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**2**の油揚げの汁けをなべの中で軽く絞り(絞った汁は捨てない)、残った【煮汁】はとっておく。油揚げを焼き網にのせ(または魚焼きグリルに入れ)、
・油揚げ 4枚・だし カップ1+1/2・酒 大さじ2・みりん 大さじ2・うす口しょうゆ 大さじ2・れんこん 40g・米酢 カップ1/2・砂糖 大さじ3・塩 小さじ1/5・だし 大さじ2・赤とうがらし 少々・粉ざんしょう 適宜・酢
調理時間:約30分　カロリー:約150kcal　

さらにかたくり粉カップ1/2を加えて全体になじませ、170℃に熱した油でじっくりと揚げる。**3**の鶏肉を**2**の香味酢に入れてからめ、バットなどに引き上げる。もも
・鶏もも肉 1枚・鶏手羽先 4本・鶏ささ身 4本・卵 1コ・しょうが 20g・ねぎ 1本・米酢 カップ1/2・しょうゆ 大さじ4・砂糖 大さじ3・トマトケチャップ 大さじ1・レタス 3枚・塩 少々・こしょう 少々・しょうゆ 小さじ1・ごま油 小さじ1/2・かたくり粉 カップ1/2・揚げ油 適量
調理時間:約40分　カロリー:約490kcal　

[1]　フライパンにサラダ油を熱し、めかじきの両面を焦げ目がつくまで中火で焼く。[2]　[1]に「カンタン酢」を回しかけ、汁けがなくなりとろみがつくまでしっかり焼きからめる。※煮詰めの際、最後の方は焦げやすくなるため、きつね色に色づいてきたら弱火で仕上げましょう。
めかじき　(切り身) 2切れ(160g)、ミツカン　カンタン酢 大さじ2、サラダ油 小さじ2
カロリー:約179kcal　塩分:約0.9g

上下を返して約3分焼き、器に盛って酢じょうゆを添える。
豚ひき肉…250gかぶ…2個(約260g)にら…2/3わおろししょうが…1/5かけ分(小さじ1/2)片栗粉…小さじ1塩…小さじ1/3酢じょうゆ　・酢、しょうゆ…各小さじ1
調理時間:約15分　カロリー:約289kcal　

厚揚げは食べやすい大きさに切る。たまねぎは縦に薄切りにする。ミニトマトはヘタを除き、横半分に切る。【南蛮酢】の材料は混ぜ合わせておく。フライパンに油大さじ2を中火で熱し、厚揚げを返しながら揚げ焼きにする。油を軽く拭き取って火を止め、たまねぎを全体に広げ入れてざっと混ぜる。ふたをして3分間ほど余熱で蒸らす。【南蛮酢】とミニトマトを加え、大きく混ぜてそのまま15分間以上おき、味をなじませる。
・厚揚げ 1枚・たまねぎ 1/2コ・ミニトマト 8コ・だし カップ1/2・酢 カップ1/4・砂糖 大さじ2/3・しょうゆ 大さじ1/2・赤とうがらし 1本分・油
調理時間:約10分　カロリー:約280kcal　

材料 [ 2人分 ]ゆでだこ60g長ねぎ40gにんじん20g小ねぎ少々Aめんつゆ(3倍濃縮)小さじ2酢小さじ2水小さじ2ごま油少々唐辛子(輪切り)少々
調理時間:約10分　カロリー:約45kcal　塩分:約0.7g

下準備1. サバはサッと水で洗い、水気を拭き取って腹骨をすき取り、小骨を抜く。バットに塩を振り、サバの皮を下にして並べ、塩をサバが見えない位たっぷりとおおう様にかけ、60分そのままおく。 下準備2. サバをサッと水洗いし、水気を拭き取り、バットに皮を上にして並べ、酢を注ぎ途中上下を返して20分漬ける。分量の酢を入れてもサバが浸からない場合は、酢を足して下さい。
カロリー:約198kcal　

1.うどは根元の約1cmを切り落とし、下から約3cmのかたい部分と、先端約10cmのやわらかい部分を切り分ける。残りを4〜5cm長さに切って、すべて酢水(水1Lに対し酢大さじ1/2が目安)につける。4〜5cm長さに切ったうどは、ぐるりと皮をむき、先端のやわらかい部分は皮つきのまま長さを半分に切って、いずれも再び酢水につける(むいた皮と下のかたい部分は、「うどのパリパリ揚げ」などにするとよい)。
カロリー:約522kcal　

3.南蛮酢の材料を混ぜて保存容器に入れ、1と、2を熱いうちに加え、さめるまでおく。好みで青ねぎ(万能ねぎ、わけぎなど)をのせても。
さば(半身)…大1枚(約200g)パプリカ(赤・黄)…合わせて2個南蛮酢　・砂糖、酢...各大さじ1　・塩…小さじ1/4小麦粉、サラダ油
カロリー:約160kcal　

2を油をきって熱いうちに加え、からめる。
とりもも肉…大1枚(約300g)かぼちゃ…150gさやいんげん…100g片栗粉…大さじ2サラダ油…大さじ5南蛮酢　・しょうがの薄切り…1/2かけ分　・しょうゆ…大さじ1と1/2　・砂糖、酢…各大さじ1　・水…大さじ4　・好みで赤とうがらしの小口切り
調理時間:約8分　カロリー:約548kcal　

・なす 2コ・きゅうり 1本・トマト 1コ・青じそ 5枚・しょうゆ 大さじ2・砂糖 大さじ2・酢 大さじ2・しょうが 小さじ2・にんにく 小さじ1・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2・ごま油 小さじ1・揚げ油
調理時間:約25分　カロリー:約110kcal　

