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白菜はみじん切りにして軽く塩でもみ、約10分位おく。水分が出たらしっかり水気を絞る。ニラも細かく切り、軽く塩でもみ、水気が出れば絞る。 下準備2. 白ネギはみじん切りにする。 作り方1. ボウルで豚ひき肉、白菜、ニラ、白ネギ、の材料を入れてよくこねる。 作り方2. 餃子の皮を手にとり、(1)のタネをのせ、皮のフチに水を薄くぬり、しわをよせながら包む。 作り方3. フライパンにサラダ油を薄くひき、強めの中火で熱し、餃子を並べて底がこんがりと焼けるまで1～2分焼く。 作り方4. 熱湯を餃子が1/3つかるくらいまで入れ、蓋をして、チリチリと水分がなくなった音がしてくるまで蒸し焼
餃子の皮 20枚豚ひき肉 50g白菜 1/8個ニラ 1/2束塩 少々白ネギ 1/4本ショウガ汁 1片分酒 大さじ1塩コショウ 少々オイスターソース 小さじ1しょうゆ 小さじ1/2サラダ油 適量ゴマ油 大さじ1/2しょうゆ 適量酢 適量ラー油 適量
調理時間:約30分　カロリー:約353kcal　

蓋をして弱めの中火で約3～4分蒸し焼きにする。 作り方5. 蓋を取り
餃子の皮 40枚豚ひき肉 150〜170g白菜 1/6個塩(もみこむ用) 小さじ1ニラ 1束塩(もみこむ用) 少々ショウガ汁 1片分酒 大さじ1塩コショウ 少々しょうゆ 大さじ1/2ゴマ油 小さじ2片栗粉 大さじ1.5サラダ油 適量酢 大さじ2しょうゆ 大さじ2ラー油 適量
調理時間:約40分　カロリー:約334kcal　

ナスは1cm角に切り、水にさらしてアクを抜く。 下準備2. 玉ネギはみじん切りにする。 作り方1. 大きめの鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、素麺を加え、指定のゆで時間より3秒くらい長めにゆでてザルに上げ、流水をかけながらぬめりを洗い流し、しっかり水気をきって器に盛る。 作り方2. 鍋にサラダ油、ニンニク、ショウガを入れて中火にかけ、香りがたってきたら玉ネギ、水気をきったナスを加え炒める。玉ネギが透き通ったら豚ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒める。 作り方3. 小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。
調理時間:約25分　カロリー:約340kcal　

フライパンに、サラダ油、ナスを入れて中火で炒める。 作り方2. ナスから液体が出たら火を止めてナスをいったん取り出し、分量外の塩を振る。フライパンを再び中火にかけ、豚ひき肉をそぼろ状に炒める。 作り方3. ニンニク、ショウガ、豆板醤を加えて炒め合わせ、香りがたったらと春雨を加え、ナスを戻し入れて2～3分煮る。 作り方4. をまわし入れ、トロミがついたら分量外の塩で味を調
ナス 2本サラダ油 大さじ3春雨(乾燥) 50g豚ひき肉 100gニンニク(みじん切り) 1片分ショウガ(みじん切り) 1片分豆板醤 小さじ1/2〜1酒 大さじ1しょうゆ 小さじ1オイスターソース 小さじ1甜麺醤 小さじ2水 100ml顆粒チキンスープの素 小さじ1片栗粉 大さじ1/2水 大さじ1パクチー(香菜)(刻み) 大さじ2
調理時間:約30分　カロリー:約439kcal　

作り
ナス 2〜3本ピーマン 2個豚ひき肉 150gニンニク 1/2片ショウガ 1/2片白ネギ 1/2本サラダ油 大さじ1豆板醤 小さじ1.5水 180ml顆粒中華スープの素 小さじ1甜麺醤 大さじ1砂糖 小さじ2しょうゆ 大さじ1片栗粉 小さじ2水 大さじ1ゴマ油 小さじ1/2
調理時間:約20分　カロリー:約342kcal　

作り方4. シューマイの皮でを包む。手のひらに焼売の皮
シューマイの皮 1袋豚ひき肉 200〜250g干しシイタケ 2〜3枚玉ネギ 1/4〜1/2個白ネギ 1/2本片栗粉 大5グリンピース(冷凍) 皮の枚数量塩 少々片栗粉 少々砂糖 大2〜3しょうゆ 大1水 大2ラード 大3.5塩 小2コショウ 少々(少し多め)片栗粉 大1強ゴマ油 小1

豚ひき肉…150gかぶ…3個かぶの葉…5個分玉ねぎ…1/4個(約50g)おろししょうが…2/5かけ分(小さじ1)おろしにんにく…1片強分(小さじ1)サラダ油、オイスターソース、しょうゆ…各大さじ1/2とりガラスープの素…小さじ1/2水溶き片栗粉　・片栗粉、水…各大さじ1/2好みで豆板醤
調理時間:約15分　カロリー:約256kcal　

