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作り方1. フライパンにサラダ油半量を中火で熱し、牛肉に焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。 作り方2. 残りのサラダ油を中火で熱し、ゴボウ、ニンジン、レンコンを炒め合わせる。 作り方3. 全体に炒められたら、(1)とだし汁、の材料を加え、強火にして煮たって
牛肉(薄切り) 200gゴボウ 1/2本ニンジン 1/2本レンコン 10〜12cmキヌサヤ 10枚だし汁 350ml酒 大さじ3みりん 大さじ2砂糖 大さじ1しょうゆ 大さじ2白ゴマ 適量サラダ油 大さじ1
調理時間:約30分　カロリー:約528kcal　

下準備1. 里芋は皮をむいて水洗いし、塩でもむ。水洗いして水気をきる。 作り方1. 鍋に里芋とを入れ、強火にかける。煮立てば少し火を弱め、落とし蓋をして20～25分煮含め、器に盛る。
里芋 12〜16個塩 大さじ1だし汁 300ml酒 大さじ3みりん 大さじ2砂糖 大さじ2しょうゆ 大さじ4サラダ油 小さじ2
調理時間:約30分　カロリー:約152kcal　

下準備5. 玉ネギは縦薄切りにして、ニンジンは皮をむいてせん切りにしと鍋に入れて柔らかくなるまで煮ておく。 作り方1. トンカツ用に形を整えた豚肉は、全体に薄く小麦粉をつけ、溶き卵、パン
豚肉(薄切り) 20〜24枚塩コショウ 少々小麦粉 大さじ1小麦粉 大さじ2卵 1個パン粉 1〜1.5カップキャベツ 1/8個キュウリ 1/2本玉ネギ 1/2個ニンジン 1/4本だし汁 200ml酒 大さじ3みりん 大さじ3三温糖 大さじ1しょうゆ 大さじ3刻みネギ 大さじ3揚げ油 適量
調理時間:約30分　カロリー:約459kcal　

きのこに火が通ったら、【水溶きかたくり粉】を回し入れ、とろみをつける。**2**の汁けをきって小麦粉を
・こんにゃく 45g・だし カップ1/2・みりん 大さじ1・うす口しょうゆ 小さじ2・削り節 2g・しめじ 30g・まいたけ 30g・えのきだけ 20g・鶏むね肉 50g・だし カップ3/4・みりん 大さじ1+1/3・うす口しょうゆ 小さじ2・塩 2g・かたくり粉 小さじ2弱・水 大さじ1・卵白 1コ分・ぶぶあられ 35g・しょうが 3g・酒 ・塩 ・小麦粉 ・揚げ油
調理時間:約30分　カロリー:約190kcal　塩分:約3.1g

・油揚げ 3枚・じゃがいも 2コ・たまねぎ 1/2コ・にんじん 1/2本・絹さや 6枚・だし カップ1+1/2・しょうゆ 大さじ2・酒 大さじ2・砂糖 大さじ2・ごま油
調理時間:約25分　カロリー:約460kcal　塩分:約2.8g

3 器に盛り、レモンを添える。
材料(2人前) 鶏もも肉 大1枚 鰹節屋の割烹だしパック 1袋 【A】酒 大さじ1 【A】しょうがのすりおろし 小さじ1 【A】にんにくのすりおろし 小さじ1/2 【A】こしょう 少々 片栗粉 大さじ5 揚げ油 適量 レモン(くし形切り) 2切れ
調理時間:約30分　カロリー:約496kcal　塩分:約2.3g

下準備2. 水煮大豆はサッと洗って水気をきる。 下準備3. 大葉は軸を切り落とし、せん切りにして水に放ち、水気を絞る。 下準備4. 大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。 下準備5. プチトマトは洗っておく。 作り方1. ボウル
イワシ 6尾水煮大豆 50〜70gショウガ(みじん切り) 1片分ネギ(刻み) 大さじ5大葉 5枚大根おろし 1カップ酒 大さじ1塩 少々片栗粉 大さじ3〜4だし汁 大さじ4砂糖 大さじ3みりん 大さじ2しょうゆ 大さじ3刻みのり 適量プチトマト 4〜8個サラダ油 大さじ1
調理時間:約30分　カロリー:約373kcal　

