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大きめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。ひき肉の色が変わったら、しょうが、にんにく、ねぎを加え
・なす 3コ・豚ひき肉 100g・しょうが 1かけ・にんにく 1かけ・ねぎ 1/4本・かたくり粉 小さじ2・サラダ油 大さじ1・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1/2・甜麺醤(ティエンメンジャン) 大さじ1/2強・顆粒チキンスープの素 小さじ1/2・しょうゆ 大さじ1/2強・酒 大さじ1/2・砂糖 小さじ1・塩 少々・こしょう 少々・酢 小さじ1
調理時間:約20分　カロリー:約240kcal　

ボウルの生地を片手にまとめて持ち、親指と人さし指の間から直径2cm強のだんごになるように絞り出し、サラダ油少々をぬった小さじですくっては、揚げ油に静かに落として揚げる。**3**の肉だんごが浮き上がって軽く色づいたら、網じゃくしですくい上げ、油をきる。揚げ油の
・豚ひき肉 200g・木綿豆腐 100g・しょうが 小さじ2・塩 小さじ2/3・砂糖 小さじ1・こしょう 少々・しょうゆ 小さじ1/2・ごま油 小さじ1/3・溶き卵 1/2コ分・かたくり粉 小さじ2・赤とうがらし 2本・ねぎ 大さじ2・トマト 1コ・ピーマン 1コ・しょうゆ 大さじ2・酢 大さじ2・砂糖 大さじ3・こしょう 少々・スープ 120ml・揚げ油 適量・サラダ油 小さじ2・かたくり粉 小さじ1～2・イタリアンパセリ
調理時間:約50分　カロリー:約250kcal　

にんにくは薄皮をむき、縦、横に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。ねぎは水で洗い、ふきんなどで水けをふいて、縦に細かく切り目を入れ、端から刻んでみじん切りにする。小さめのボウルにかたくり粉を入れ、水大さじ3を加えて混ぜ、水溶きかたくり粉をつくる。なすは水で洗い、ふきんなどで水けをふく。ヘタを切り落とし、包丁を斜めに入れながら一口大の乱切りにする。フライパンに深さの約1/3量の揚げ油を入れ、強火にかける。菜ばしの先を入れ、軽くシューッと泡が出たら(高温・180～190℃)なすの1/
・豚ひき肉 200g・なす 6コ・しょうが 2かけ・にんにく 2かけ・ねぎ 1/2本・かたくり粉 小さじ4・揚げ油 適量・サラダ油 大さじ1・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1・甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1強・水 カップ2・顆粒チキンスープの素 小さじ1・しょうゆ 大さじ1強・酒 大さじ1・砂糖 小さじ2・塩 少々・こしょう 少々・酢 小さじ2
調理時間:約20分　カロリー:約380kcal　

肉の色が変わったら、**1**の野菜を加えて炒める。【A】を加えて煮て、汁けが少し残っている状態で、水溶きかたくり粉を少しずつ加えて混ぜ、火を止める。バットに広げて冷ます。春巻の皮を広げ、**3**の具をのせて包む。皮は対角に置き、具をのせて、手前の皮をかぶせる。左右を折り、向こう側に巻いていく。小麦粉と水を1対1で合わせたものをのりとして巻き終わりにつけ、とめる。170℃の揚げ油でカラリと揚げ、油をきって器に盛る。好み
・春巻の皮 12枚・牛ひき肉 100g・豚ひき肉 100g・ゆでたけのこ 80g・しいたけ 2枚・にんじん 1/5本・秘伝だし 125ml・しょうゆ 大さじ1+1/3・酒 大さじ1・みりん 小さじ1・しょうが汁 少々・きび糖 大さじ2・塩 少々・こしょう 少々・水溶きかたくり粉 大さじ2・サラダ油 少々・塩 少々・こしょう 少々・小麦粉 ・揚げ油
調理時間:約30分　カロリー:約470kcal　

中央部が完全になめらかになったら、残りの水を少しずつ加えながら外側の粉を練り込んでいく。へらなどを使って全体をまとめながら練り、弾力が出たら一つにし、ふきんをかぶせて常温で20分間ねかせる。調理台に打ち粉(薄力粉。分量外)少量をふり、**3**を棒状にのばす。これを25等分にちぎり、それ
・小麦粉 150g・小麦粉 50g・塩 小さじ1/4・ラード 15g・熱湯 25ml・水 75～80ml・豚ひき肉 300g・なす 2コ・キャベツ 1/8コ・にら 1/2ワ・しょうが 1かけ分・にんにく 1かけ分・塩 小さじ1・砂糖 小さじ1・ごま油 小さじ1・しょうゆ 大さじ1/2・こしょう 少々・水 カップ1/4・塩 ・ごま油 ・酢 ・しょうゆ
調理時間:約50分　カロリー:約70kcal　

