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切り口のでんぷんを洗い落とすことで、変色や煮くずれを防ぐことができる。エリンギは根元を少し切り落とし、縦半分に切って長さを半分に切る。にんにくは縦半分に切り、包丁の平らな部分(腹)で押して軽くつぶす。手羽元は塩・こしょう各少々をふってもみ込む。フライパンに油を中火で熱し、手羽元を並べ入れ、強めの中火で焼く。返しながら全体に焼き色がついたら、にんにく、じゃがいもを加え、返しながら
・新じゃがいも 3～4コ・鶏手羽元 4本・エリンギ 1～2本・にんにく 1かけ・レモン 4枚・水 カップ2/3・固形チキンスープの素(もと) 1/2コ・白ワイン カップ1/3・ローリエ 1枚・レモン汁 小さじ2・塩 ・こしょう ・油 大さじ1
調理時間:約25分　カロリー:約310kcal　

玉ネギは上下を少し切り落として皮をむき、縦半分に切ってクローブを1本ずつ刺す。 下準備6. ジャガイモは皮をむき、半分に切って面取りをして水に放つ。 下準備7. ブロッコリーは熱湯でゆで、ザルに上げる。 作り
鶏手羽元 4〜5本ソーセージ 2〜3本キャベツ 1/4個ニンジン 1/2本セロリ 1/2本玉ネギ(小) 1個クローブ(ホール) 2粒ジャガイモ(メークイン) 1個ローリエ 1〜2枚ブロッコリー 2〜4房白ワイン 150ml水 600〜800ml固形スープの素 1.5個粒コショウ 小さじ1粒マスタード 適量
カロリー:約427kcal　

**2**のフライパンをサッと洗って水けをふく。サラダ油小さじ1を中火で熱し、ししとうを入れてサッと炒め、塩少々をふる。レモンは両端を切って長さを半分に切る。器に手羽元を盛り、ししとうとレモンを添える。
・鶏手羽元 8本・カレー粉 大さじ1・小麦粉 大さじ1・サラダ油 大さじ1+1/3・塩 適量・ししとう 6本・レモン 1コ
調理時間:約15分　カロリー:約340kcal　

1.キャベツは放射状に6等分に切って芯を除く。しいたけは軸ごと半分に切る。にんじんは1.5cm四方、3～4cm長さに切る。とり手羽元は骨に沿って1本切り目を入れる。2.鍋にオリーブ油小さじ1を中火で熱し、キャベツ、しいたけ、にんじん、トマトケチャップ大さじ4、洋風スープの素(顆粒)、塩各小さじ1/2、水2 1/2カップを入れ、強めの中火で煮る。3.煮立ったら手羽元を加え、ふたをして弱めの中火にし、時々煮汁をかけながら約20分煮る。火を止め、バター5gを加えて混ぜる。
カロリー:約361kcal　

皿にサニーレタスを敷いて肉をのせ、煮汁をかける。ブロッコリーとミニトマトを盛り、マヨネーズをかける。
・鶏手羽元 20本・塩 小さじ1/4・黒こしょう 小さじ2/3・オリーブ油 大さじ2・ガラムマサラ 大さじ1強・赤ワイン カップ1/2・水 カップ1/4・にんにく 大さじ2・砂糖 大さじ1強・しょうゆ 大さじ2・みりん 大さじ1強・トマトケチャップ 大さじ1/2・ガラムマサラ 小さじ1・サニーレタス 適量・ブロッコリー 適量・ミニトマト 適量・マヨネーズ 適量
調理時間:約30分　カロリー:約2600kcal　塩分:約9.6g

厚手の鍋かフライパンに油を入れ、Aの野菜を中火で焼く。焼けた順に取り出す。 4. 3に1の玉ねぎを入れ、焦がさないように注意しながら透き通るまで炒める。おろしにんにくと鶏手羽元を入れ、肉の皮に焼き色がつくまで炒める。 5. Bを加え、沸騰したらあくを取り、弱めの中火で15～20分ほど煮る。 6. 一旦火を止めカレールウを入れて溶かし、弱火で5分ほど煮こむ。 7. 器に盛り、3の野菜と半分に切ったゆで卵をのせたら出来上がり。
鶏手羽元(北のこめこっこ) 12本 塩 少々 ブラックペッパー 少々 玉ねぎ 1個 A にんじん 1/2本 A かぼちゃ 100g A アスパラガス 4本 じゃがいも 1個 油 大さじ2 おろしにんにく(チューブでも可) 小さじ1/2 B 水 800ml B トマト缶(ダイス) 1/2缶　200g B コンソメキューブ 2個 B カレールウ 3かけ B カレーパウダー 小さじ1(お好みで) ゆで卵 2個 ごはん 4皿
カロリー:約758kcal　塩分:約3.3g

