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仕上げに
材料(4人分) ミニフランス8個玉ねぎ80gにんじん80gじゃがいも80gベーコン2枚バター10g牛乳80ml生クリーム50mlピザ用チーズ120g塩少々こしょう少々パセリ少々
調理時間:約30分　

下準備1. 鶏もも肉は身の厚い部分を切り開き、包丁で全体を刺しての材料をからめて20分置く。 下準備2. の材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。リーフレタスは食べやすい大きさにちぎる。プチトマトは、ヘタを取り、縦4等分に切る。 作り方1. 耐熱皿に鶏もも肉の皮面を上にして、ごと入れる。電子レンジで2分30秒加熱し、裏返してさらに2分加熱する。 作り方2. 鶏もも肉を取り出し、を1分30秒～2分加熱する。
調理時間:約30分　

ゆで汁は100ml取り分けておく。 作り方2. 　を作る。小鍋にバターを入れ中火にか
鮭(切り身) 4切れ塩コショウ 少々プロセスチーズ 4切れ小麦粉 大1レモン(輪切り) 4枚バター 10gサラダ油 大3春キャベツ 1/4個固形ブイヨン 1個白ワイン 大3水 300mlバター 10g小麦粉 大1牛乳 100mlゆで汁(春キャベツ) 100ml塩コショウ 少々ドライパセリ 小1
調理時間:約30分　

まいたけは粗みじん切りにする。パン粉は牛乳に浸しておく。【B】は器に混ぜ合わせておく。フライパンにバター10gを中火で熱し、**1**の野菜とまいたけ、塩1つまみを入れて2分間ほど炒める。しんなりとしたら取り出し、粗熱を取る。ボウルにひき肉、【A】を入れ、粘りが出るまで混ぜる。溶き卵、**1**のパン粉、**2**を加えてさらに混ぜる。**2**のフライパンを紙タオルでサッと拭いてサラダ油小さじ1をひき、**3**の肉ダネを20cm長さのなまこ形に整えて入れる。ふたをして
・合いびき肉 250g・ごぼう 1/3本・れんこん 50g・まいたけ 50g・溶き卵 1コ分・パン粉 カップ1/4・牛乳 大さじ2・にんにく 小さじ1/2・塩 少々・こしょう 少々・ナツメグ 少々・トマトケチャップ 大さじ4・オイスターソース 大さじ2・砂糖 小さじ1・酢 小さじ1・クレソン 適宜・バター ・塩 ・サラダ油
調理時間:約30分　カロリー:約330kcal　塩分:約3g

のニンジンは皮をむき、食べやすい大きさに切って、耐熱容器に重
豚もも肉(トンカツ用) 4枚マッシュルーム 1パック(1パック6～8個入り)レモン汁 小さじ1玉ネギ 1/2個白ネギ 1/2個バター 20g白ワイン 大さじ2小麦粉 大さじ1塩コショウ スライスチーズ 4枚小麦粉 大さじ2〜3卵 1〜2個パン粉 1.5カップジャガイモ 2個バター 20g塩 少々パセリ(刻み) 少々ニンジン 1本バター 10g砂糖 大さじ2塩 少々レモン 1/2個揚げ油 適量
調理時間:約30分　

水滴を拭き取って再度ふたをし、弱火にして中まで火を通す
・牛肉 4枚・スライスチーズ 3枚分・バジルの葉 6枚・生ハム 6枚・小麦粉 適量・溶き卵 適量・パン粉 適量・トマト 2コ分・オレガノ 少々・タイム 1本・エクストラバージンオリーブ油 適量・飾り用のバジルの葉 適量・塩 ・黒こしょう 少々・揚げ油 適量・こしょう 少々
調理時間:約30分　カロリー:約820kcal　塩分:約3.1g

ゆで卵は粗いみじん切りにし、**1**～**3**とともにボウルに入れ、分量のプレーンヨーグルトとマヨネーズであえ、塩・こしょう各適宜で味を調える。豚もも肉は、まな板にのせて、幅が広くなるように手でしっかりと広げ、軽く塩、こしょうをふる。**4**を1/8量ずつのせ、2つに折りたたむよう
・豚もも肉 8枚・じゃがいも 2コ・たまねぎ 1/4コ・にんじん 3cm・ゆで卵 2コ・プレーンヨーグルト 大さじ2・マヨネーズ 大さじ2・卵 1コ・小麦粉 大さじ4・水 大さじ1・パン粉 カップ1強・大根 4cm・大根の葉 適宜・塩 ・こしょう ・酢 ・揚げ油
調理時間:約30分　カロリー:約400kcal　