キュウリは斜め薄切りにしてさらにせん切りにし、分量外の塩少々をからめてしんなりしたら水気を絞る。 作り方1. 鍋にの材料、ニンジン、キクラゲを入れて強火にかけ、煮たったらアクを取る。煮汁がほとんどなくなる
しめサバ 1パックおから 150〜200g作り置き甘酢 大さじ1.5〜2甘酢ショウガ 30〜40g甘酢ショウガ汁 大さじ2〜2.5ニンジン 1.5cmキクラゲ 3gキュウリ 1/2本ネギ(刻み) 大さじ3だし汁 大さじ3酒 大さじ1/2みりん 小さじ2砂糖 小さじ1薄口しょうゆ 小さじ2
調理時間:約25分　カロリー:約359kcal　

**4**を器に盛り、**3**を入れる。
・れんこん 100g・まいたけ 1/2パック・ほうれんそう 30g・水 カップ2・だし カップ1・小麦粉 ・塩 ・揚げ油 ・うす口しょうゆ
調理時間:約30分　カロリー:約60kcal　

1 さんまは三枚におろしてタテ半分に切る。 2 梅肉とかつお節を混ぜ合わせ、1のさんまの腹側に塗り、青じそをのせて端から巻いていく。巻き終わりをようじで留める。 3 天板にクッキングシートを敷き、2を並べ、Aをふり、200℃に熱したオーブンで12〜13分焼く。
材料(2人前) さんま 1尾 梅肉 大さじ1/2 かつお節 3g 青じそ 2枚 Aパン粉 小さじ2 Aサラダ油 大さじ1/2
調理時間:約25分　カロリー:約233kcal　

糸コンニャクはザルに上げて水切りし、食べやすい長さに切り、たっぷりの熱湯に通し臭みを取り、ザルに上げる。 下準備8. をひと煮立ちさせる。 下準備9. のユズは横半分に切る。 作り方1
アンコウ(切り身) 600〜700gゴボウ 1本シメジ 1パック白ネギ 2本セリ 1束豆腐 1丁しらたき(糸コンニャク) 大1袋うどん(またはそば玉) 2玉ネギ(刻み) 大さじ8ユズ 2〜3個七味唐辛子 少々水 1200〜1500ml昆布(10cm角) 2枚酒 150mlみりん 大さじ5砂糖 大さじ2しょうゆ 大さじ5みそ 大さじ1
調理時間:約25分　カロリー:約513kcal　

鶏手羽中はチューリップにし、【A】をもみ込んで10分間ほどおく。じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。オクラはヘタとガクの部分を切り取る。塩一つまみをこすり合わせて熱湯でゆでる。ねぎは2cm長さに切り、縦に1本切り目を入れて芯を除き、細いせん切りにする。水にさらして水けをきり、白髪ねぎにする。**1**のじゃがいもの水けを拭き、170℃の揚げ油で竹串がスッと通るまで揚げて取り出す。鍋に【B】を合わせて煮立て、じゃがいもとオクラを入れて中火で1〜2分間煮る。オクラは斜め半分に切る。**3**の揚げ油を180℃に熱し、**1**のチューリップにかたくり粉を全体にまぶし、余分な粉を落として
・鶏手羽中 4～6本・しょうが 1かけ分・しょうゆ 大さじ1・じゃがいも 2コ・オクラ 6本・ねぎ 4cm・だし カップ2・みりん 大さじ1・うす口しょうゆ 小さじ1/2・塩 小さじ2/3・木の芽 適宜・塩 ・揚げ油 ・かたくり粉
調理時間:約30分　カロリー:約290kcal　

熱湯でゆでて湯の中で冷まし、水けをきる。かまぼこ、なると、生麩はそれぞれ食べやすい厚さに切る。すべて一緒に熱湯でゆでて、水けをきる。麩は水につけて柔らかく戻し、水
・生うどん 2玉・うどん用だし カップ4・みりん 大さじ1+1/2・うす口しょうゆ 大さじ1・塩 小さじ1/2・鶏もも肉 1/2枚・ほうれんそう 3～4株・生しいたけ 2枚・かまぼこ 適量・なると 適量・生麩(ふ) 適量・麩(ふ) 適量・卵黄 2コ分・青ねぎ 適量・柚子(ゆず)の皮 少々・酒 ・塩
調理時間:約30分　カロリー:約650kcal　