水けをしっかり絞り、みじん切りにする。たまねぎは粗みじん切りにする。豚肩ロース肉は5mm角に切り、ボウルに入れる。ひき肉を加え、軽く混ぜ合わせる。【A】を混ぜ合わせて**3**に加え、白っぽくなるまでよく練る。**2**の春菊を加え、さらに混ぜ合わせる。**2**のたまねぎに片栗粉30gを加え、全体に軽く
・ねぎ 150g・たまねぎ 1/4コ・しょうが 30g・にんにく 5かけ・米油 カップ2・豚ひき肉 250g・豚肩ロース肉 125g・春菊 1/2ワ・たまねぎ 1/2コ・ねぎ油 小さじ2+1/2・ごま油 大さじ1+2/3・溶き卵 大さじ1+1/2・砂糖 大さじ1/2・オイスターソース 小さじ2・塩 小さじ1・シューマイの皮 30枚・柚子の皮 適量・片栗粉
調理時間:約60分　カロリー:約49kcal　塩分:約0.3g

チンゲンサイは四つ割りにする。ねぎは縦に切り目を入れ、外側の白い部分は繊維に沿ってせん切りにし、水にさらす(白髪ねぎ)。芯はみじん切りにする。フライパンに【肉そぼろ】の材料を入れてよく混ぜる。へらで押さえるようにしながら、中火でパラパラになるまで炒める。鍋に練りごま、スープの素、酒を入れて混ぜる。豆乳カップ1/4を加え、へらでなめらかにな･･･
調理時間:約20分　カロリー:約800kcal　塩分:約5.3g

【B】のかたくり粉を混ぜ、キャベツを加えてサックリと混ぜる。チンゲンサイは葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は六つ割りにし、塩を入れた湯でサッとゆでる。ワンタンの皮の中心に8等分にした**3**のあんをのせ、縁に水少々をつけ、茶巾形にする。鍋にたっぷりの湯を沸かして**4**を弱めの中火でゆで、浮いてきてから約3分間したら引き上げる。別の鍋に【C
・ワンタンの皮 8枚・豚ひき肉 60g・キャベツ 35g・しょうが 8g・オイスターソース 小さじ1/4・しょうゆ 小さじ1/6・塩 少々・こしょう 少々・酒 大さじ1/4・かたくり粉 大さじ1/2・みかんゼリー 大さじ1・チンゲンサイ 1/2株・チキンスープ カップ2+1/2・ごま油 小さじ1/2・砂糖 小さじ2/5・塩 2つまみ・こしょう 少々・牛乳 大さじ2・塩 少々
調理時間:約30分　カロリー:約180kcal　

豆腐を温めて弾力を出し、くずれにくくする。フライパンに油をひかずにひき肉を入れて弱火にかけ、パラパラになるまで炒める。【A】を加え、肉の脂が透き通るまでよく炒めたら、取り出す。**3**のフライパンをサッと拭いてサラダ油を弱火で熱し、【B】を炒めて香りを出す。【C】を加えて中火で煮立たせ、弱火にして湯をきった**2**の豆腐と**3**を加える。豆腐をくずさないように混ぜながら温める。ねぎを加えてサッと煮たら、一度火を止める。水溶きかたくり粉をよく混ぜて1/3量を回し入れ、全体をよ
・絹ごし豆腐 1丁・豚ひき肉 80g・甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ2・酒 小さじ1・ザーサイ 大さじ1・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1/2・みそ 小さじ1/4・にんにく 小さじ1/4・チキンスープ カップ3/4・酒 小さじ1・しょうゆ 小さじ1・オイスターソース 小さじ1・こしょう 少々・ねぎ 1/2本分・水溶きかたくり粉 大さじ1+1/3・ラー油 適宜・花椒粉(ホワジャオフェン) 適宜・塩 1つまみ・サラダ油 小さじ2
調理時間:約30分　カロリー:約270kcal　