焼き色がつくまで約5～6分焼き、ひっくり返して蓋をし、弱火で6～8分焼いて器に盛る。(ヒント)中心に竹串を刺し、赤い肉汁がでてこなければOK。 作り方
合いびき肉 200g玉ネギ 1/2個塩コショウ 少々ケチャップ 小さじ2卵 1個食パン(6枚切り) 1枚牛乳 大さじ2サラダ油 大さじ1ケチャップ 大さじ5トンカツソース 大さじ2卵 2個サラダ油 小さじ2
調理時間:約30分　

下準備6. プチトマトは水洗いし、レモンは4つに切る。 下準備7. 揚げ油を170℃に予熱する。 作り方1. 串に薄く
鮭 2切れ塩コショウ 少々玉ネギ 1/2個白ネギ 1/2本ピーマン 1個ウズラの卵(水煮) 8個小麦粉 大2卵 1個パン粉 1.5カップキャベツ 1/8株貝われ菜 1/2パックプチトマト 4〜8個レモン 1/2個ウスターソース 適量ケチャップ 適量揚げ油 適量
調理時間:約30分　

作り方1. 鶏手羽元は火が通りやすいようにフォークで穴を開ける。 作り方2. 抗菌のビニール袋に、の材料をそれぞれ入れ、(1)を半分ずつ加えてよくもみ込み、ひと晩漬ける。 作り方3. 200℃に予熱しておいたオーブンに入れて20分焼く。器に盛り付け、セルフィーユとピンクペッパーを飾る。
鶏手羽元 16本EVオリーブ油 大さじ3ニンニク(すりおろし) 1片分ハーブソルト 小さじ1.5ローズマリー 1枝パプリカパウダー 小さじ1しょうゆ 大さじ3砂糖 大さじ2ハチミツ 大さじ2酒 大さじ2ニンニク(すりおろし) 小さじ1/2ショウガ(すりおろし) 小さじ1/2セルフィーユ 適量ピンクペッパー 適量
調理時間:約30分　

下準備1. イカは胴と足がくっついている所を引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、幅2cmの輪切りにする。足は目の際で切り落とし、くちばしを取って食べやすい大きさに切る。 胴と足は分けておく。 下準備2. 玉ネギは粗みじん切りにする。スナップエンドウはヘタと筋を取る。分量外の塩を入れた熱湯で1～2分ゆで、ザルに上げて水気をきる。 作り方1. 鍋にオリーブ油とニンニクを入れ、弱火にかける。香りがたったら、イカの足と玉ネギを加えて中火で炒める。
調理時間:約30分　カロリー:約414kcal　

ニンニクは縦半分に切り、芽を取る。 作り方1. 大きめの鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて中火にかける。香りがたったら鶏手羽先を入れ、両面焼き色がつくまで焼く。 作り方2. (1)の鍋に玉ネギ、セロリを加えて炒め合わせる。 作り方3. 全体に油がまわったらキャベツ、赤パプリカ、の材料を加え、煮たったら弱火にし、蓋をして20分煮込む。 作り方4. 塩コショウで味を調え、器に盛ってドライパセリを
鶏手羽先 6本玉ネギ 1/2個セロリ 1/2本キャベツ 1/4個赤パプリカ 1/2個オリーブ油 大さじ1ニンニク 1片固形スープの素 1個水 400ml白ワイン 大さじ2塩コショウ 少々ドライパセリ 適量
調理時間:約30分　

作り方1. ボウルに合いびき肉、玉ネギ、卵黄、ショウガ汁、塩コショウを入れ、粘りがでるまで手でよく混ぜ合わせ、最
ナス 4〜5本合いびき肉 200g玉ネギ 1/2個卵黄 1個ショウガ汁 小1塩コショウ 少々大葉 10枚小麦粉 大1サラダ油 少々小麦粉 大4卵 1〜2個パン粉 1〜1.5カップキャベツ 1/6個セロリ 1/2本トマト 1個ケチャップ 適量ウスターソース 適量
調理時間:約30分　

ズッキーニはいちょう切り、玉ねぎ、パプリカは1cmに角切りし、温めたフライパンにサラダ油小さじ1を熱し、しんなりするまで炒めて塩コショウで味を整え、バットに取り出し冷ましておく。 ボウルに卵を割りほぐし、粉チーズ、1、ツナを加えて混ぜ合わせる。 フライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し、2を一気に流しいれ、箸で大きく混ぜ、半熟状になったら表面を平らにならし、蓋をして弱火で7〜8分焼く。 大皿などを使い、上下を返して蓋をあけて、中火で火を通す。
材料(16cmフライパン1枚分) ズッキーニ1/2本玉ねぎ1/4個(40g)パプリカ1/4個ツナ缶小1缶卵4個粉チーズ大さじ3塩こしょう少々
調理時間:約30分　

