かますを使うレシピ和食スープ・汁物（24ページ目）/料理レシピまとめ「レシピーノ」

	落とし卵とジュンサイのお吸い物卵 2個ジュンサイ 1/3瓶麩 4個だし汁 400ml酒大さじ1.5みりん大さじ1/2薄口しょうゆ大さじ1/2塩小さじ1/2ネギ(刻み) 大さじ1.5 調理時間:約15分　カロリー:約93kcal　 E・レシピ

	枝豆とカニの冷製和風スープ下準備1. 枝豆はサヤの両端をハサミで切り、サヤ付きのまま熱湯で4分ゆで、豆を取り出す。飾り用に少し取り置く。作り方1. 鍋にの材料と枝豆を入れて中火にかけ、顆粒かつおダシの素が煮溶けたら、豆腐を手でつぶしながら加え、火を止める。作り方2. 粗熱が取れたら白みそを加え、ミキサーでペースト状になるまでかくはんする。網に通して鍋に戻し、豆乳とカニ･･･調理時間:約30分　 E・レシピ

枝豆とカニの冷製和風スープ

下準備1. 枝豆はサヤの両端をハサミで切り、サヤ付きのまま熱湯で4分ゆで、豆を取り出す。飾り用に少し取り置く。作り方1. 鍋にの材料と枝豆を入れて中火にかけ、顆粒かつおダシの素が煮溶けたら、豆腐を手でつぶしながら加え、火を止める。作り方2. 粗熱が取れたら白みそを加え、ミキサーでペースト状になるまでかくはんする。網に通して鍋に戻し、豆乳とカニ･･･
調理時間:約30分　

E・レシピ

	玉ネギと油揚げの合わせみそ汁下準備1. 玉ネギは薄切りにする。下準備2. 油揚げは熱湯をかけ、油抜きをして食べやすい大きさに切る。下準備3. キヌサヤは筋を引き、水洗いして斜め半分に切る。作り方1. 鍋にだし汁、玉ネギを入れて中火にかける。玉ネギが少し透明になるまで煮、油揚げ、キヌサヤを加えて合わせみそを溶き入れる。器に注ぎ分ける。玉ネギ 1/4〜1/2個油揚げ 1/4枚キヌサヤ 5〜6枚だし汁 400ml合わせみそ大さじ1.5〜2 調理時間:約15分　カロリー:約94kcal　 E・レシピ

玉ネギと油揚げの合わせみそ汁

下準備1. 玉ネギは薄切りにする。下準備2. 油揚げは熱湯をかけ、油抜きをして食べやすい大きさに切る。下準備3. キヌサヤは筋を引き、水洗いして斜め半分に切る。作り方1. 鍋にだし汁、玉ネギを入れて中火にかける。玉ネギが少し透明になるまで煮、油揚げ、キヌサヤを加えて合わせみそを溶き入れる。器に注ぎ分ける。
玉ネギ 1/4〜1/2個油揚げ 1/4枚キヌサヤ 5〜6枚だし汁 400ml合わせみそ大さじ1.5〜2
調理時間:約15分　カロリー:約94kcal　

E・レシピ

	土瓶蒸し風松茸のお吸い物下準備1. 松茸は根元を切り落とさずに、1cm位までは鉛筆を削るように薄く皮を削ぎとる。水でぬらしかたく絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取る。笠側に少し軸を残して切り分け軸笠共に4つに裂く様に切り分ける。下準備2. エビは背ワタを取り、熱湯に入れて赤くなるまでゆで、水に取って粗熱が取れれば殻をむく。下準備3. 殻付きのギンナンの場合は包丁の背･･･調理時間:約20分　カロリー:約78kcal　 E・レシピ

土瓶蒸し風松茸のお吸い物

下準備1. 松茸は根元を切り落とさずに、1cm位までは鉛筆を削るように薄く皮を削ぎとる。水でぬらしかたく絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取る。笠側に少し軸を残して切り分け軸笠共に4つに裂く様に切り分ける。下準備2. エビは背ワタを取り、熱湯に入れて赤くなるまでゆで、水に取って粗熱が取れれば殻をむく。下準備3. 殻付きのギンナンの場合は包丁の背･･･
調理時間:約20分　カロリー:約78kcal　