**3**を温かいうちに、ごま酢に加えてからめる。器に盛り、すりごまをふる。
・ごぼう 1～2本・にんじん 1/2本・砂糖 大さじ2・酢 大さじ2・うす口しょうゆ 大さじ2・すりごま 小さじ2・粉ざんしょう 少々・米油 適量・すりごま 適量・かたくり粉
調理時間:約15分　カロリー:約460kcal　塩分:約5.8g

水(分量外)を入れたボウルに塩蔵わかめを入れて塩を洗い落とし、きれいな水に約5分間つけて戻します。 ＼ POINT / わかめは戻しすぎるとぬめりが出てしまいます。「しわが伸びた」と感じたら水から上げましょう。 (2)を約70～80℃の湯にサッと通し、別のボウルに用意した冷水に移し熱を取ります。ペーパータオルで水気を取って一口大に切ります。 ＼ POINT / 湯に入れたわかめが緑色になってふわっと広がったら、冷水に入れてください。 酢・しょうゆ・砂糖を混ぜ合わせます。 器に(1)・(3)
材料 [ 2人分 ]ゆでだこ80g塩蔵わかめ10g白ごま小さじ1三杯酢酢大さじ1・1/2しょうゆ大さじ1/2砂糖小さじ2
カロリー:約70kcal　塩分:約1.6g

かぼちゃは長さを半分に、玉ねぎは厚みを半分に、いんげんは3等分に切る。バットに南蛮酢の材料を入れて混ぜる。5.小さめのフライパンに2cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、かぼちゃ、いんげん、玉ねぎの順にカリッと揚げる。油をきって熱いうちに南蛮酢に
「スパイシーから揚げ」　とりむね肉…1/2枚(約120g)　下味 ・おろしにんにく…少々 ・酒…大さじ1/4 ・カレー粉…小さじ1/2 ・砂糖、塩、しょうゆ…各小さじ1/4　薄力粉、片栗粉、揚げ油「野菜の南蛮漬け」　かぼちゃ…薄切り2枚(約25g)　玉ねぎ…1/8個　さやいんげん…2本　南蛮酢 ・赤とうがらしの小口切り…1/4本分 ・酢、めんつゆ〈ストレート〉…各大さじ1/2 ・砂糖…小さじ1/2 ・塩…少々「マヨマスタードゆで卵」　卵…1個　マヨマスタード ・粒マスタード、マヨネーズ…各小さじ1/2　酢「高菜混ぜご飯　高菜漬けのみじん切り…大さじ1　ご飯…茶碗1
カロリー:約813kcal　

[1]　鶏もも肉とじゃがいもは一口大に切る。[2]　フライパンにサラダ油を中火で熱し、[1]を焼き色がつくようにあまり動かさずに炒める。上下を返し、ふたをして5分加熱する。[3]　全体に火が通ったら、「カンタン酢」とみそをよく混ぜ合わせてから入れ、汁けがなくなるまで炒める。
鶏もも肉 1枚(280g)、じゃがいも 2個、サラダ油 大さじ1/2、ミツカン　カンタン酢 大さじ4、みそ 大さじ1
カロリー:約473kcal　塩分:約2.8g

「海からサラダフレーク」をほぐしておきます。 わかめは塩ぬきして適当なサイズに切り、だいこんはおろして軽く絞ります。 オクラはサッと下ゆでし、小口切りにします。 (1)・(2)・(3)を混ぜあわせ、二杯酢をかけます。
材料 [ 1人分 ]「海からサラダフレーク」80gオクラ4本だいこん1/3本わかめ(塩蔵)適宜二杯酢こんぶだし汁小さじ2酢大さじ2しょうゆ小さじ2塩少々
カロリー:約80kcal　塩分:約2.5g

[1]　ぶりは塩をふり、10分ほどおき、ペーパータオルで水けをふく。[2]　フライパンにサラダ油を熱し、ぶりを中火で2分ほど焼き、きつね色になったら上下を返し、ふたをして1分ほど焼く。[3]　余分な油をペーパータオルでふき取り、「カンタン酢」を加えて強めの中火にして、煮立ったら中火にして1分ほど煮る。煮汁にとろみが出てきたら弱火にし、煮汁をすくってかけながら、きつね色になるまで煮詰めてからめる。
カロリー:約255kcal　塩分:約1.6g

表面が固まったら上下を返し、カリッと揚げ焼きにして油をきる。貝割れ菜とともに器に盛り、【さんしょう塩】を添える。
・れんこん 200g・水 カップ2+1/2・酢 大さじ1・塩 小さじ2・粉ざんしょう 適量・塩 適量・貝割れ菜 適量・片栗粉 ・植物油
調理時間:約15分　カロリー:約160kcal　塩分:約1g

[3]　最後にごま油を回しかけて仕上げる。皿に野菜をのせて上に[1]をのせる。「まろやか仕立ての食卓のお酢」または「穀物酢」をお好みでかけていただく。
豚バラ肉　薄切り 100g、たまねぎ 1/3個、キャベツ 1枚、ピーマン 1個、にんじん 少々、サラダ油 適量、ごま油 小さじ1/2、塩・こしょう 少々、、しょうゆ 小さじ1、鶏がらスープの素 少々、塩 少々、、ミツカン 穀物酢 適量
カロリー:約260kcal　塩分:約1.0g

酢の代わりに、レモンやゆずなどのかんきつ果汁を使えば、自然の酸味を活かしたさわやかな仕上がりに。ニッスイ 大粒むきえびを使って
材料 [ 2人分 ]「おいシーフード むきえび」6尾乾燥わかめ2gきゅうり1本塩少々白炒りごま少々Aめんつゆ(3倍濃縮)小さじ2水小さじ2酢小さじ2
調理時間:約10分　カロリー:約28kcal　塩分:約0.8g