2.フライパンにごま油大さじ1/2、おろしにんにく1片強分(小さじ1)、おろししょうが2/5かけ分(小さじ1)を入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、豚ひき肉を加えて炒める。3.肉の色が変わったら酒大さじ1、とりガラスープの素小さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々、水1カップを加え、煮立ったら厚揚げを加える。4.ふたをして弱火で約5分煮て、サラダ菜を加えてさっと煮る。水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。器に盛り、好みで粉ざんしょうをふる。
豚ひき肉…120g絹厚揚げ…2枚(約300g)サラダ菜…1/2個(約40g)おろしにんにく…1片強分(小さじ1)おろししょうが…2/5かけ分(小さじ1)ごま油…大さじ1/2酒…大さじ1とりガラスープの素…小さじ1塩…小さじ1/2こしょう…少々水溶き片栗粉　・片栗粉…大さじ1/2　・水…大さじ1好みで粉ざんしょう
調理時間:約10分　カロリー:約325kcal　

**3**にアルミ箔(はく)をかぶせ、蒸気の上がった蒸し器で約10分間蒸す。取り出して皿に盛り、蒸し汁大さじ2はとっておく。別の耐熱皿にねぎ、ピーマンをのせる。鍋にサラダ
・木綿豆腐 1丁・むきえび 4～5匹・重曹 少々・かたくり粉 少々・豚ひき肉 50g・しょうが 小さじ1/4・卵白 1/3コ分・紹興酒 小さじ1・かたくり粉 小さじ1/2強・ごま油 小さじ1・砂糖 小さじ1/2・塩 少々・こしょう 少々・ねぎ 12cm・ピーマン 1/3コ・香菜(シャンツァイ) 適宜・クコの実 適宜・サラダ油 大さじ3・しょうゆ 大さじ4
調理時間:約25分　カロリー:約440kcal　

**3**の器に**4**の【汁】を入
・中華めん 2玉・豚ひき肉 100g・甜麺醤(ティエンメンジャン) 大さじ1・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1・紹興酒 小さじ1・スープ カップ3・芝麻醤(ジーマージャン) 大さじ3・酢 大さじ2・すりごま 大さじ2・ラーユ 大さじ2・うす口しょうゆ 大さじ2・エバミルク 大さじ1・チンゲンサイ 1/2株・ねぎ 5cm・ラーユ 適量・サラダ油 小さじ1
調理時間:約20分　カロリー:約820kcal　

ねぎを加えて火を弱め、水溶きかたくり粉を加える。再び火を強めて混ぜ、とろみをつける。サラダ油約大さじ1を回しかけ(化
・豚ひき肉 180g・木綿豆腐 2丁・にんにく 小さじ1/2・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1+1/2・甜麺醤(ティエンメンジャン) 大さじ2+1/2・豆豉(トーチ) 小さじ1/3・花椒(ホワジャオ) 適量・スープ 300～350ml・ねぎ 1/3本・水溶きかたくり粉 大さじ約3・サラダ油 ・塩 ・酒 ・しょうゆ
調理時間:約35分　カロリー:約310kcal　

豆腐は1cm角に切り、2～3分間、熱湯に浸し水けをきる。豚ひき肉は水カップ3/4、酒大さじ1とともにボウルに入れ、混ぜ合わせておく。中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、【A】を中火で炒め、香りが出たら【B】を加え、**2**を加えて色が変わるまで炒める。なすはヘタを除き、2～3cm角に切る。別の鍋に油を約140℃に温め、なすを揚げる。**3**に【スープ】の材料をすべて加えてひと煮立ちしたら、かたくり粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
調理時間:約25分　カロリー:約370kcal　

豚ひき肉、にんにく、しょうがを加え、強火で炒め合わせる。肉の色が変わったら、【合わせ調味料B】と豆腐を加え、強火のまま煮立てる。煮立ったら中火にし、約2分間煮る。【水溶
・木綿豆腐 1丁・豚ひき肉 150g・細ねぎ 2本・にんにく 1/2～1かけ・しょうが 1かけ・甜麺醤(ティエンメンジャン) 大さじ1・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1弱・水 カップ2・しょうゆ 大さじ1+1/2・紹興酒 大さじ1・砂糖 小さじ1・塩 小さじ1/2・かたくり粉 大さじ1+1/2・水 大さじ1+1/2・ごま油
調理時間:約20分　カロリー:約460kcal　

