュアセレクト マヨネーズ」 大さじ1/2グリーンリーフ・好みで 適量
カロリー:約261kcal　

粗熱が取れれば水気を絞って2cmの長さに切る。 下準備5. ブラックタイガーは殻をむき、背ワタを取り除く。 下準備6. ベーコンは1cm幅に切る。 作り方1. フライパンに
ホウレン草 1束エビ(ブラックタイガー) 12〜16尾ベーコン 4枚冷凍パイシート 2枚固形ブイヨン 1個バター 20g小麦粉 適量塩コショウ 少々ピザ用チーズ 80gナツメグ 適量卵 4個生クリーム 150ml塩コショウ 少々ドライパセリ 小1

作り方3. フライパンに残りのサラダ油をひ
合いびき肉 160〜200g玉ネギ 1/4個ニンジン(すりおろし) 1/4本分パン粉 大さじ4生クリーム 小さじ2卵 1個塩コショウ 少々ナツメグ 少々スライスチーズ 2枚ドライパセリ 小さじ1/2サラダ油 小さじ2赤ワイン 小さじ2ケチャップ 大さじ4しょうゆ 小さじ1.5ウスターソース 小さじ1.5バター 10g塩コショウ 少々ジャガイモ 1〜2個揚げ油 適量塩 少々
調理時間:約30分　カロリー:約534kcal　

作り方2. ボウルにの材料、みじん切りにし
キャベツ 8〜12枚小麦粉 大さじ1ご飯 160g合いびき肉 200g玉ネギ 1/2個レンコン 3〜4cmパン粉 1/2カップ卵黄 1個分牛乳 大さじ2ナツメグ 少々塩コショウ 少々白ワイン 100ml固形スープの素 2個ローリエ 2枚水 500mlプチトマト 10〜12個塩コショウ 適量ドライパセリ 適量
調理時間:約50分　カロリー:約328kcal　

作り方4.
トマトソース 1.5カップマカロニ 60g塩 小2オリーブ油 大1マッシュルーム 5〜6個ホウレン草 1/2束赤ワイン 大4顆粒ブイヨン 小2塩コショウ 少々バター 10gピザ用チーズ 60〜80gドライパセリ 小1合いびき肉 120g玉ネギ(みじん切り) 1/2個赤ワイン 大2塩コショウ 少々ナツメグ 少々小麦粉 大1揚げ油 適量

作り方2. キャベツの葉を広げ、薄く小麦粉を振り1をのせ、包み込むように巻く。
キャベツ 8枚合いびき肉 250g玉ネギ 1/2個パン粉 1/3カップ塩 小1/2コショウ 少々牛乳 大3ナツメグ 少々小麦粉 少々玉ネギ 1/2個マッシュルーム 4個プチトマト 4個固形ブイヨン 2個白ワイン 100ml水 400mlローリエ 2枚白粒こしょう 小1ドライパセリ 小1
調理時間:約50分　

下準備4. ほうれん草は根元を切り落とし、きれいに洗って熱湯でサッとゆで、水に取る。粗熱が取れれば水気を絞って2cmの長さに切る。 下準備5. シメジは石づきを切り落とし小房に分ける。 下準備6. ブラ
ホウレン草 1束シメジ 1パックエビ 8〜12尾ベーコン 4枚冷凍パイシート 2枚バター 20g小麦粉 適量固形ブイヨン 1個塩コショウ 少々ナツメグ 適量ピザ用チーズ 80g卵 4個生クリーム 100ml塩コショウ 少々ドライパセリ 小1
カロリー:約610kcal