E・レシピ

	アサリのお吸い物下準備1. アサリは分量外の塩水につけ、殻どうしをこすり合わせて洗い、ザルに上げる。作り方1. 鍋に水、アサリ、昆布を入れて中火にかけ、煮たつ直前に昆布を取り出してアクを取る。作り方2. 酒を加えて弱火にし、貝の口が開いたら味をみて、塩、薄口しょうゆで味を調える。器に注ぎ、刻みネギを散らす。アサリ(砂出し) 200gネギ(刻み) 大さじ2水 400ml昆布(10cm･･･調理時間:約15分　カロリー:約22kcal　 E・レシピ

アサリのお吸い物

下準備1. アサリは分量外の塩水につけ、殻どうしをこすり合わせて洗い、ザルに上げる。作り方1. 鍋に水、アサリ、昆布を入れて中火にかけ、煮たつ直前に昆布を取り出してアクを取る。作り方2. 酒を加えて弱火にし、貝の口が開いたら味をみて、塩、薄口しょうゆで味を調える。器に注ぎ、刻みネギを散らす。
アサリ(砂出し) 200gネギ(刻み) 大さじ2水 400ml昆布(10cm･･･
調理時間:約15分　カロリー:約22kcal　

E・レシピ

	湯葉の青のりみそ汁下準備1. 湯葉が大きい場合は、食べやすい大きさに切る。作り方1. 鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮たったら中火にしてみそを溶き入れる。作り方2. 湯葉を加えて温まったら、食べる直前に青のりを加えて混ぜ、器に注ぐ。湯葉(生) 1パック(1パック80g入り)だし汁 400mlみそ大さじ1.5〜2青のり小さじ1 調理時間:約15分　カロリー:約170kcal　 E・レシピ

湯葉の青のりみそ汁

下準備1. 湯葉が大きい場合は、食べやすい大きさに切る。作り方1. 鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮たったら中火にしてみそを溶き入れる。作り方2. 湯葉を加えて温まったら、食べる直前に青のりを加えて混ぜ、器に注ぐ。
湯葉(生) 1パック(1パック80g入り)だし汁 400mlみそ大さじ1.5〜2青のり小さじ1
調理時間:約15分　カロリー:約170kcal　

E・レシピ

	豆腐と麩の赤だし下準備1. 豆腐は小さな角に切る。下準備2. 麩は水で柔らかくもどし、水気を絞る。下準備3. 油揚げは熱湯を通して油を落とし、小さな角に切る。作り方1. 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立てば油揚げ、麩を加え、再び煮立てばみそを溶き入れる。作り方2. 煮立つ直前に豆腐、刻みネギを加えて火を止める。作り方3. 器に2をよそい、粉山椒を振り掛ける。豆腐 1･･･調理時間:約15分　カロリー:約100kcal　 E・レシピ

豆腐と麩の赤だし

下準備1. 豆腐は小さな角に切る。下準備2. 麩は水で柔らかくもどし、水気を絞る。下準備3. 油揚げは熱湯を通して油を落とし、小さな角に切る。作り方1. 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立てば油揚げ、麩を加え、再び煮立てばみそを溶き入れる。作り方2. 煮立つ直前に豆腐、刻みネギを加えて火を止める。作り方3. 器に2をよそい、粉山椒を振り掛ける。
豆腐 1･･･
調理時間:約15分　カロリー:約100kcal　

E・レシピ

	栄養たっぷりシジミのみそ汁下準備1. シジミは殻と殻をこすり合わせるように水洗いし、ザルに上げておく。作り方1. 鍋にだし汁、シジミを入れて中火にかける。シジミの殻が開いてきたらアクを取り、みそを溶き入れて火を止める。刻みネギを加えてひと混ぜし、器に注ぐ。シジミ(砂出し) 1パックだし汁 400mlみそ大さじ1〜1.5ネギ(刻み) 大さじ2 調理時間:約15分　カロリー:約23kcal　 E・レシピ