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲンサイの軸を2分間ほどゆでる。葉を加えてサッとゆでて一緒に取り出し、ざるに上げておく。同じ湯に中華麺をほぐしながら入れ、袋の表示どおりにゆでる。器に**3**のスープを盛り、中華麺を湯をきって加える。**2**とチンゲン
・中華麺 2玉・牛乳 カップ1+1/2・豚ひき肉 120g・チンゲンサイ 1株・みそ 大さじ1・酒 大さじ1・砂糖 大さじ1/2・にんにく 1かけ分・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1～2・しょうゆ 大さじ3+1/2・練りごま 大さじ3+1/2・酢 大さじ1/2・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) 小さじ1・水 カップ1+1/2・ラーユ 適量・サラダ油 大さじ1/2
調理時間:約20分　カロリー:約730kcal　塩分:約4.1g

手のひらを水で少しぬらし、たねの1/12量を丸くまとめる。両手でキャッチボールをするように、数回手のひらに打ちつけて中の空気を抜いてから、丸く形を整える。残りも同様にする。直径20cmのフライパンにサラダ油大さじ3を中温※に熱し、【1】を入れる。ときどきころがしながら、まんべんなく色づくように7 分ほど揚げ、油をきる。※170～180℃/乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。フライパンに残った油をペーパータオルで拭き取り、甘酢あんの材料
ふんわり肉だね　豚ひき肉　250g　玉ねぎ　1/4個(約50g)　ねぎ　1/2本(約50g)　溶き卵　Mサイズ1個分(約50g)　片栗粉　大さじ2　酒　大さじ1　塩　小さじ1/4甘酢あん　砂糖、しょうゆ、酢　各大さじ1と1/2　鶏ガラスープの素(顆粒)　小さじ1/2　片栗粉　小さじ1　水　1/2カップ白いりごま　適宜サラダ油　ごま油
カロリー:約467kcal　塩分:約3.4g

*お好みで酢、しょうゆ、ラー油などをつけてお召し上が
餃子の皮 24枚豚ひき肉 150gキャベツ 1/4個「瀬戸のほんじお」 小さじ1玉ねぎのみじん切り 1/4個分Aしょうがのすりおろし 小さじ1Aにんにくのすりおろし 小さじ1A「丸鶏がらスープ」 小さじ2A「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」 小さじ2A酒 小さじ2Aしょうゆ 小さじ1もやし 1/2袋「AJINOMOTO サラダ油」 適量
カロリー:約276kcal　

(2)ボウルにひき肉を入れ、「お肉やわらかの素」をまんべんなくふり、サッと混ぜ、5分以上おく(時間外)。(1)のキャベツ、Aを加えて1分ほど混ぜ合わせ、タネを作る。(3)餃子の皮を手のひらにのせ、皮の中央に(2)のタネを大さじ1弱くらいのせ、皮の半分の端に水を少しつけて皮を半分に折り、ヒダをとりながら口をしっかり閉じる。残りも同様に作る。(4)フライパンに油小さじ1を熱し、(3)の餃子を並べて焼き、底面に焼き色をつける。(5)薄力粉を分量の水で溶き、(4)に注いでフタをし、中火弱にして4分ほど蒸し焼きにする
餃子の皮 48枚豚ひき肉 300g「お肉やわらかの素」 大さじ1(7.5g)キャベツ 1/3個「瀬戸のほんじお」 少々Aねぎのみじん切り 5cm分Aしょうがのみじん切り 1かけ分Aしょうゆ 大さじ2A酒 小さじ4A「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」 小さじ4Aうま味調味料「味の素®」 少々薄力粉 小さじ2水 1カップ「AJINOMOTO サラダ油」 小さじ3
カロリー:約39kcal　

(6)水気がなくなったら、油小さじ2を回し入れ、
餃子の皮 48枚豚ひき肉 300g「お肉やわらかの素」 大さじ1(7.5g)えのきだけ・大 1袋(200g)A小ねぎの小口切り 大さじ2Aしょうがのみじん切り 1かけ分Aしょうゆ 大さじ2A酒 小さじ4A「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」 小さじ4Aうま味調味料「味の素®」 少々薄力粉 小さじ2水 1カップ「AJINOMOTO サラダ油」 小さじ3
カロリー:約39kcal　

(5)器に盛り、(2)のにら・もやしをのせ、(3)をかけ、(1)の水菜をのせる。
中華生めん 1玉豚ひき肉 70gにら 2本(正味20g)もやし 1/2袋(正味100g)水菜 10gAにんにくのみじん切り 大さじ1A赤唐がらしの輪切り 少々A「Cook Do」熟成豆板醤 大さじ1(15g)A「Cook Do」甜麺醤 大さじ1B水 200mlB酒 大さじ1/2Bしょうゆ 小さじ1・1/2B「丸鶏がらスープ」 小さじ2/3ラー油 小さじ1水溶き片栗粉 大さじ1「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1
カロリー:約736kcal　