マッシュルームを取り出して牛乳を注ぎ、鶏肉を戻し入れて塩・こしょう各少々をふる。沸騰したら弱火
・鶏もも肉 1枚・じゃがいも 1コ・たまねぎ 1/3コ・にんじん 1/3本・マッシュルーム 4コ・ブロッコリー 1/5コ・牛乳 カップ2+1/2・バター 50g・小麦粉 50g・塩 ・こしょう ・サラダ油 小さじ1・バター 小さじ1
調理時間:約30分　カロリー:約570kcal　

下準備4. レモンは4つに切る。 作り方1. フライパンにオリーブ油、ハーブを入れ強火
鶏もも肉 大2枚ハーブソルト 適量ローズマリー 適量セージ 適量タイム 適量オレガノ 適量ブロッコリー 1/2株赤パプリカ 1/2〜1個塩コショウ 少々オリーブ油 大3レモン 1/2個
調理時間:約25分　

【バジルソース】の材料をミキサーに入れてかくはんする。堅ければ、オリーブ油適量を加えてペースト状にのばす。銀ざけは皮と中骨、腹骨、小骨を除く。厚みの半分くらいの部分に、深く切り目を入れて開き、2枚のラップではさんですりこ木などでたたいてのばす。**2**の上にかぶせたラップを取り、塩・こしょう各適量をふり、チーズとベーコンを半量ずつのせる。銀ざけの端の部分を切り取って中央にのせ、ラップごと手前にかぶせて形を整える**3**に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。フライパンにサラダ油とオリーブ油を1対1の割合で、1cm程度の深さまで入れて強火にかけ、**4**の両面をこんがり揚げ
・銀ざけ 2切れ・ピザ用チーズ 20g・ベーコン 1枚・バジル 1パック・にんにく 1かけ・ピーナツ 正味20g・粉チーズ 大さじ1強・オリーブ油 大さじ4強・塩 適量・こしょう 適量・溶き卵 適量・パン粉 適量・好みの葉野菜 適量・レモン 適量・オリーブ油 ・塩 ・こしょう ・小麦粉 ・サラダ油
調理時間:約25分　カロリー:約600kcal　

生しいたけは石づきを取り、薄切りにする。エリンギは長さを半分に切り、短冊切りにする。マッシュルームは石づきを取り、四つ割りにする。にんにくはみじん切りにする。フライパンにバター大さじ2を熱し、にんにくを加える。香りが出たらきのこを加え、水分をとばしながら色づくまでいためる。固形スープの素を熱湯大さじ1で溶いて加え、混ぜて火を止め、荒熱を取る。ボウルに**1**の豆腐を入れて泡立て器などでほぐし、小麦粉大さじ1、粉チーズを加えて混ぜ合わせる。**3**を加え、塩・こしょう各少々で味を調えて、8等分して丸め
・豆腐 1丁・生しいたけ 6枚・エリンギ 3本・マッシュルーム 10コ・にんにく 1かけ・固形スープの素 1コ・粉チーズ 大さじ4・牛もも肉 8枚・溶き卵 1コ分・パン粉 カップ2・パセリのみじん切り 大さじ2・クレソン 適宜・ミニトマト 適宜・レモン 適宜・バター 大さじ2・小麦粉 ・塩 ・こしょう ・揚げ油
調理時間:約25分　カロリー:約550kcal　

鍋にえび、帆立て貝柱、いか、白ワインを入れ、ふたをして火にかけ、魚介にほぼ火が通るまで中火で蒸し煮にする。いったん、ボウルに蒸し汁ごとあける(汁もとっておく)。ルッコラをザク切りにしてミキサーに入れ、牛乳を注いでなめらかになるまでかくはんする。**2**の鍋に入れて中火にかける。**3**が沸騰したら、【オリーブ油・ルー】をよく混ぜてから大さじ1加え、ゴムべらでしっかりと混ぜる。さらに【オリーブ油・ルー】を少し
・えび 4匹・帆立て貝柱 4コ・いか 80g・カリフラワー 1/5コ・白ワイン カップ1/4・ルッコラ 20g・牛乳 カップ1+1/2・オリーブ油 カップ1/4・小麦粉 50g・ピザ用チーズ 30g・塩 ・こしょう ・オリーブ油
調理時間:約30分　カロリー:約310kcal　

作り方1. 鍋にバター20gを溶かし、水切りしたジャガイモ、玉ネギ、ニンジ
生カキ(生食用) 大1パック塩 少々ジャガイモ 2〜3個玉ネギ 1〜1.5個ニンジン 1/2本マッシュルーム 1パック(1パック6～8個入り)グリンピース(冷凍) 大3塩 少々牛乳 500〜600mlバター 20g小麦粉 大3塩 小1コショウ 少々
調理時間:約25分