栄養たっぷりシジミのみそ汁

下準備1. シジミは殻と殻をこすり合わせるように水洗いし、ザルに上げておく。作り方1. 鍋にだし汁、シジミを入れて中火にかける。シジミの殻が開いてきたらアクを取り、みそを溶き入れて火を止める。刻みネギを加えてひと混ぜし、器に注ぐ。
シジミ(砂出し) 1パックだし汁 400mlみそ大さじ1〜1.5ネギ(刻み) 大さじ2
調理時間:約15分　カロリー:約23kcal　

E・レシピ

	カキのお吸い物下準備1. カキは分量外の塩少々でやさしくもみ、ザルに入れて水で振り洗いし、水気を切る。下準備2. 貝われ菜は水洗いして根元を切り落とし、3～4等分の長さに切る。作り方1. 鍋にだし汁、を入れて強火にかける。作り方2. 煮立ったら、薄く分量外の片栗粉をまぶしたカキを加える。煮立つ直前にショウガ汁と刻みミツバを加え、煮立つ直前で火を止める。作り方3. ･･･調理時間:約15分　カロリー:約56kcal　 E・レシピ

カキのお吸い物

下準備1. カキは分量外の塩少々でやさしくもみ、ザルに入れて水で振り洗いし、水気を切る。下準備2. 貝われ菜は水洗いして根元を切り落とし、3～4等分の長さに切る。作り方1. 鍋にだし汁、を入れて強火にかける。作り方2. 煮立ったら、薄く分量外の片栗粉をまぶしたカキを加える。煮立つ直前にショウガ汁と刻みミツバを加え、煮立つ直前で火を止める。作り方3. ･･･
調理時間:約15分　カロリー:約56kcal　

E・レシピ

	ニラとキムチのみそ汁下準備1. ニラは長さ2cmに切る。白菜キムチは軽く水気を絞ってザク切りにする。作り方1. 鍋にだし汁を入れて中火で熱し、煮たったらニラと白菜キムチを加えてニラがしんなりするまで煮る。作り方2. (1)にみそを溶き入れ、器に注ぐ。ニラ 1/2束白菜キムチ 30gだし汁 400mlみそ大さじ1.5〜2 調理時間:約15分　カロリー:約46kcal　 E・レシピ

ニラとキムチのみそ汁

下準備1. ニラは長さ2cmに切る。白菜キムチは軽く水気を絞ってザク切りにする。作り方1. 鍋にだし汁を入れて中火で熱し、煮たったらニラと白菜キムチを加えてニラがしんなりするまで煮る。作り方2. (1)にみそを溶き入れ、器に注ぐ。
ニラ 1/2束白菜キムチ 30gだし汁 400mlみそ大さじ1.5〜2
調理時間:約15分　カロリー:約46kcal　

E・レシピ

	タラのスープゆで汁を煮立てて、を加えトロミがついたら、薄口しょうゆで味を調えて豆腐を加え、タラを戻し入れる。作り方3. 器に注ぎ分け貝われ菜を浮かべて、お好みでコショウを振り掛ける。タラ(切り身) 2切れ豆腐 1/2丁酒大さじ3塩小さじ1みりん大さじ1固形チキンスープの素 2個水 800ml薄口しょうゆ少々片栗粉大さじ1.5水大さじ3貝われ菜 1/3パックコショウ少々調理時間:約20分　カロリー:約125kcal　 E・レシピ

タラのスープ

ゆで汁を煮立てて、を加えトロミがついたら、薄口しょうゆで味を調えて豆腐を加え、タラを戻し入れる。作り方3. 器に注ぎ分け貝われ菜を浮かべて、お好みでコショウを振り掛ける。
タラ(切り身) 2切れ豆腐 1/2丁酒大さじ3塩小さじ1みりん大さじ1固形チキンスープの素 2個水 800ml薄口しょうゆ少々片栗粉大さじ1.5水大さじ3貝われ菜 1/3パックコショウ少々
調理時間:約20分　カロリー:約125kcal　