エノキは石づきを切り落とし、食べやすい束にほぐす。 下準備7. 白ネギは長さ4cmに切り、網で焼く。 下準備8. ミツバは根元を切り落とし、長さ3～4cmに切る。 下準備9. カマボコは薄切りにする。 作り方1. 鍋に大根おろしとの材料を合わせ、強火にかける。
大根 1/2〜2/3本豆腐 1丁お餅 2個白菜 2〜3枚シイタケ(生) 2個エノキ(小) 1袋白ネギ 1本ミツバ 1/2〜1束カマボコ 1/2板だし汁 300ml酒 80mlみりん 大さじ2塩 小さじ1.5薄口しょうゆ 小さじ2ネギ(刻み) 適量七味唐辛子 適量ポン酢しょうゆ 適量
調理時間:約25分　カロリー:約393kcal　

フライパンを拭いてサラダ油大さじ1を足し、たまねぎを炒める。しんなりしたら【A】を再び混ぜて加え、強火にし、塩小さじ1/2弱を加えて混ぜる。とろみがついたら、中火でひと煮立ちさせて火を止める。耐熱容器に**3**
・れんこん 100g・生ざけ 2切れ・たまねぎ 1/4コ・米粉 大さじ2・みそ 大さじ1/2・無調整豆乳 120ml・牛乳 120ml・米粉 大さじ2・塩 ・サラダ油 ・黒こしょう 少々
調理時間:約25分　カロリー:約490kcal　塩分:約3.1g

4 器にサラダ菜を敷いて③を盛り、レモンを添える。
材料(3人前) 鶏もも肉 2枚 A酒 大さじ1 Aうどんつゆの素 1と1/2袋 B片栗粉 大さじ5 B薄力粉 大さじ3 揚げ油 適量 サラダ菜 適量 レモン(くし形切り) 適量
調理時間:約25分　カロリー:約472kcal　塩分:約2.2g

作り方1. 土鍋に昆布と分量外の水800～1000mlを入れて火にかけ、昆布のまわりにプクプク泡が出てきたら塩、酒を加える。 作り方2. 絹ごし豆腐を加え、温まる程度ですくってをかけ、と一緒にいただく。他の野菜類
絹ごし豆腐 1丁白菜 1/8株春菊(菊菜) 1/4束シイタケ(生) 4個ニンジン 3cm昆布(10cm角) 1枚塩 小さじ1/3酒 大さじ1.5ネギ(刻み) 適量大根おろし 1/2カップ一味唐辛子 適量白ゴマ 小さじ1.5ショウガ(すりおろし) 1片分ユズ汁 1個分しょうゆ 大さじ3
調理時間:約30分　カロリー:約207kcal　

1 大根は厚めのいちょう切りにする。 2 深めのフライパンを熱してごま油と唐がらしを入れ、①の大根、手羽先を焼き色がつくまで炒める。 3 Aを加え、落としぶたをしてやわらかくなるまで約20分煮込む。 4 器に盛り、せん切りにしたゆずの皮を散らす。
材料(2人前) 鶏手羽先 4本(200g) 大根 1/4本(350g) A減塩だしつゆ カップ1/2 A水 カップ1・1/2 赤唐がらし 1/2本 柚子の皮 適量 ごま油 適量
調理時間:約30分　カロリー:約275kcal　塩分:約2.7g

作り方3. (2)をに通し、170℃の揚げ油に入れる。色よく揚がったら油をきり、半分に切る。 作り方4. 器に(3)とレタス、プチトマト、レモンを盛り合わせ、しょうゆ、練りからしを添える。
レンコン 5〜6cm酢 少々小麦粉 大さじ1豚ひき肉 100g酒 小さじ1/2塩 小さじ1/4コショウ 少々ショウガ(みじん切り) 1/4片分白ネギ(みじん切り) 1/8本分片栗粉 小さじ2小麦粉 大さじ1〜2片栗粉 大さじ1冷水 50mlレタス 2〜4枚プチトマト 4個レモン 1/4個しょうゆ 適量練りからし 適量揚げ油 適量
調理時間:約30分　カロリー:約342kcal　

菜ばしで泡立てるように
・れんこん 150～200g・鶏ひき肉 150g・ねぎ 30g・みそ 大さじ1・小麦粉 適量・小麦粉 カップ1/2・冷水 大さじ5～6・サラダ油 カップ3・練りがらし 適量・しょうゆ 適量
調理時間:約30分　カロリー:約460kcal