(1)フライパンにごま油、しょうがを入れて弱火にかけ、香りがたったら、「熟成豆板醤」を加えてさらに香りを出す。ひき肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、ホールトマト大さじ3、粉ざんしょうを加えて炒め、肉みそを作る。(2)そうめんはゆでてザルに上げ、水でよくもみ洗いをして水気をきる。ふたたび湯を沸騰させ、そうめんを入れて温める。(3)鍋に残りのホールトマト、分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら、Aを加えて味を調える。(4)器に(3)のスープを注ぎ入れ、(2)のそうめんを水気をきって加え、チンゲン菜、(1)の肉みそをのせ、白髪ねぎを飾り、好みでラー油をかける。
カロリー:約359kcal　

(2)親指と人差し指で輪を作り、その上にしゅうまいの皮1枚を置いて少しくぼみをつけ、(1)を1個のせ、くぼみに押し込むように詰めて円柱状に形を整える。残りも同様に作る。(3)フライパンに油をひき、(2)を間隔をあけて並べ入れ、火をつける。分量の水を加えてフタをし、中弱火で5～7分蒸し焼きにする。途中、水がなくなったらそ水を追加する。フタを取って余分な水分をとばす。(4)器にレタスを敷き、(3)を盛る。
しゅうまいの皮 30枚豚ひき肉 300gAしょうがのすりおろし 6gAしょうゆ 大さじ1A片栗粉 大さじ1A酒 大さじ1A「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」 大さじ1/2A「丸鶏がらスープ」 小さじ1A砂糖 小さじ1A「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3Bえのきだけ・みじん切り 100gBねぎのみじん切り 15cm分Bしいたけのみじん切り 4枚分(40g)水 100ml「AJINOMOTO サラダ油」 小さじ1レタス 適量
カロリー:約37kcal　

耐熱ボウルに白菜を入れ、ラップをかけ、電子レンジ(600W)で4分加熱し、水気をしぼる。(2)ボウルにひき肉、Aを入れて粘りが出るまでよく混ぜ、(1)の白菜・にらを加えて混ぜ合わせ、タネを作り、14等分にする。(3)餃子の皮1枚に(2)のタネをのせ、フチを水で濡らし、もう1枚の餃子の皮をのせてはさみ、フチを留める。残りも同様に作る。(4)ホットプレートにごま油を熱し、(3)の餃子を重ならないように並べ入れて焼く。焼き色がついたら、分量の水を加え、フタをして蒸し焼きにし、裏返してサッと焼き色がつくまで焼く。(5)器に盛り、混ぜ合わせたBのカレーソース、ポン酢し
餃子の皮 28枚白菜 1/4株(430g)にら 1/2束豚ひき肉 150gAしょうがのすりおろし 大さじ1Aしょうゆ 大さじ1A「Cook Do」オイスターソース 小さじ2A「丸鶏がらスープ」 小さじ1水 100ml「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」 大さじ2ポン酢しょうゆ 適量B水 大さじ1Bカレー粉 小さじ2Bトマトケチャップ 小さじ2B「丸鶏がらスープ」 小さじ1
カロリー:約582kcal　

ミニトマトは半分に切る。(6)鍋にBを入れて火にかけ、沸騰したら、(4)の餃子
餃子の皮 26枚豚ひき肉 100gキャベツ 1枚(50g)「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4A「丸鶏がらスープ」 小さじ1A「Cook Do」オイスターソース 小さじ1B水 3カップB「丸鶏がらスープ」 大さじ1チンゲン菜 1株ミニトマト 6個「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」 小さじ1
カロリー:約251kcal　

(5)器にグリーンリーフを敷き、(4)を盛り、混ぜ合わせたBをかけ
えび 12尾豚ひき肉 100gキャベツ 2枚(70g)にら 1/8束A「Cook Do」オイスターソース 小さじ1Aしょうゆ 小さじ1/2A酒 小さじ1/2餃子の皮 12枚水 70mlB「ピュアセレクト マヨネーズ」 大さじ4B「Cook Do」オイスターソース 大さじ2「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」 小さじ2グリーンリーフ 適量
カロリー:約617kcal