E・レシピ

	嵯峨豆腐・冷やし葛スープ鍋底を氷水につけ粗熱が取れたらしっかり冷やす。作り方4. 豆腐はサッと水洗いして半分に切り、器に入れて枝豆を混ぜ合わせたを掛ける。エビをのせ、更におろしショウガをのせる。嵯峨豆腐 1/2丁白ウリ小1/2本枝豆(ゆで) 適量エビ 3尾塩(ゆでる用) 少々おろしショウガ適量だし汁 300〜350ml酒大さじ1.5みりん小さじ2塩少々薄口しょうゆ小さじ2葛粉小さじ2水大さじ1 調理時間:約15分　カロリー:約275kcal　 E・レシピ

嵯峨豆腐・冷やし葛スープ

鍋底を氷水につけ粗熱が取れたらしっかり冷やす。作り方4. 豆腐はサッと水洗いして半分に切り、器に入れて枝豆を混ぜ合わせたを掛ける。エビをのせ、更におろしショウガをのせる。
嵯峨豆腐 1/2丁白ウリ小1/2本枝豆(ゆで) 適量エビ 3尾塩(ゆでる用) 少々おろしショウガ適量だし汁 300〜350ml酒大さじ1.5みりん小さじ2塩少々薄口しょうゆ小さじ2葛粉小さじ2水大さじ1
調理時間:約15分　カロリー:約275kcal　

E・レシピ

	エノキのお吸い物下準備1. エノキは根元を切り落として3等分の長さに切り、根元をほぐす。下準備2. 干しワカメは水で柔らかくもどして水気を絞り、長い場合はザク切りにする。下準備3. 麩は水につけ柔らかくもどし水気を絞る。作り方1. 鍋にを入れて中火にかけ、煮立てばエノキ、麩を加える。作り方2. エノキがしんなりすれば火を止め、ワカメ、刻みネギを加えてひと混ぜし、器に･･･調理時間:約15分　カロリー:約45kcal　 E・レシピ

エノキのお吸い物

下準備1. エノキは根元を切り落として3等分の長さに切り、根元をほぐす。下準備2. 干しワカメは水で柔らかくもどして水気を絞り、長い場合はザク切りにする。下準備3. 麩は水につけ柔らかくもどし水気を絞る。作り方1. 鍋にを入れて中火にかけ、煮立てばエノキ、麩を加える。作り方2. エノキがしんなりすれば火を止め、ワカメ、刻みネギを加えてひと混ぜし、器に･･･
調理時間:約15分　カロリー:約45kcal　

E・レシピ

	貝の赤出しシジミの殻が開いてきたらアクを取り、赤みそを溶き入れて火を止める。刻みネギを加えてひと混ぜし、器に注ぎ粉山椒を振る。貝(砂出し) 1パックだし汁 400ml赤みそ大さじ1〜1.5ネギ(刻み) 大さじ1.5粉山椒少々調理時間:約15分　カロリー:約31kcal　 E・レシピ

	里芋とナメコのみそ汁里芋 4〜5個ナメコ 1パックミツバ(刻み) 大さじ4だし汁 800mlみそ大さじ3〜4 調理時間:約20分　カロリー:約58kcal　 E・レシピ

	カボチャの鶏そぼろ汁塩としょうゆで味を調え、器に注いで大葉をのせる。カボチャ 70〜80g鶏ひき肉 30g大葉 2〜3枚だし汁 400ml酒大さじ1.5みりん小さじ1.5砂糖小さじ2塩小さじ1/2しょうゆ小さじ1 調理時間:約15分　カロリー:約98kcal　 E・レシピ

	ささ身とシメジのすまし汁下準備1. 鶏ささ身は筋を引き、薄めの削ぎ切りにして片栗粉をまぶす。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。作り方1. 鍋にだし汁、鶏ささ身、シメジを入れて中火にかけ、煮たってきたらしょうゆを加えて火を止める。作り方2. 塩で味を調えて刻みネギを加え、ひとまぜして器に注ぐ。鶏ささ身 1本片栗粉小さじ2シメジ 1/4パックネギ(刻み) 小さじ2だし汁 40･･･調理時間:約10分　カロリー:約43kcal　 E・レシピ