堅く絞ったぬれぶきんをかけて15～20分間おく。**3**を約30cm長さの棒状にのばし、12コに切る。切り口を上にし、手のひ
・豚ひき肉 110g・にら 130g・れんこん 35g・細ねぎ 大さじ2・しょうが 小さじ1・かたくり粉 小さじ1・塩 小さじ2/3・砂糖 小さじ1/4・しょうゆ 小さじ1/2・こしょう 少々・ごま油 小さじ1・七味とうがらし 小さじ1/4・薄力粉 80g・かたくり粉 60g・塩 小さじ1/6・砂糖 小さじ1/6・こしょう 少々・ごま油 小さじ1/3・熱湯 カップ1/2・サラダ油 適量・酢 適量・しょうゆ 適量
調理時間:約100分　カロリー:約80kcal　

再び煮立ったら、なべを揺すりながら水溶きかたくり粉を回し入れ、とろみをつける。器に盛り、仕上げ用のねぎを散
・豆腐 1+1/2丁・豚ひき肉 150g・豆板醤 大さじ1強・甜麺醤 大さじ1+1/2・ねぎ 1/2本・にんにく 1かけ・しょうが 1かけ・しょうゆ 大さじ2+1/3・砂糖 小さじ3/4・酒 大さじ3・顆粒チキンスープの素 小さじ1/2・水 カップ1強・水溶きかたくり粉 大さじ3・ねぎ 10cm・粉ざんしょう 適宜・サラダ油 大さじ3
調理時間:約13分　カロリー:約290kcal　

**1**を白い芯の部分と黄色い葉の部分の境目で切り分け、黄色い葉の部分はさらに水けを絞る。白い芯の部分はみじん切りにし、さらに水けをよく絞る。肉ダネをつくる。大きめのボウルに豚ひき肉を入れ、【A】の材料を加えてよく練り合わせ、2のみじん切りにした白菜の白い芯の部分を加え、混ぜ合わせる。**3**をバットに移し、ラップフィルムをかけて冷蔵庫に入れてしばらく冷やし、落ち着かせる。肉ダネの半量を8等分してワンタンの皮にのせ、縁
・白菜 400g・豚ひき肉 200g・紹興酒 大さじ1・ごま油 大さじ1・オイスターソース 小さじ1・溶き卵 大さじ1・塩 少々・こしょう 少々・かたくり粉 小さじ1・ねぎ 100g・たまねぎ 50g・にんにく 15g・しょうが 30g・サラダ油 カップ1・ラード カップ1/2・ワンタンの皮 8枚・紹興酒 大さじ1・スープ カップ4・塩 ・サラダ油 ・かたくり粉 ・しょうゆ ・こしょう
調理時間:約30分　カロリー:約230kcal　

(1)もち米は洗い、ザルに上げて水気をきり、30分おく(時間外)。(2)まいたけ、しめじは小房に分ける。しいたけ、にんじん、たけのこはそれぞれは5mm角に切る。(3)フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉、しょうがを炒める。肉の色が変わったら、(2)のにんじん・たけのこを加え、火が通るまでサッと炒める。(2)のまいたけ・しめじ・しいたけを加えてサッと炒め、(1)のもち米を加えてさらに炒める。(4)炊飯器に(3)を入れ、「丸鶏がらスープ」、Aを加えて混ぜ合わせ、むき甘栗をのせて炊く(時間外)。
カロリー:約466kcal　

(1)むきえびは塩少々(分量外)をまぶして洗い、ザルに上げて水気をきり、包丁で粗くたたく。(2)チンゲン菜はザク切りにする。(3)ボウルに(1)のむきえび、豚ひき肉、ねぎ、Aを入れて粘りが出るまで混ぜ合わせ、20等分する。(4)ワンタンの皮に(3)の具をのせ、三角形に折り、フチに水をつけて貼り合わせる。残りも同様に作る。(5)鍋にBを入れて煮立て、(2)のチンゲン菜、Cを加えてスープを作る。別の鍋に湯を沸かし、(4)のワンタンをゆでる。(6)器に(5)のスープ・ワンタンを盛る。
カロリー:約123kcal　

(1)キャベツは粗みじん切りにして塩をふり、しんなりするまでおく。(2)ボウルに豚ひき肉・Aを入れて練り混ぜ、粘りが出たら「丸鶏がらスープ」、Bを加えてさらに混ぜ、C、しっかり水気をしぼった(1)のキャベツを加えてよく混ぜ合わせる。(3)(2)の具を32等分し、餃子の皮で包む。(4)フライパンに油大さじ1を熱し、(3)の餃子の半量を並べ、焼き色がついたら、水カップ1/2を加え、フタをして中火で蒸し焼きにする。
カロリー:約321kcal　

(1)フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、ひき肉を入れてほぐすように炒める。肉の色が変わったら、「担々醤」を加えてサッと炒める。(2)器にご飯をよそい、(1)をのせ、小ねぎ、ごまを散らし、温泉卵を添える。
豚ひき肉 100g「Cook Do」担々醤 チューブ 大さじ1ご飯 180g温泉卵 1個小ねぎの小口切り 適量いり白ごま 適量
カロリー:約604kcal