器に盛り、サヤインゲンを添える。
鶏手羽元(チューリップにしたもの) 6本塩コショウ 適量ニンニク 2片ブランデー(下味用) 小さじ1小麦粉 大さじ2バター 10gサラダ油 大さじ3〜4ブランデー(仕上げ用) 小さじ1サヤインゲン(塩ゆで) 12本
調理時間:約30分　

1.キャベツは芯を少し残して斜めに切り落とし、縦半分に切る。2.鍋に水3カップ、酒大さじ1、手羽元、キャベツを入れて強火にかける。3.煮立ったらアクを除き、洋風スープの素、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、弱火にしてふたを少しずらしてのせ、約15分煮る。4.煮上がる約4分前にスナップえんどうを加えて煮る。粒マスタード適量を添える。
とり手羽元…4本(約200g)春キャベツの内葉…1/4個分(約250g)スナップえんどう…6個洋風スープの素(顆粒)…小さじ1/2酒、塩、こしょう、粒マスタード
カロリー:約173kcal　

ローズマリー、タイムをのせ、塩コショウを振り、残りのオリーブ油を全体にかけ、250℃に予熱しておいたオーブンに入れて12～15分焼く。 作り方2. 焼き上がったら、器にホウレン草を広げて(1)を盛り、レ
鶏手羽元 8本白ワイン 大さじ1ローズマリー(生) 4枝タイム(生) 4〜8本オリーブ油 大さじ2〜3プチトマト 8個ホウレン草 1/2束塩コショウ 適量レモン 1/2個
調理時間:約30分　カロリー:約229kcal　

作り方2. フライパンに残りのピーナッツオイルと玉ネギを入れ、中火でしんなりするまで炒める。さらにニンニク、ショウガ、赤唐辛子、ローリエ、カレー粉を加えて炒め合わせ、煮込み鍋に入れる。 作り方3. 煮込み鍋にココ
鶏手羽元 4〜6本塩コショウ 少々玉ネギ(みじん切り) 1/2個分ナス 1本ピーマン 1個赤ピーマン 1個ニンニク(みじん切り) 1/2〜1片分ショウガ(みじん切り) 1/2片分赤唐辛子(刻み) 1/2本分ローリエ 1枚カレー粉 大さじ1カレールウ 2〜3皿分ココナッツミルク 200ml水 100mlピーナッツオイル(またはサラダ油) 大さじ1ご飯(炊きたて) 茶碗2〜3杯分
調理時間:約40分　カロリー:約659kcal　

塩・こしょう各少々で味を調える。
・れんこん 200g・鶏手羽元 6本・たまねぎ 1/2コ・にんにく 1かけ・白ワイン カップ1/2・水 カップ1/2・ローズマリー 3～4本・ローリエ 1枚・塩 ・こしょう ・サラダ油 小さじ2
調理時間:約40分　カロリー:約340kcal　塩分:約2.2g

全体がきつね色になってカリッとしたら、ペーパータオルを敷いたバットに取り出して油をきる。ボウルに【A】を入れ、混ぜ合わせる。**2**を熱いうちに加え、別のボウルをかぶせて上下に振ってまぶす。器に盛り、くし形に切
・鶏手羽元 8本・牛乳 大さじ1・小麦粉 カップ2/3・サラダ油 カップ1+1/2・青のり粉 大さじ2・みりん 大さじ1・塩 小さじ1/2・こしょう 少々・レモン 適量
調理時間:約30分　カロリー:約330kcal　

玉ねぎは薄めにスライスし、しめじや舞茸はほぐしておく。 厚手の鍋にオリーブオイルをひいて、包丁で潰したにんにくを入れて中火で熱し、フツフツとしてきたら玉ねぎを入れてさっと炒め、鶏手羽元、しめじ、舞茸を入れてさらに炒める。 全体に油がまわったらタイム、ローリエ、合わせ調味料を入れて蓋をして、弱火で30分じっくり煮込み、パンを添えたら出来上がり。
材料(2人分) 石窯パン適宜鶏手羽元8本玉ねぎ1個しめじ2パック舞茸2パックにんにく4片タイム6枝ローリエ2枚オリーブオイル大さじ3※あらかじめ合わせておく トマトピューレ200ml 水200ml 塩小さじ2 きび砂糖小さじ2 はちみつ大さじ2 赤ワインビネガー大さじ2
調理時間:約45分　

インゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れれば水気を切る。 作り方1. 深めのフライパン又は鍋にオリーブ油を入れて中火で熱し、鶏手羽元を入れて全体に焼き色をつけ、いったん取り出す
鶏手羽元 8〜12本塩コショウ 少々小麦粉 大2玉ネギ 1個ニンジン 2/3本セロリ 1/2本キャベツ 1/8個サヤインゲン 8本塩 少々チキンブイヨン 1個塩 小1白ワイン 100ml水 300mlオリーブ油 大2塩コショウ 少々
調理時間:約40分　

全体に焼き色を付け、煮込み鍋に入れる。 作り方2. 続けてニンジン、玉ネギ、白ネギを炒め合わせ、しんなりすれば煮込み鍋に入れる
鶏手羽元 8〜10本カブ 3〜4個カブの葉 1株分塩(ゆでる用) 少々ニンジン 1/2本玉ネギ 1/2個白ネギ 2本固形チキンスープの素 1個水 500mlローズマリー 2枝ローリエ 2枚粒コショウ 小2塩コショウ 少々バター 10gオリーブ油 大1生クリーム 大4粒マスタード 適量
調理時間:約45分　カロリー:約332kcal　

1.しいたけは石づきのかたい部分をキッチンばさみで切り、手で2等分に裂く。2.鍋に油小さじ1を中火で熱し、手羽元を水けを拭いて並べる。塩少々をふり、そのまま約3分焼く。上下を返して端に寄せ、しいたけを加えてさっと炒める。3.凍ったままの里いも、酒大さじ2、塩小さじ1/2、水1カップを加える。ペーパータオルをぬらして絞って広げてのせ、弱火で約15分蒸し煮にする。火を止めてペーパータオルを取り、バター2切れ(20g)を加えて全体を混ぜ、粗びき黒こしょうを少々ふる。
カロリー:約374kcal　

鍋底に米がつくので、混ぜて平らにし、(3)の鶏手羽を戻し入れて、なつめとともに並べる。(5)(1)のパプリカをのせ、アルミホ
米 160g鶏手羽元 6本「瀬戸のほんじお」 少々こしょう 少々パプリカ(赤) 1個「味の素KKコンソメ」固形タイプ 1/2個A熱湯 250mlAトマトジュース(無塩) 150mlAサフラン 小さじ2/3A「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3干しなつめ 6個B玉ねぎのみじん切り・1/2個分 100gBにんにくのみじん切り 1/2かけ分カレー粉 小さじ2/3白ワイン 大さじ2パセリのみじん切り 大さじ2「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ1・1/2
カロリー:約344kcal　

1.にんじんは1cm幅の短冊切りにする。玉ねぎ、しょうが、にんにくは薄切りにして、キャベツはざく切りにする。2.「冷凍とり手羽元」はラップをはずして凍ったまま鍋に入れ、水2　1/2カップ、塩小さじ1、にんじん、玉ねぎ、しょうが、にんにくを加えてふたをし、中火にかける。煮立ったら弱火にし、約7分煮る。3.キャベツを加え、さらに約4分煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、好みで粗びき黒こしょうをふる。
「冷凍とり手羽元」…4本にんじん…1/3本玉ねぎ…1/4個しょうが…1かけキャベツ…2枚にんにく…1片塩、こしょう
カロリー:約155kcal　

作り方1. 鶏手羽元は火が通りやすいようにフォークで穴を開ける。 作り方2. 抗菌のビニール袋に、の材料をそれぞれ入れ、(1)を半分ずつ加えてよくもみ込み、ひと晩漬ける。 作り方3. 200℃に予熱しておいたオーブンに入れて20分焼く。器に盛り付け、セルフィーユとピンクペッパーを飾る。
鶏手羽元 16本EVオリーブ油 大さじ3ニンニク(すりおろし) 1片分ハーブソルト 小さじ1.5ローズマリー 1枝パプリカパウダー 小さじ1しょうゆ 大さじ3砂糖 大さじ2ハチミツ 大さじ2酒 大さじ2ニンニク(すりおろし) 小さじ1/2ショウガ(すりおろし) 小さじ1/2セルフィーユ 適量ピンクペッパー 適量
調理時間:約30分　

(1)ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、鶏手羽を加えてもみ込む。(2)フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイルを熱し、(1)の鶏手羽を入れて、中火で焼く。全体に焼き色がついたらフタをし、弱火にして5～8分焼く。(3)ごまをふって器に盛り、ミニトマト、レモンを添える。
鶏手羽元 4本A砂糖 小さじ1A「Cook Do 香味ペースト」 12cm(8.5g)A一味唐がらし 小さじ1/2いり黒ごま 適量「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ1/2ミニトマト 4個レモンのくし形切り 適量
カロリー:約189kcal