ささ身とシメジのすまし汁

下準備1. 鶏ささ身は筋を引き、薄めの削ぎ切りにして片栗粉をまぶす。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。作り方1. 鍋にだし汁、鶏ささ身、シメジを入れて中火にかけ、煮たってきたらしょうゆを加えて火を止める。作り方2. 塩で味を調えて刻みネギを加え、ひとまぜして器に注ぐ。
鶏ささ身 1本片栗粉小さじ2シメジ 1/4パックネギ(刻み) 小さじ2だし汁 40･･･
調理時間:約10分　カロリー:約43kcal　

E・レシピ

	シイタケとアサリのスープ下準備1. シイタケは石づきを切り落とし、固く絞った布巾で汚れを拭き取り、笠と軸に切り分ける。笠は薄切りに軸は縦に裂く。下準備2. アサリは殻と殻をこすり合わせて洗っておく。下準備3. 豆腐はザックリ4～8つに割っておく。作り方1. 鍋にアサリ、だし汁(または水、固形スープの素1個)酒を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取る。作り方2. シイタケ、豆腐を･･･調理時間:約15分　カロリー:約51kcal　 E・レシピ

シイタケとアサリのスープ

下準備1. シイタケは石づきを切り落とし、固く絞った布巾で汚れを拭き取り、笠と軸に切り分ける。笠は薄切りに軸は縦に裂く。下準備2. アサリは殻と殻をこすり合わせて洗っておく。下準備3. 豆腐はザックリ4～8つに割っておく。作り方1. 鍋にアサリ、だし汁(または水、固形スープの素1個)酒を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取る。作り方2. シイタケ、豆腐を･･･
調理時間:約15分　カロリー:約51kcal　

E・レシピ

	めかぶのお吸い物下準備1. めかぶ、ミツバは器に入れる。下準備2. 湯葉はだし汁につけて、柔らかくする。(ヒント)だし汁800mlから少し取って、湯葉をつけて下さい。作り方1. 鍋にだし汁、を入れて強火にかけ、煮たったらだし汁ごと湯葉を加えて1分煮る。火を止め、器に注ぐ。めかぶ 100〜150g湯葉(干し) 10gミツバ(刻み) 1/2束分だし汁 800ml酒大さじ3みりん大さじ1薄口しょうゆ大さじ･･･調理時間:約10分　カロリー:約42kcal　 E・レシピ

めかぶのお吸い物

下準備1. めかぶ、ミツバは器に入れる。下準備2. 湯葉はだし汁につけて、柔らかくする。(ヒント)だし汁800mlから少し取って、湯葉をつけて下さい。作り方1. 鍋にだし汁、を入れて強火にかけ、煮たったらだし汁ごと湯葉を加えて1分煮る。火を止め、器に注ぐ。
めかぶ 100〜150g湯葉(干し) 10gミツバ(刻み) 1/2束分だし汁 800ml酒大さじ3みりん大さじ1薄口しょうゆ大さじ･･･
調理時間:約10分　カロリー:約42kcal　

E・レシピ

	シイタケのスープ下準備1. 生シイタケは石づきを切り落とし、固く絞った布巾で汚れを拭き取り、軸と傘に切り分け軸は縦に裂き、傘は細切りにする。下準備2. エノキは根元を切り落とし、長さを半分に切る。根元は食べやすい大きさにさばく。下準備3. 干しワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞り、長い場合はザク切りにする。作り方1. 鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら･･･調理時間:約15分　カロリー:約34kcal　 E・レシピ

シイタケのスープ

下準備1. 生シイタケは石づきを切り落とし、固く絞った布巾で汚れを拭き取り、軸と傘に切り分け軸は縦に裂き、傘は細切りにする。下準備2. エノキは根元を切り落とし、長さを半分に切る。根元は食べやすい大きさにさばく。下準備3. 干しワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞り、長い場合はザク切りにする。作り方1. 鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら･･･
調理時間:約15分　カロリー:約34kcal　

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